Sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC) a xantánová guma sa bežne používajú ako zahusťovadlá a stabilizátory v rôznych priemyselných odvetviach. Medzi nimi však existujú určité rozdiely:

1. Chemické zloženie: CMC je derivát celulózy, zatiaľ čo xantánová guma je polysacharid získaný fermentáciou baktérie nazývanej Xanthomonas campestris.
2. Rozpustnosť: CMC je rozpustná v studenej vode, zatiaľ čo xantánová guma je rozpustná v horúcej aj studenej vode.
3. Viskozita: CMC má vyššiu viskozitu ako xantánová guma, čo znamená, že zahusťuje tekutiny efektívnejšie.
4. Synergia: CMC môže fungovať v synergii s inými zahusťovadlami, zatiaľ čo xantánová guma má tendenciu fungovať lepšie samostatne.
5. Senzorické vlastnosti: Xantánová guma má slizký alebo klzký pocit v ústach, zatiaľ čo CMC má hladšiu a krémovejšiu textúru.

Celkovo sú CMC aj xantánová guma účinnými zahusťovadlami a stabilizátormi, ale majú odlišné vlastnosti a používajú sa v rôznych aplikáciách. CMC sa bežne používa v potravinách, liečivách a kozmetike, zatiaľ čo xantánová guma sa často používa v potravinách a výrobkoch osobnej starostlivosti.