Uporaba CMC ima številne prednosti pred drugimi zgoščevalci živil:
1. CMC se pogosto uporablja v hrani in njegovih značilnostih
(1) CMC ima dobro stabilnost
V hladni hrani, kot so sladoledi in sladoled, je uporabaCMClahko nadzoruje nastajanje ledenih kristalov, poveča hitrost ekspanzije in ohrani enotno strukturo, se upira taljenju, ima fin in gladek okus ter pobeli barvo. V mlečnih izdelkih, pa naj gre za mleko z okusom, sadno mleko ali jogurt, lahko reagira z beljakovinami v območju izoelektrične točke vrednosti pH (PH4,6) in tvori kompleks s kompleksno strukturo, kar vodi do stabilnost emulzije in izboljša odpornost na beljakovine.
(2) CMC se lahko zmeša z drugimi stabilizatorji in emulgatorji.
V izdelkih za hrano in pijačo splošni proizvajalci uporabljajo različne stabilizatorje, kot so: ksantan gumi, guar gumi, karagenan, dekstrin itd., in emulgatorje, kot so: gliceril monostearat, ester maščobne kisline saharoze itd. Za mešanje. Doseči je mogoče komplementarne prednosti in doseči sinergijske učinke za znižanje proizvodnih stroškov.
(3) CMC je psevdoplastičen
Viskoznost CMC je reverzibilna pri različnih temperaturah. Z naraščanjem temperature se viskoznost raztopine zmanjšuje in obratno; ko obstaja strižna sila, se viskoznost CMC zmanjša, in ko se strižna sila poveča, postane viskoznost manjša. Te lastnosti omogočajo CMC, da zmanjša obremenitev opreme in izboljša učinkovitost homogenizacije pri mešanju, homogenizaciji in transportu po cevovodu, kar ni primerljivo z drugimi stabilizatorji.
2. Procesne zahteve
Kot učinkovit stabilizator bo CMC ob nepravilni uporabi vplival na svoj učinek in celo povzročil zavrženje izdelka. Zato je za CMC zelo pomembno, da raztopino popolnoma in enakomerno razpršimo, da izboljšamo njeno učinkovitost, zmanjšamo doziranje, izboljšamo kakovost izdelka in povečamo donos. To od vsakega našega proizvajalca živil zahteva, da v celoti razume značilnosti različnih surovin in racionalno prilagodi svoje proizvodne procese, tako da lahko CMC v celoti odigra svojo vlogo, zlasti v vsaki fazi procesa mora biti pozoren na:
(1) Sestavine
1. Uporaba mehanske metode strižne disperzije pri visoki hitrosti: Vso opremo z možnostjo mešanja je mogoče uporabiti za pomoč CMC pri dispergiranju v vodi. S striženjem pri visoki hitrosti lahko CMC enakomerno namočimo v vodi, da pospešimo raztapljanje CMC. Nekateri proizvajalci trenutno uporabljajo mešalnike vode in prahu ali hitre mešalne posode.
2. Metoda dispergiranja s suhim mešanjem sladkorja: Zmešajte CMC in sladkor v razmerju 1:5 in počasi vtresite med stalnim mešanjem, da se CMC popolnoma raztopi.
3. Raztapljanje z nasičeno sladkorno vodo, kot je karamela, lahko pospeši raztapljanje CMC.
(2) Dodatek kisline
Za nekatere kisle pijače, kot je jogurt, je treba izbrati izdelke, odporne na kisline. Če delujejo normalno, je mogoče izboljšati kakovost izdelka in preprečiti obarjanje in razslojevanje izdelka.
1. Pri dodajanju kisline je treba temperaturo dodajanja kisline strogo nadzorovati, na splošno manj kot 20 °C.
2. Koncentracijo kisline je treba nadzorovati na 8-20 %, čim nižja je, tem bolje.
3. Dodatek kisline sprejme metodo pršenja in se doda vzdolž tangencialne smeri razmerja posode, običajno 1-3 min.
4. Hitrost gnojevke n=1400-2400r/m
(3) Homogena
1. Namen emulgiranja.
Homogenizacija: Za napajalno tekočino, ki vsebuje olje, je treba CMC mešati z emulgatorji, kot je monoglicerid, s homogenizacijskim tlakom 18-25 mpa in temperaturo 60-70 °C.
2. Decentraliziran namen.
Homogenizacija. Če različne sestavine v zgodnji fazi niso popolnoma enotne in je še nekaj majhnih delcev, jih je treba homogenizirati. Homogenizacijski tlak je 10mpa, temperatura pa 60-70°C.
(4) Sterilizacija
Ko je CMC izpostavljen visoki temperaturi, zlasti če je temperatura dalj časa višja od 50 °C, se bo viskoznost CMC slabe kakovosti nepovratno zmanjšala. Viskoznost CMC splošnega proizvajalca bo precej padla pri visoki temperaturi 80 °C za 30 minut. Metoda sterilizacije za skrajšanje časa CMC pri visoki temperaturi.
(5) Drugi previdnostni ukrepi
1. Izbrana kakovost vode naj bo čim bolj čista in obdelana voda iz pipe. Vode iz vodnjakov se ne sme uporabljati, da bi preprečili okužbo z mikrobi in vplivali na kakovost izdelka.
2. Pripomočkov za raztapljanje in shranjevanje CMC ni mogoče uporabljati v kovinskih posodah, lahko pa uporabite posode iz nerjavečega jekla, lesene posode ali keramične posode. Preprečite infiltracijo dvovalentnih kovinskih ionov.
3. Po vsaki uporabi CMC je treba ustje embalažne vrečke tesno zavezati, da se prepreči vpijanje vlage in poslabšanje CMC.
Čas objave: 14. december 2022