Natrijeva karboksimetil celuloza e številka

Uvod

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) je široko uporabljen aditiv za živila s številko E E466. Je bel prah brez vonja in okusa, ki se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator v številnih prehrambenih izdelkih. CMC je derivat celuloze, naravno prisotnega polisaharida, ki ga najdemo v rastlinah. Proizvaja se z reakcijo celuloze z natrijevim hidroksidom in monokloroocetno kislino. CMC se uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s sladoledom, solatnimi prelivi, omakami in pekovskimi izdelki. Uporablja se tudi v farmaciji, kozmetiki in detergentih.

Kemijska zgradba

Natrijeva karboksimetil celuloza je anionski polisaharid, sestavljen iz ponavljajočih se enot D-glukoze in D-manoze. Kemijska struktura CMC je prikazana na sliki 1. Ponavljajoče se enote so med seboj povezane z glikozidnimi vezmi. Karboksimetilne skupine so vezane na hidroksilne skupine enot glukoze in manoze. To daje molekuli negativen naboj, ki je odgovoren za njene vodotopne lastnosti.

Slika 1. Kemijska struktura natrijeve karboksimetil celuloze

Lastnosti

Natrijeva karboksimetil celuloza ima več edinstvenih lastnosti, zaradi katerih je uporabna v prehrambenih izdelkih. Je nestrupena, nedražilna in nealergena snov. Je tudi odličen zgoščevalec in stabilizator, zaradi česar je idealen za uporabo v omakah in prelivih. CMC je tudi učinkovit emulgator, ki pomaga preprečiti ločevanje oljnih in vodnih sestavin. Prav tako je odporen na vročino, kisline in alkalije, zaradi česar je primeren za uporabo v različnih prehrambenih izdelkih.

Uporabe

Natrijeva karboksimetil celuloza se uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s sladoledom, solatnimi prelivi, omakami in pekovskimi izdelki. Uporablja se tudi v farmaciji, kozmetiki in detergentih. V prehrambenih izdelkih se CMC uporablja kot zgoščevalec, stabilizator in emulgator. Pomaga preprečiti ločevanje sestavin ter izboljša teksturo in konsistenco izdelka. V farmacevtskih izdelkih se CMC uporablja kot vezivo in dezintegrator. V kozmetiki se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator. V detergentih se uporablja kot dispergator in emulgator.

Varnost

Natrijeva karboksimetil celuloza je splošno priznana kot varna (GRAS) s strani ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA). Odobren je tudi za uporabo v prehrambenih izdelkih v Evropski uniji. CMC je netoksičen in nealergen, v prehrambenih izdelkih pa se uporablja že več kot 50 let. Vendar je pomembno upoštevati, da lahko CMC absorbira vodo, zaradi česar lahko nabrekne in postane viskozen. To lahko privede do zadušitve, če izdelka ne zaužijete pravilno.

Zaključek

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) je široko uporabljen aditiv za živila s številko E E466. Je bel prah brez vonja in okusa, ki se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator v številnih prehrambenih izdelkih. CMC je derivat celuloze, naravno prisotnega polisaharida, ki ga najdemo v rastlinah. Proizvaja se z reakcijo celuloze z natrijevim hidroksidom in monokloroocetno kislino. CMC se uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s sladoledom, solatnimi prelivi, omakami in pekovskimi izdelki. Uporablja se tudi v farmaciji, kozmetiki in detergentih. CMC je na splošno priznan kot varen (GRAS) s strani ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) in je odobren za uporabo v prehrambenih izdelkih v Evropski uniji.