Karboxymetylcelulóza (CMC) je všestranný polymér používaný v rôznych odvetviach, najmä v potravinárskom priemysle, kde sa považuje za potravinovú prísadu. Táto zlúčenina je odvodená z celulózy, prírodného polyméru nachádzajúci sa v stenách rastlinných buniek. Prostredníctvom série chemických modifikácií sa vyrába karboxymetylcelulóza, ktorá jej dáva jedinečné vlastnosti a robí ju cennou pre mnoho aplikácií.
Štruktúra a výroba:
Celulóza je komplexný uhľohydrát a je hlavným zdrojom CMC. Celulóza je zvyčajne odvodená z drevených buničiny alebo bavlnených vlákien. Výrobný proces zahŕňa ošetrenie celulózy hydroxidom sodným na produkciu alkalickej celulózy. Následne sa do chrbtice celulózy zavádzajú karboxymetyl skupiny s použitím kyseliny chlóroctovej. Stupeň substitúcie výslednej karboxymetylcelulózy sa môže meniť a týka sa počtu karboxymetylových skupín pridaných na glukózovú jednotku v celulózovom reťazci.
charakteristika:
CMC má niekoľko key Vlastnosti, ktoré prispievajú k jeho širokej škále aplikácií:
Rozpustnosť vo vode: CMC je rozpustná a vytvára priehľadný a viskózny roztok vo vode. Táto vlastnosť je rozhodujúca pre jej použitie v rôznych tekutých formuláciách.
Zahusťovače: Ako zahusťovadlo sa CMC často používa na zvýšenie viskozity potravinových výrobkov. Táto vlastnosť je obzvlášť prospešná pre zlepšenie textúry a pocitu v ústach omáčok, obväzov a iných tekutých potravín.
Stabilizátor: CMC pôsobí ako stabilizátor v mnohých potravinách, čím zabraňuje ingredienciám oddelenia alebo usadzovania počas skladovania. To je rozhodujúce pre udržanie rovnomernosti receptu.
Tvorba filmu: CMC má schopnosti tvorby filmov a môže sa použiť ako povlak pre cukrárske výrobky, ako sú cukríky a čokolády. Vytvorený film pomáha udržiavať kvalitu a vzhľad produktu.
Suspending Act: V nápojoch a niektorých potravinách sa CMC používa ako suspendovacie činidlo, aby sa zabránilo usadzovaniu častíc. To zaisťuje konzistentné rozdelenie zložiek.
Spojivá: CMC pôsobí ako spojivo v potravinových formuláciách, čo pomáha spájať prísady dohromady a zlepšovať celkovú štruktúru konečného produktu.
Non toxické a inertné: CMC potravín sa považuje za bezpečnú pre spotrebu, pretože nie je toxický a inertný. Neodporuje žiadnu chuť ani farbu potravinám, v ktorých sa používa.
Aplikácie v potravináchustry:
Karboxymetylcelulóza sa široko používa v potravinárskom priemysle a pomáha zlepšovať kvalitu a stabilitu rôznych výrobkov. Niektoré pozoruhodné aplikácie zahŕňajú:
Pečené výrobky: CMC sa používa v pečených výrobkoch, ako sú chleby a koláče na zlepšenie textúry, zadržiavania vlhkosti a trvanlivosti.
Mliečne výrobky: V mliečnych výrobkoch, ako je zmrzlina a jogurt, CMC pôsobí ako stabilizátor a pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálov.
Omáčky a dresingy: CMC sa používa na zahusťovanie a stabilizáciu omáčok, obväzu a korenia, čo je zlepšenie ich celkovej kvality.
Nápoje: Používa sa v nápojoch na zabránenie sedimentácie a zlepšenie suspenzie častíc, čím sa zabezpečí konzistentnosť produktu.
Cukroviny: CMC sa používa v cukrárskom priemysle na pokrytie cukroviniek a čokolády, poskytuje ochrannú vrstvu a vylepšuje vzhľad.
Glazúry a polevy: CMC pomáha zlepšovať textúru a stabilitu glazúr a polevy používaných v pečiva a dezertoch.
Spracované mäso: CMC sa pridáva do spracovaného mäsa na zlepšenie zadržiavania vody, textúry a väzbyvlastnosti.
Regulačný stav a bezpečnosť:
Potravinová trieda CMC je regulovaná agentúrami pre bezpečnosť potravín po celom svete. Všeobecne sa uznáva ako bezpečná (GRAS) Úradom pre potraviny a liečivá v USA (FDA) a schválená na použitie v rôznych potravinových aplikáciách. Spoločný FAO/WVýbor pre odborníkov HO pre potravinové prísady (JECFA) a ďalšie regulačné agentúry tiež hodnotili a určovali bezpečnosť CMC pre využívanie potravín.
Karboxymetylcelulóza (CMC) je dôležitou prídavnou látkou s rôznymi aplikáciami v potravinárskom priemysle. Jeho jedinečné vlastnosti, ako je rozpustnosť vo vode, schopnosť zahusťovania a schopnosť tvorby filmu, z neho robia cennú zložku v rôznych potravinárskych formuláciách. Regulačné schválenie a hodnotenie bezpečnosti ďalej zdôrazňujú jeho vhodnosť pre priemysel potravín a nápojov.
Čas príspevku: január 16-2024