Celulozni derivati se že dolgo pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji. Fizična modifikacija celuloze lahko prilagodi reološke lastnosti, hidracijo in lastnosti tkiva sistema. Pet pomembnih funkcij kemično modificirane celuloze v hrani je: reologija, emulgiranje, stabilnost pene, nadzor nastajanja in rasti ledenih kristalov ter sposobnost vezave vode.
Mikrokristalno celulozo kot aditiv za živila je leta 1971 potrdil Skupni odbor za aditive za živila Mednarodne zdravstvene organizacije. V prehrambeni industriji se mikrokristalna celuloza uporablja predvsem kot emulgator, stabilizator pene, stabilizator visoke temperature, nehranilno polnilo, zgoščevalec , sredstvo za suspendiranje, sredstvo za ohranjanje oblike in sredstvo za tvorjenje ledenih kristalov. Na mednarodni ravni se mikrokristalna celuloza uporablja za proizvodnjo zamrznjenih živil, sladic s hladnimi pijačami in kuharskih omak; uporaba mikrokristalne celuloze in njenih karboksiliranih produktov kot dodatkov za proizvodnjo solatnega olja, mlečne maščobe in dekstrinskih začimb; Povezane aplikacije nutracevtikov in farmacevtskih izdelkov za diabetike.
Mikrokristalna celuloza z velikostjo kristalnih delcev 0,1-2 μm je koloidna. Koloidna mikrokristalna celuloza je stabilizator, uvožen iz tujine za proizvodnjo mleka. Zaradi dobre obstojnosti in okusa postaja vse bolj priljubljena. Široko se uporablja pri proizvodnji visokokakovostnih pijač, predvsem pri proizvodnji mleka z visoko vsebnostjo kalcija, kakavovega mleka, orehovega mleka, arašidovega mleka itd. Ko se koloidna mikrokristalna celuloza uporablja v kombinaciji s karagenanom, lahko reši stabilnost težave številnih nevtralnih mlečnih pijač.
Metil celuloza (MC) ali modificirana rastlinska guma in hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) sta oba certificirana kot aditiva za živila, oba imata površinsko aktivnost, ju je mogoče hidrolizirati v vodi in zlahka tvorita film, termično razgradita na hidroksiprolil metilcelulozo, metoksil in hidroksiprolil. Metilceluloza in hidroksiprolilmetilceluloza imata oljnat okus, lahko ovijeta veliko zračnih mehurčkov in imata funkcijo zadrževanja vlage. Uporablja se v pekovskih izdelkih, zamrznjenih prigrizkih, juhah (kot so paketi instant rezancev), omakah in domačih začimbah. Hidroksipropil metilceluloza je dobro topna v vodi in je človeško telo ne prebavi ali mikroorganizmi v črevesju ne fermentirajo. Lahko zmanjša raven holesterola in ima učinek preprečevanja visokega krvnega tlaka, če ga uživate dolgo časa.
CMC je karboksimetil celuloza in Združene države so vključile CMC v Zvezni zakonik Združenih držav Amerike, ki je priznana kot varna snov. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ter Svetovna zdravstvena organizacija priznavata, da je CMC varen, dovoljen dnevni vnos za ljudi pa je 30 mg/kg. CMC ima edinstvene funkcije kohezivnosti, zgoščevanja, suspenzije, stabilnosti, disperzije, zadrževanja vode in želiranja. Zato se CMC lahko uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, suspendirno sredstvo, dispergator, emulgator, vlažilno sredstvo, želirno sredstvo in drugi aditivi za živila v živilski industriji in se uporablja v različnih državah.
Čas objave: 26. december 2022