Sodná soľ karboxymetylcelulózy v potravinách

Úvod

Sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC) je široko používaná potravinová prísada, ktorá sa používa na zlepšenie textúry, stability a skladovateľnosti rôznych potravinárskych výrobkov. CMC je biely prášok bez chuti a zápachu, ktorý je odvodený z celulózy, hlavnej zložky bunkových stien rastlín. Je to polysacharid, čo znamená, že sa skladá z mnohých molekúl cukru spojených dohromady. CMC sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane zmrzliny, omáčok, dresingov a pečiva.

História

CMC bol prvýkrát vyvinutý na začiatku 20. storočia nemeckým chemikom Dr. Karlom Schardingerom. Zistil, že ošetrením celulózy kombináciou hydroxidu sodného a kyseliny monochlóroctovej môže vytvoriť novú zlúčeninu, ktorá je rozpustnejšia vo vode ako celulóza. Táto nová zlúčenina bola pomenovaná karboxymetylcelulóza alebo CMC.

V 50. rokoch 20. storočia bol CMC prvýkrát použitý ako potravinárska prídavná látka. Používal sa na zahusťovanie a stabilizáciu omáčok, dresingov a iných potravinárskych výrobkov. Odvtedy sa CMC stala populárnou potravinovou prísadou vďaka svojej schopnosti zlepšiť textúru, stabilitu a trvanlivosť potravinárskych výrobkov.

Chémia

CMC je polysacharid, čo znamená, že sa skladá z mnohých molekúl cukru spojených dohromady. Hlavnou zložkou CMC je celulóza, čo je dlhý reťazec molekúl glukózy. Keď sa celulóza ošetrí kombináciou hydroxidu sodného a kyseliny monochlóroctovej, vytvorí sa karboxymetylcelulóza. Tento proces je známy ako karboxymetylácia.

CMC je biely prášok bez zápachu a chuti, ktorý je rozpustný v studenej aj horúcej vode. Je to netoxická, nealergická a nedráždivá látka, ktorá je bezpečná pre ľudskú spotrebu.

Funkcia

CMC sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch na zlepšenie ich textúry, stability a skladovateľnosti. Používa sa ako zahusťovadlo, ktoré dodáva potravinovým výrobkom krémovú textúru a stabilizuje ich, aby sa neoddeľovali a nekazili. CMC sa tiež používa ako emulgátor, ktorý pomáha zmiešavať olej a vodu.

Okrem toho sa CMC používa na prevenciu tvorby ľadových kryštálikov v mrazených dezertoch, ako je zmrzlina. Používa sa tiež na zlepšenie štruktúry pečiva, ako sú koláče a sušienky.

nariadenia

CMC je regulovaná Food and Drug Administration (FDA) v Spojených štátoch. FDA stanovila maximálnu úroveň použitia CMC v potravinárskych výrobkoch. Maximálna miera použitia je 0,5 % hmotnosti.

Záver

Sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC) je široko používaná potravinová prísada, ktorá sa používa na zlepšenie textúry, stability a skladovateľnosti rôznych potravinárskych výrobkov. CMC je biely prášok bez zápachu a chuti, ktorý je odvodený z celulózy, hlavnej zložky bunkových stien rastlín. Je to polysacharid, čo znamená, že sa skladá z mnohých molekúl cukru spojených dohromady. CMC sa používa ako zahusťovadlo, emulgátor a na zabránenie tvorby ľadových kryštálikov v mrazených dezertoch. Je regulovaný FDA v Spojených štátoch s maximálnou úrovňou použitia 0,5 % hmotnosti.