Karboksimetilceluloza (CMC) se sintetizira iz vlaken (muha/kosma, celuloza itd.), natrijevega hidroksida in monokloroocetne kisline. Glede na različne uporabe ima CMC tri specifikacije: čistost čistega proizvoda ≥ 97 %, čistost industrijskega izdelka 70–80 %, čistost surovega izdelka 50–60 %. CMC ima odlične lastnosti, kot so zgoščevanje, suspendiranje, vezanje, stabilizacija, emulgiranje in dispergiranje v hrani. Je glavni zgoščevalec hrane za mlečne napitke, ledene izdelke, marmelade, želeje, sadne sokove, arome, vina in različne pločevinke. stabilizator.
Uporaba CMC v živilski industriji
1. CMC lahko naredi marmelado, žele, sadni sok, začimbe, majonezo in različne pločevinke z ustrezno tiksotropijo in lahko poveča njihovo viskoznost. Dodajanje CMC mesnim konzervam lahko prepreči razslojevanje olja in vode ter deluje kot sredstvo za motenje. Je tudi idealen stabilizator pene in čistilo za pivo. Dodana količina je približno 5%. Če dodate CMC pecivu, lahko preprečite, da bi olje izteklo iz peciva, tako da se pecivo pri dolgotrajnem shranjevanju ne izsuši, površina peciva pa postane gladka in nežnega okusa.
2. V ledenih izdelkih – CMC ima boljšo topnost v sladoledu kot drugi zgoščevalci, kot je natrijev alginat, ki lahko popolnoma stabilizira mlečne beljakovine. Zaradi dobrega zadrževanja vode CMC lahko nadzoruje rast ledenih kristalov, tako da ima sladoled obsežno in mazljivo strukturo, pri žvečenju pa ni ostankov ledu, okus pa je še posebej dober. Dodana količina je 0,1-0,3%.
3. CMC je stabilizator za mlečne napitke – ko se sadni sok doda mleku ali fermentiranemu mleku, lahko povzroči, da mlečne beljakovine kondenzirajo v suspendirano stanje in se oborijo iz mleka, zaradi česar je stabilnost mlečnih napitkov slaba in nagnjena k kvarjenje Slabo. Še posebej dolgoročno skladiščenje mlečne pijače je izjemno neugodno. Če CMC dodamo mleku iz sadnega soka ali mlečni pijači, je dodana količina 10-12% beljakovin, lahko ohrani enotnost in stabilnost, prepreči koagulacijo mlečnih beljakovin in brez padavin, da izboljša kakovost mlečne pijače. , in ga je mogoče dolgo časa stabilno shraniti. razvajen.
4. Hrana v prahu – ko je treba olje, sok, pigment itd. zmleti v prah, jih je mogoče zmešati s CMC in jih je mogoče enostavno zdrobiti v prah s sušenjem z razprševanjem ali vakuumsko koncentracijo. Pri uporabi je zlahka topen v vodi, količina dodatka pa je 2-5%.
5. Kar zadeva konzerviranje živil, kot so mesni izdelki, sadje, zelenjava itd., se lahko po škropljenju z razredčeno vodno raztopino CMC na površini živila oblikuje izredno tanek film, ki lahko hrano hrani dolgo časa. in ohranja hrano svežo, mehko in nespremenjenega okusa. Med jedjo se lahko opere z vodo, kar je zelo priročno. Poleg tega, ker je CMC za živila neškodljiv za človeško telo, se lahko uporablja v medicini. Uporablja se lahko za papirnato zdravilo CMC, sredstvo za onesnaženje z emulgiranim oljem za injiciranje, zgoščevalec za medicinsko brozgo, grobi material za mazilo itd.
CMC nima le širokega spektra uporabe v živilski industriji, ampak ima tudi pomemben položaj v lahki industriji, tekstilni industriji, izdelavi papirja, tiskanju in barvanju, nafti in dnevnih kemikalijah.
Čas objave: 3. december 2022