Uporaba natrijeve karboksimetil celuloze (CMC) v jogurtu in sladoledu

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) se v proizvodnji jogurta in sladoleda uporablja predvsem zaradi svojih lastnosti zgoščevanja, stabilizacije in izboljšanja teksture. Tukaj je opisano, kako se CMC uporablja v teh mlečnih izdelkih:

1. Jogurt:

• Izboljšanje teksture: CMC se doda formulacijam jogurta za izboljšanje teksture in občutka v ustih. Pomaga ustvariti bolj gladko in kremasto konsistenco s preprečevanjem ločevanja sirotke in izboljšanjem viskoznosti.
• Stabilizacija: CMC deluje kot stabilizator v jogurtu, preprečuje sinerezo (ločevanje sirotke) in ohranja homogenost izdelka med shranjevanjem in distribucijo. To zagotavlja, da ostane jogurt privlačen in okusen.
• Nadzor viskoznosti: S prilagajanjem koncentracije CMC lahko proizvajalci jogurta nadzorujejo viskoznost in gostoto končnega izdelka. To omogoča prilagoditev teksture jogurta, da ustreza željam potrošnikov.

2. Sladoled:

• Izboljšanje teksture: CMC se uporablja v formulacijah sladoleda za izboljšanje teksture in kremastosti. Pomaga preprečiti nastajanje ledenih kristalov, kar ima za posledico gladkejši in mehkejši sladoled z bolj zaželenim občutkom v ustih.
• Nadzor prekoračitve: prekoračitev se nanaša na količino zraka, vključenega v sladoled med postopkom zamrzovanja. CMC lahko pomaga nadzorovati prekoračitev tako, da stabilizira zračne mehurčke in prepreči njihovo združevanje, kar ima za posledico gostejši in bolj kremast sladoled.
• Zmanjšana rekristalizacija ledu: CMC deluje kot sredstvo proti kristalizaciji v sladoledu, zavira rast ledenih kristalov in zmanjšuje verjetnost opeklin v zamrzovalniku. To pomaga ohranjati kakovost in svežino sladoleda med shranjevanjem.
• Stabilizacija: Podobno kot jogurt, CMC služi kot stabilizator v sladoledu, preprečuje ločevanje faz in ohranja homogenost izdelka. Zagotavlja, da emulgirane sestavine, kot sta maščoba in voda, ostanejo enakomerno razpršene po matrici sladoleda.

Metode uporabe:

• Hidracija: CMC se običajno hidrira v vodi, preden se doda formulacijam jogurta ali sladoleda. To omogoča pravilno disperzijo in aktiviranje lastnosti zgoščevanja in stabilizacije CMC.
• Nadzor odmerjanja: Koncentracija CMC, ki se uporablja v formulacijah jogurta in sladoleda, se spreminja glede na dejavnike, kot so želena tekstura, viskoznost in pogoji obdelave. Proizvajalci izvajajo preskuse, da bi določili optimalni odmerek za svoje specifične izdelke.

Skladnost s predpisi:

• CMC, ki se uporablja v proizvodnji jogurta in sladoleda, mora biti v skladu z regulativnimi standardi in smernicami, ki so jih določili organi za varnost hrane. To zagotavlja varnost in kakovost končnih izdelkov za potrošnike.

Če povzamemo, ima natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) ključno vlogo pri proizvodnji jogurta in sladoleda z izboljšanjem teksture, stabilnosti in splošne kakovosti. Zaradi vsestranskosti in učinkovitosti je dragocen dodatek za izboljšanje senzoričnih lastnosti in privlačnosti teh mlečnih izdelkov za potrošnike.