Sodná soľ karboxymetylcelulózy v nápojoch mliečnych baktérií

Sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC) sa bežne používa v potravinárskom a nápojovom priemysle ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor. V nápojoch z baktérií mliečneho kvasenia (LAB) sa CMC môže použiť na zlepšenie stability a textúry produktu.

Nápoje LAB sú fermentované nápoje, ktoré obsahujú živé bakteriálne kultúry, ako je jogurt, kefír a probiotické nápoje. Tieto nápoje sú známe svojimi zdravotnými benefitmi, vrátane zlepšeného trávenia a imunity. Prítomnosť živých baktérií ich však môže tiež spôsobiť, že budú v priebehu času náchylné na zmeny v štruktúre a stabilite.

Pridaním CMC do nápojov LAB môžu výrobcovia zlepšiť ich textúru a stabilitu. CMC môže pomôcť zabrániť sedimentácii a separácii pevných látok, ku ktorým môže dôjsť v dôsledku prítomnosti kultúr živých baktérií. Môže tiež zlepšiť pocit v ústach a viskozitu nápoja, vďaka čomu je príjemnejší na konzumáciu.

Okrem svojich funkčných vlastností je CMC tiež bezpečný na konzumáciu a neovplyvňuje chuť ani chuť nápoja. Je to bežne používaná potravinárska prídavná látka a bola schválená regulačnými agentúrami, ako je FDA v Spojených štátoch a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín v Európe.

Celkovo môže použitie CMC v nápojoch LAB pomôcť zlepšiť kvalitu a spotrebiteľskú príťažlivosť týchto produktov pri zachovaní ich zdravotných výhod a nutričnej hodnoty.