Natrijeva karboksimetil celuloza je bila prvič uporabljena pri proizvodnji instant rezancev na Kitajskem. Z razvojem živilske industrije v moji državi je vse več aplikacij CMC v proizvodnji hrane, različne lastnosti pa igrajo različne vloge. Danes je bil široko uporabljen. Uporablja se v hladnih pijačah, hladni hrani, instant rezancih, pijačah z mlečnokislinskimi bakterijami, jogurtu, sadnem mleku, sokovih in številnih drugih prehrambenih industrijah.
1. Funkcija CMC v proizvodnji hrane
1. Zgoščevanje: pridobite visoko viskoznost pri nizki koncentraciji. Nadzoruje viskoznost med predelavo hrane, hkrati pa daje hrani mazljiv občutek.
2. Zadrževanje vode: zmanjšajte sinerezni učinek hrane in podaljšajte rok uporabnosti hrane.
3. Stabilnost disperzije: ohranite stabilnost kakovosti hrane, preprečite stratifikacijo olje-voda (emulgiranje) in nadzorujte velikost kristalov v zamrznjeni hrani (zmanjšajte ledene kristale).
4. Oblikovanje filma: oblikujte plast filma v ocvrti hrani, da preprečite prekomerno absorpcijo olja.
5. Kemijska stabilnost: odporen je na kemikalije, toploto in svetlobo ter ima določene lastnosti proti plesni.
6. Presnovna inertnost: kot aditiv za živila se ne bo presnavljal in ne bo zagotavljal kalorij v hrani.
7. Brez vonja, nestrupen in brez okusa.
2. Učinkovitost užitnega CMC
CMC se v moji državi že vrsto let uporablja kot dodatek v živilski industriji. Z leti so proizvajalci nenehno izboljševali inherentno kakovost CMC.
A. Molekulska porazdelitev je enakomerna in volumenski delež je težji;
B. Visoka kislinska odpornost;
C. Visoka toleranca na sol;
D, visoka prosojnost, zelo malo prostih vlaken;
E, manj gela.
3. Vloga pri različnih pridelavah in predelavah hrane
(1) Vloga (sladoleda) pri proizvodnji hladnih pijač in hladne hrane:
1. Sestavine sladoleda: mleko, sladkor, emulzija itd. se lahko enakomerno zmešajo;
2. Dobra zmogljivost oblikovanja, ni enostavno zlomiti;
3. Preprečite ledene kristale in naredite jezik spolzek;
4. Dober sijaj in lep videz.
(2) Vloga rezancev (instant rezanci):
1. Pri mešanju in kalandriranju sta njegova viskoznost in zadrževanje vode močni in vsebuje vodo, zato ga je enostavno mešati;
2. Po segrevanju s paro se oblikuje filmska zaščitna plast, površina je gladka in sijoča in jo je enostavno obdelati;
3. Manjša poraba olja za cvrtje;
4. Lahko izboljša trdnost kakovosti površine in ga ni enostavno zlomiti med pakiranjem in rokovanjem;
5. Okus je dober in vrela voda ni lepljiva.
(3) Vloga pri proizvodnji pijače mlečnokislinskih bakterij (jogurt):
1. Dobra stabilnost, ni enostavno proizvajati padavin;
2. Podaljšajte rok uporabnosti izdelka;
3. Močna kislinska odpornost, vrednost PH je v območju 2-4;
4. Lahko izboljša okus pijač, vhod pa je gladek.
Čas objave: Nov-09-2022