Z čoho je hydrokoloid vyrobený?

Hydrokoloidy sa typicky skladajú z molekúl s dlhým reťazcom, ktoré majú hydrofilnú (vodu priťahujúcu) časť a môžu mať aj hydrofóbne (vodu odpudzujúce) oblasti. Tieto molekuly môžu byť odvodené z rôznych prírodných alebo syntetických zdrojov a sú schopné tvoriť gély alebo viskózne disperzie, keď sú dispergované vo vode alebo vodných roztokoch.

Tu sú niektoré bežné typy hydrokoloidov a ich zdroje:

1. Polysacharidy:
   • Agar: Agar pochádza z morských rias a pozostáva predovšetkým z agarózy a agaropektínu, čo sú polysacharidy zložené z opakujúcich sa jednotiek galaktózy a modifikovaných galaktózových cukrov.
   • Alginát: Alginát, získaný z hnedých rias, je polysacharid zložený z jednotiek kyseliny manurónovej a kyseliny gulurónovej, ktoré sú usporiadané v striedavých sekvenciách.
   • Pektín: Pektín, ktorý sa nachádza v bunkových stenách ovocia, je komplexný polysacharid zložený z jednotiek kyseliny galakturónovej s rôznym stupňom metylácie.
2. Proteíny:
   • Želatína: Želatína pochádza z kolagénu a je to bielkovinový hydrokoloid zložený z aminokyselín, predovšetkým glycínu, prolínu a hydroxyprolínu.
   • Kazeín: Kazeín, ktorý sa nachádza v mlieku, je skupina fosfoproteínov, ktoré tvoria hydrokoloidy v prítomnosti iónov vápnika v kyslom prostredí.
3. Syntetické polyméry:
   • Hydroxypropylmetylcelulóza (HPMC): Polosyntetický polymér odvodený od celulózy, HPMC je chemicky modifikovaný tak, aby do hlavného reťazca celulózy vložil hydroxypropylové a metylové skupiny.
   • Karboxymetylcelulóza (CMC): Tiež odvodená z celulózy, CMC podlieha karboxymetylácii, aby sa do štruktúry celulózy zaviedli karboxymetylové skupiny.

Tieto hydrokoloidy majú špecifické chemické štruktúry a funkčné skupiny, ktoré im umožňujú interagovať s molekulami vody prostredníctvom vodíkových väzieb, elektrostatických interakcií a hydratačných síl. Výsledkom je, že vykazujú jedinečné reologické vlastnosti, ako je viskozita, želatinácia a schopnosti tvorby filmu, vďaka čomu sú cennými zložkami v rôznych priemyselných aplikáciách, vrátane potravín, liečiv, kozmetiky a textílií.