Sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC) je všestranná potravinová prísada, ktorá má v potravinárskom priemysle rôzne funkcie. Tu sú niektoré z hlavných funkcií CMC:

1. Zahusťovadlo:

Jedným z najbežnejších použití CMC je ako zahusťovadlo v potravinárskych výrobkoch. CMC môže zahusťovať tekutiny a zabrániť oddeľovaniu prísad, čo môže zlepšiť textúru a stabilitu potravín. Napríklad CMC sa používa v šalátových dresingoch, omáčkach a omáčkach, aby sa zabránilo oddeleniu a poskytla hladkú textúru.

2. Stabilizátor:

CMC sa tiež používa ako stabilizátor v mnohých potravinárskych výrobkoch. Môže pomôcť zabrániť rozpadu emulzií a môže zlepšiť trvanlivosť potravín. Napríklad CMC sa používa v zmrzline, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov a zlepšila sa textúra.

3. Emulgátor:

CMC môže pôsobiť aj ako emulgátor, čo znamená, že môže pomôcť zmiešať dve nemiešateľné kvapaliny, ako je olej a voda. Táto vlastnosť robí CMC užitočnou v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako je majonéza, kde pomáha zabrániť oddeleniu olejových a vodných zložiek.

4. Binder:

CMC sa používa ako spojivo v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako je napríklad spracované mäso, kde pomáha spájať zložky dohromady a zlepšovať textúru konečného produktu.

5. Náhrada tuku:

CMC sa môže použiť aj ako náhrada tuku v niektorých potravinárskych výrobkoch, ako je pečivo, kde môže nahradiť časť tuku bez ovplyvnenia textúry alebo chuti výrobku.

6. Zadržiavanie vody:

CMC môže pomôcť zadržiavať vodu v potravinových výrobkoch, čo môže zlepšiť ich celkovú kvalitu a štruktúru. Napríklad CMC sa používa v chlebe a inom pečive, ktoré im pomáha udržať vlhkosť a zostať dlhšie čerstvé.

7. Bývalý film:

CMC možno použiť ako filmotvornú látku v niektorých potravinárskych výrobkoch, ako je spracované mäso a syry, kde môže pomôcť vytvoriť ochranný film okolo potravín a zabrániť ich vysychaniu.

8. Suspenzný agent:

CMC sa používa ako suspenzné činidlo v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako sú šalátové dresingy, kde môže pomôcť suspendovať tuhé prísady v tekutine a zabrániť ich usadzovaniu na dne nádoby.

Celkovo je sodná soľ karboxymetylcelulózy všestranná a užitočná potravinárska prísada, ktorá môže zlepšiť textúru, stabilitu a trvanlivosť mnohých potravinárskych výrobkov. Je široko používaný v potravinárskom priemysle a jeho bezpečnosť bola hodnotená a schválená regulačnými orgánmi v mnohých krajinách.