Focus on Cellulose ethers

Uporaba natrijeve karboksimetil celuloze (CMC) v živilski industriji

Natrijeva karboksimetil celuloza je bila prvič uporabljena pri proizvodnji instant rezancev na Kitajskem. Z razvojem živilske industrije se CMC v proizvodnji hrane uporablja na vedno več načinov. Različne lastnosti igrajo različne vloge. Danes se pogosto uporablja Veliko se uporablja v hladnih napitkih, hladni hrani, instant rezancih, pijačah z mlečnokislinskimi bakterijami, jogurtu, sadnem mleku, sadnih sokovih in številnih drugih prehrambenih industrijah.

(1), funkcija CMC v proizvodnji hrane

1. Lastnost zgoščevanja: visoka viskoznost se lahko doseže pri nizki koncentraciji. Lahko nadzoruje viskoznost med predelavo hrane, hkrati pa lahko daje hrani občutek mazanja.

2. Zadrževanje vode: zmanjšajte sinerezo hrane in podaljšajte rok uporabnosti hrane.

3. Stabilnost disperzije: ohranite stabilnost kakovosti hrane, preprečite stratifikacijo olje-voda (emulgiranje) in nadzorujte velikost kristalov v zamrznjeni hrani (zmanjšajte ledene kristale).

4. Lastnost tvorjenja filma: V ocvrti hrani oblikujte plast filma, da preprečite prekomerno absorpcijo olja.

5. Kemijska stabilnost: Je stabilen na kemikalije, toploto in svetlobo ter ima določeno odpornost proti plesni.

6. Presnovna vztrajnost: Kot aditiv za živila se ne presnavlja in ne zagotavlja kalorij v hrani.

7. Brez vonja, nestrupen in brez okusa.

(2), učinkovitost užitnega CMC

0,1 CMC se pri nas že vrsto let uporablja kot dodatek v prehrambeni industriji. Z leti so proizvajalci nenehno izboljševali notranjo kakovost CMC.

A. Molekularna porazdelitev je enakomerna, volumenska specifična teža pa je relativno težka;

B. Visoka kislinska odpornost;

C. Visoka toleranca na sol;

D. Visoka preglednost, malo prostih vlaken;

E, manj gela.

(3), vlogo pri različnih pridelavi in ​​predelavi hrane

Vloga pri proizvodnji hladnih pijač in hladne hrane (sladoled):

1. Sestavine sladoleda: mleko, sladkor, emulzija itd. se lahko enakomerno zmešajo;

2. Dobra sposobnost oblikovanja in ni enostavno zlomiti;

3. Preprečite ledene kristale in naredite jezik spolzek;

4. Dober sijaj in lep videz.

(4) Vloga v rezancih (instant rezanci):

1. Pri gnetenju in valjanju sta njegova viskoznost in zadrževanje vode močni in vsebuje vlago, zato jo je enostavno mešati;

2. Po segrevanju s paro se ustvari filmska zaščitna plast, površina je gladka in sijoča ​​ter enostavna za obdelavo;

3. Manjša poraba olja za cvrtje;

4. Lahko izboljša trdnost kakovosti površine in ga ni enostavno zlomiti med pakiranjem in rokovanjem;

5. Okus je dober in kuhana voda se ne bo prijela.

(5) Vloga pri proizvodnji pijače mlečnokislinskih bakterij (jogurt):

1. Dobra stabilnost, ni enostavno proizvajati padavin;

2. Lahko podaljša rok uporabnosti izdelka;

3. Močna kislinska odpornost, PH vrednost v območju 2-4;

4. Lahko izboljša okus pijač in naredi vhod gladek.


Čas objave: 19. januarja 2023
Spletni klepet WhatsApp!