Mehanizem delovanja CMC v vinu

Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) je običajen dodatek, ki se uporablja v vinski industriji za izboljšanje kakovosti in stabilnosti vina. Primarni mehanizem delovanja CMC v vinu je njegova sposobnost, da deluje kot stabilizator in preprečuje obarjanje suspendiranih delcev v vinu.

Ko se CMC doda vinu, tvori negativno nabito prevleko na suspendiranih delcih, kot so celice kvasovk, bakterije in grozdne snovi. Ta prevleka odbija druge enako nabite delce in jim preprečuje, da bi se združili in tvorili večje agregate, ki lahko povzročijo motnost in sedimentacijo v vinu.

Poleg stabilizacijskega učinka lahko CMC izboljša tudi občutek v ustih in teksturo vina. CMC ima visoko molekulsko maso in močno sposobnost zadrževanja vode, kar lahko poveča viskoznost in telo vina. To lahko izboljša občutek v ustih in daje vinu bolj gladko teksturo.

CMC se lahko uporablja tudi za zmanjšanje trpkosti in grenkobe v vinu. Negativno nabita obloga, ki jo tvori CMC, se lahko veže s polifenoli v vinu, ki so odgovorni za trpkost in grenkobo. Ta vezava lahko zmanjša zaznavanje teh okusov in izboljša splošni okus in ravnotežje vina.

Na splošno je mehanizem delovanja CMC v vinu zapleten in večplasten, vendar vključuje predvsem njegovo sposobnost stabilizacije suspendiranih delcev, izboljšanja občutka v ustih ter zmanjšanja trpkosti in grenkobe.