Natrijeva karboksimetil celuloza v pijačah z mlečnokislinskimi bakterijami

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) se običajno uporablja v industriji hrane in pijač kot zgoščevalec, stabilizator in emulgator. V pijačah z mlečnokislinskimi bakterijami (LAB) se CMC lahko uporablja za izboljšanje stabilnosti in teksture izdelka.

LAB pijače so fermentirane pijače, ki vsebujejo žive bakterijske kulture, kot so jogurt, kefir in probiotične pijače. Te pijače so znane po svojih koristih za zdravje, vključno z izboljšano prebavo in imuniteto. Vendar pa lahko zaradi prisotnosti živih bakterij postanejo dovzetni za spremembe v teksturi in stabilnosti skozi čas.

Z dodajanjem CMC pijačam LAB lahko proizvajalci izboljšajo njihovo teksturo in stabilnost. CMC lahko pomaga preprečiti sedimentacijo in ločevanje trdnih snovi, do katerih lahko pride zaradi prisotnosti živih bakterijskih kultur. Prav tako lahko izboljša občutek v ustih in viskoznost pijače, zaradi česar je prijetnejša za uživanje.

Poleg svojih funkcionalnih lastnosti je CMC tudi varen za uživanje in ne vpliva na okus ali aromo pijače. Je pogosto uporabljen aditiv za živila in so ga odobrile regulativne agencije, kot sta FDA v Združenih državah in Evropska agencija za varnost hrane v Evropi.

Na splošno lahko uporaba CMC v LAB pijačah pomaga izboljšati kakovost in privlačnost teh izdelkov za potrošnike, hkrati pa ohranja njihove zdravstvene koristi in hranilno vrednost.