Kako uporabiti CMC v sladoledu？

CMC (karboksimetil celuloza) je običajen stabilizator in zgoščevalec, ki se uporablja pri proizvodnji sladoleda. Tukaj so splošni koraki za uporabo CMC v sladoledu:

1. Izberite ustrezno količino CMC za uporabo. To se lahko razlikuje glede na določen recept in želeno teksturo, zato je najbolje, da se posvetujete z zanesljivim receptom ali strokovnjakom za izdelavo sladoleda.

2. Odtehtajte prah CMC in ga zmešajte z majhno količino vode, da nastane kaša. Količina uporabljene vode naj bo ravno tolikšna, da se KMC popolnoma raztopi.

3.Sladoledno mešanico segrejte na primerno temperaturo in med nenehnim mešanjem dodajte CMC kašo. Pomembno je, da CMC dodajate počasi, da se izognete strjevanju in zagotovite, da je popolnoma razpršen v mešanici.

4. Nadaljujte s segrevanjem in mešanjem sladoledne mešanice, dokler ne doseže želene gostote in teksture. Upoštevajte, da lahko CMC traja nekaj časa, da popolnoma hidrira in zgosti mešanico, zato bodite potrpežljivi in ​​nadaljujte z mešanjem, dokler ne vidite želenih rezultatov.

5. Ko ima mešanica sladoleda želeno teksturo, jo temeljito ohladite, preden jo stepete in zamrznete v skladu z želeno metodo.

Pomembno je omeniti, da je CMC samo eden od mnogih možnih stabilizatorjev in zgoščevalcev, ki se uporabljajo pri izdelavi sladoleda. Druge možnosti med drugim vključujejo ksantan gumi, guar gumi in karagenan. Posebna izbira stabilizatorja je lahko odvisna od dejavnikov, kot so želena tekstura, okus in proizvodni postopek, zato je vedno dobro, da se posvetujete z zanesljivim receptom ali strokovnjakom za izdelavo sladoleda, da določite najboljšo možnost za vaše specifične potrebe.