Natrijeva karboksimetil celuloza v hrani

Uvod

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) je široko uporabljen aditiv za živila, ki se uporablja za izboljšanje teksture, stabilnosti in roka uporabnosti različnih živilskih izdelkov. CMC je bel prašek brez vonja in okusa, ki je pridobljen iz celuloze, glavne sestavine rastlinskih celičnih sten. Je polisaharid, kar pomeni, da je sestavljen iz številnih med seboj povezanih molekul sladkorja. CMC se uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s sladoledom, omakami, prelivi in ​​pekovskimi izdelki.

Zgodovina

CMC je v začetku leta 1900 prvič razvil nemški kemik dr. Karl Schardinger. Odkril je, da lahko z obdelavo celuloze s kombinacijo natrijevega hidroksida in monokloroocetne kisline ustvari novo spojino, ki je bolj topna v vodi kot celuloza. To novo spojino so poimenovali karboksimetil celuloza ali CMC.

V petdesetih letih prejšnjega stoletja so CMC prvič uporabili kot aditiv za živila. Uporabljali so ga za zgoščevanje in stabilizacijo omak, prelivov in drugih prehrambenih izdelkov. Od takrat je CMC postal priljubljen aditiv za živila zaradi svoje sposobnosti izboljšanja teksture, stabilnosti in roka uporabnosti živilskih izdelkov.

kemija

CMC je polisaharid, kar pomeni, da je sestavljen iz številnih med seboj povezanih molekul sladkorja. Glavna sestavina CMC je celuloza, ki je dolga veriga molekul glukoze. Ko celulozo obdelamo s kombinacijo natrijevega hidroksida in monokloroocetne kisline, nastane karboksimetil celuloza. Ta proces je znan kot karboksimetilacija.

CMC je bel prah brez vonja in okusa, topen v hladni in vroči vodi. Je nestrupena, nealergena in nedražilna snov, ki je varna za prehrano ljudi.

funkcija

CMC se uporablja v različnih prehrambenih izdelkih za izboljšanje njihove teksture, stabilnosti in roka uporabnosti. Uporablja se kot zgoščevalec, da živilskim izdelkom daje kremasto teksturo in jih stabilizira, da se ne ločijo ali pokvarijo. CMC se uporablja tudi kot emulgator za pomoč pri mešanju olja in vode.

Poleg tega se CMC uporablja za preprečevanje nastajanja ledenih kristalov v zamrznjenih sladicah, kot je sladoled. Uporablja se tudi za izboljšanje teksture pekovskih izdelkov, kot so torte in piškoti.

Uredba

CMC ureja Uprava za hrano in zdravila (FDA) v Združenih državah. FDA je določila najvišjo raven uporabe CMC v prehrambenih izdelkih. Najvišja stopnja uporabe je 0,5 % teže.

Zaključek

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) je široko uporabljen aditiv za živila, ki se uporablja za izboljšanje teksture, stabilnosti in roka uporabnosti različnih živilskih izdelkov. CMC je bel prašek brez vonja in okusa, ki je pridobljen iz celuloze, glavne sestavine rastlinskih celičnih sten. Je polisaharid, kar pomeni, da je sestavljen iz številnih med seboj povezanih molekul sladkorja. CMC se uporablja kot zgoščevalec, emulgator in za preprečevanje nastajanja ledenih kristalov v zamrznjenih sladicah. Ureja ga FDA v Združenih državah, z največjo stopnjo uporabe 0,5 % teže.