Celulózová guma, tiež známa ako karboxymetylcelulóza (CMC), je vo vode rozpustný polymér odvodený od celulózy, prírodného polyméru, ktorý tvorí primárnu štrukturálnu zložku bunkových stien rastlín. Celulózová guma je vďaka svojim jedinečným vlastnostiam široko používaná v potravinárskom, farmaceutickom priemysle a priemysle osobnej starostlivosti ako zahusťovadlo, stabilizátor a spojivo.
Celulózová guma sa vyrába chemickou úpravou celulózy reakciou s hydroxidom sodným a kyselinou monochlóroctovou. Výsledným produktom je sodná soľ karboxymetylcelulózy, čo je vo vode rozpustný aniónový polymér, ktorý môže pri hydratácii vytvárať gélovitú štruktúru.
Jedno z primárnych použití celulózovej gumy je ako zahusťovadlo v potravinárskych výrobkoch. Môže byť použitý v rôznych potravinárskych aplikáciách, vrátane omáčok, dresingov, pečiva a zmrzliny. V týchto aplikáciách funguje celulózová guma ako zahusťovadlo tým, že zvyšuje viskozitu produktu, zlepšuje textúru a zabraňuje separácii zložiek. Celulózová guma sa často používa v spojení s inými zahusťovadlami, ako je xantánová guma alebo guarová guma, na dosiahnutiepožadovaná textúra a stabilita.
Celulózová guma sa tiež bežne používa ako stabilizátor v potravinárskych výrobkoch. Môže zabrániť tvorbe ľadových kryštálikov v mrazených potravinách, zabrániť oddeleniu prísad v emulziách a zabrániť sedimentácii v nápojoch. Okrem toho možno celulózovú gumu použiť ako spojivo v mäsových výrobkoch, ako sú klobásy a sekaná, na zlepšenie textúry a zníženie obsahu tuku.
Vo farmaceutickom priemysle sa celulózová guma používa ako spojivo v tabletových formuláciách na udržanie účinných zložiek pohromade a zlepšenie lisovateľnosti prášku. Celulózová guma sa tiež používa ako dezintegračné činidlo v tabletách a kapsulách na pomoc pri rozklade tablety alebo kapsuly v tráviacom systéme.
V priemysle osobnej starostlivosti sa celulózová guma používa ako zahusťovadlo a stabilizátor v rôznych produktoch, vrátane šampónov, kondicionérov a pleťových vôd. Môže sa použiť aj ako filmotvorný prostriedok v lakoch na vlasy a iných stylingových výrobkoch.
Jednou z výhod celulózovej gumy je, že je netoxická a nealergická, vďaka čomu je bezpečná na použitie v širokej škále aplikácií. Okrem toho je celulózová guma stabilná v širokom rozsahu pH a nie je ovplyvnená teplom ani mrazom, vďaka čomu je vhodná na použitie v rôznych podmienkach spracovania.
Celulózová guma je tiež zložka šetrná k životnému prostrediu. Pochádza z obnoviteľných zdrojov a výrobný proces je relatívne energeticky účinný. Celulózová guma je tiež biologicky odbúrateľná a môže sa rozložiť prirodzenými procesmi v životnom prostredí.
Napriek mnohým výhodám má použitie celulózovej gumy určité obmedzenia. Jedným z hlavných obmedzení je, že môže byť ťažké ho rozptýliť vo vode, čo môže viesť k zhlukovaniu a nekonzistentnému výkonu. Okrem toho celulózová guma môže mať negatívny vplyv na chuť a pocit v ústach určitých potravinových produktov, najmä vo vysokých koncentráciách.
Čas odoslania: 27. februára 2023