CMC (karboksimetil celuloza) je široko uporabljeno zgoščevalo, stabilizator in emulgator. Je kemično modificiran derivat celuloze, običajno pridobljen iz rastlinskih vlaken, kot je bombaž ali lesna celuloza. CMC se pogosto uporablja v živilski industriji, saj lahko izboljša teksturo, okus in stabilnost hrane.
1. Predpisi in certifikati
Mednarodni predpisi
Številne mednarodne agencije za varnost hrane so CMC odobrile za uporabo kot aditiv za živila. Na primer, ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) ga navaja kot splošno priznano kot varno (GRAS) snov, kar pomeni, da CMC velja za neškodljivo za človeško telo pri redni uporabi. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) odobri tudi njegovo uporabo kot aditiv za živila pod številko E466.
kitajski predpisi
Na Kitajskem je CMC tudi zakonit aditiv za živila. Nacionalni standard o varnosti živil »Standard za uporabo aditivov za živila« (GB 2760) jasno določa maksimalno uporabo CMC v različnih živilih. Uporablja se na primer v pijačah, mlečnih izdelkih, pekovskih izdelkih in začimbah, uporaba pa je običajno znotraj varnega območja.
2. Toksikološke študije
Poskusi na živalih
Več poskusov na živalih je pokazalo, da CMC pri običajnih odmerkih ne povzroča očitnih toksičnih reakcij. Na primer, dolgotrajno hranjenje s krmo, ki vsebuje CMC, ni povzročilo nenormalnih lezij pri živalih. Vnos velikih odmerkov lahko povzroči nekaj nelagodja v prebavnem sistemu, vendar so te situacije pri vsakodnevni uporabi redke.
Človeške študije
Omejene študije na ljudeh so pokazale, da CMC ob običajnem uživanju nima negativnega vpliva na zdravje. V nekaterih primerih lahko zaužitje visokih odmerkov povzroči blago prebavno nelagodje, kot je napenjanje ali driska, vendar so ti simptomi običajno začasni in ne bodo dolgoročno škodovali telesu.
3. Funkcije in aplikacije
CMC ima dobro topnost v vodi in sposobnost zgoščevanja, zaradi česar se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Na primer:
Pijače: CMC lahko izboljša okus pijač in jih naredi bolj gladke.
Mlečni izdelki: v jogurtu in sladoledu lahko CMC prepreči ločevanje vode in izboljša stabilnost izdelka.
Pekovski izdelki: CMC lahko izboljša reologijo testa in izboljša okus izdelkov.
Začimbe: CMC lahko pomaga omakam ohraniti enotno teksturo in preprečiti razslojevanje.
4. Alergijske reakcije in neželeni učinki
Alergijske reakcije
Čeprav CMC na splošno velja za varnega, je lahko majhno število ljudi alergičnih nanj. Ta alergijska reakcija je zelo redka in simptomi vključujejo izpuščaj, srbenje in težko dihanje. Če se ti simptomi pojavijo, prenehajte jesti in takoj poiščite zdravniško pomoč.
Stranski učinki
Pri večini ljudi zmerno uživanje CMC ne povzroča stranskih učinkov. Vendar lahko velik vnos povzroči prebavne težave, kot so napenjanje, driska ali zaprtje. Ti neželeni učinki so običajno začasni in izginejo sami po zmanjšanju vnosa.
CMC je varen kot prehranski aditiv. Njegova široka uporaba in številne študije so pokazale, da CMC v obsegu uporabe, ki ga dovoljujejo predpisi, ne škoduje zdravju ljudi. Vendar pa je, kot pri vseh aditivih za živila, ključna zmerna uporaba. Ko potrošniki izbirajo hrano, morajo biti pozorni na seznam sestavin, da razumejo vrsto in količino vsebovanih aditivov. Če imate kakršne koli pomisleke, je priporočljivo, da se posvetujete s strokovnjakom za prehrano ali zdravnikom.
Čas objave: 17. julij 2024