1. Čo je CMC?
Karboxymetylcelulóza (CMC)je bežná potravinová prísadňa a vodná rozpustná vláknina. CMC je odvodený hlavne z prírodnej celulózy a tvorí sa po chemickej modifikácii. Často sa používa ako zahusťovadlo potravín, stabilizátor emulgátora a gelové činidlo. V potravinárskom priemysle sa Kimacell®CMC široko používa v výrobkoch, ako sú nápoje, mliečne výrobky, pečivo, omáčky, zmrzlinu a spracované mäso na zlepšenie chuti a textúry.
2. Úloha CMC v potravinách
Zahusťovadlo: Zvyšuje viskozitu jedla a zlepšuje chuť, napríklad v džemoch, šalátových dresingoch atď.
Stabilizátor: Zabraňuje stratifikácii vlhkosti v potravinách, ako je napríklad mliečne výrobky a zmrzlina.
Emulgátor: Pomáha tukom a vode miešať a zlepšuje stabilitu potravín.
Houbnant: Zabráva sušenie potravín a zvyšuje trvanlivosť potravín, ako je napríklad v chlebe a koláčoch.
Gelling Act: Poskytuje správnu gélovú štruktúru, ako je použitá v želé a mäkké cukrovinky.
3. Potenciálne vedľajšie účinky CMC
Aj keď sa CMC považuje za bezpečnú potravinovú prísadu, nadmerný príjem alebo dlhodobá spotreba môže spôsobiť nasledujúce vedľajšie účinky:
(1) Problémy s tráviacim systémom
CMC je v podstate nestráviteľné vlákno z výživy. Nadmerný príjem môže spôsobiť gastrointestinálne nepohodlie, ako je nadúvanie, hnačka alebo zápcha.
Niektorí ľudia sú citliví na CMC, čo môže spôsobiť kŕče alebo nevoľnosť žalúdka.
(2) narušenie rovnováhy črevnej flóry
Štúdie ukázali, že dlhodobý príjem vysokých koncentrácií CMC môže ovplyvniť črevnú mikrobiotu, znížiť počet prospešných baktérií, zvýšiť rast škodlivých baktérií, a tak ovplyvniť zdravie čreva a imunitnú funkciu.
To môže viesť k zvýšenej črevnej permeabilite a môže byť dokonca spojené s určitými zápalovými ochoreniami čriev (ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída).
(3) môže ovplyvniť hladinu cukru v krvi
Aj keď CMC nie je priamo absorbované ľudským telom, môže ovplyvniť rýchlosť trávenia a absorpcie potravín, čím ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. U diabetických pacientov si to môže vyžadovať osobitnú pozornosť ich príjmu, aby sa zabránilo kolísaniu cukru v krvi.
(4) môže spôsobiť alergické reakcie
Aj keď CMC je odvodený z prírodných rastlinných vlákien, niektorí ľudia môžu byť alergickí na svoje chemické zložky, čo spôsobuje svrbenie kože, respiračné nepohodlie alebo mierne zápalové reakcie.
(5) potenciálne metabolické účinky
Niektoré experimenty na zvieratách ukázali, že vysoké dávky Kimacell®CMC môžu byť spojené s problémami, ako je metabolický syndróm, obezita a akumulácia tukov pečene, hoci tieto účinky neboli v štúdiách ľudí úplne potvrdené.
4. Bezpečnosť a odporúčaný príjem CMC
CMC je schválená na použitie v potravinách viacerými agentúrami pre bezpečnosť potravín (ako je americká správa potravín a liečiv (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA)) a považuje sa za relatívne bezpečnú potravinovú prísadu. Všeobecne sa predpokladá, že mierny príjem CMC nespôsobí vážne účinky na zdravie.
Aby sa však znížilo potenciálne riziká, odporúča sa:
Príjem CMC s mierou a vyhnite sa dlhodobej a rozsiahlej spotrebe potravín obsahujúcich CMC.
Venujte pozornosť štítkom potravín, pokúste sa zvoliť prírodné potraviny a znížiť závislosť od prísad.
Pacienti s gastrointestinálnou citlivosťou alebo črevnými chorobami by mali znížiť príjem potravín s vysokým obsahom CMC, aby sa zabránilo tráviacim problémom.
Ako potravinová prísada,CMCzohráva dôležitú úlohu pri zlepšovaní textúry potravín a predĺžení trvanlivosti. Nadmerný príjem však môže ovplyvniť tráviaci systém, črevnú flóru a metabolické zdravie. Preto by ste sa mali vo svojej každodennej strave pokúsiť vyvážiť svoj príjem Kimacell®CMC a zvoliť si viac prirodzených nespracovaných potravín, aby ste si udržali svoje celkové zdravie.
Čas príspevku: február-21-2025