Metylcelulóza (MC) je derivát celulózy, ktorý je široko používaný v rôznych priemyselných odvetviach vďaka svojim jedinečným fyzikálnym vlastnostiam. Ide o vo vode rozpustný polymér, ktorý je odvodený z celulózy, ktorá sa získava z drevnej buničiny, bavlny alebo iných rastlinných zdrojov. MC sa bežne používa v potravinárskom, farmaceutickom a stavebnom priemysle ako zahusťovadlo, emulgátor, spojivo a stabilizátor. V tomto článku budeme diskutovať o fyzikálnych vlastnostiach MC a ich rôznych aplikáciách.

Fyzikálne vlastnosti metylcelulózy

MC je prášok bielej až béžovej farby, ktorý je bez zápachu a chuti. Je rozpustný vo vode a po rozpustení vo vode vytvára číry, viskózny roztok. Viskozitu roztoku je možné upraviť zmenou koncentrácie roztoku. Čím vyššia je koncentrácia MC, tým vyššia je viskozita roztoku. MC má vysoký stupeň zadržiavania vody a dokáže absorbovať až 50-násobok svojej hmotnosti vo vode. Táto vlastnosť robí z MC účinné zahusťovadlo, emulgátor a stabilizátor.

Jednou z najunikátnejších vlastností MC je jej schopnosť gélovať pri zahrievaní. Keď sa MC zahreje nad určitú teplotu, vytvorí sa gélovitá látka. Táto vlastnosť je známa ako teplota gélovatenia (GT) a závisí od stupňa substitúcie (DS) MC. DS je počet metylových skupín pripojených k celulózovému reťazcu. Čím vyššie DS, tým vyššie GT MC. Táto vlastnosť robí z MC ideálnu prísadu do rôznych potravinárskych výrobkov, ako sú pečivo, želé a dezerty.

Aplikácia metylcelulózy

1. Potravinársky priemysel: MC sa široko používa v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo, emulgátor, spojivo a stabilizátor. Používa sa v pekárenských výrobkoch, mliečnych výrobkoch a spracovanom mäse. MC sa tiež používa v nízkotučných a nízkokalorických potravinových výrobkoch na zlepšenie textúry a pocitu v ústach výrobku.
2. Farmaceutický priemysel: MC sa používa vo farmaceutickom priemysle ako spojivo, dezintegrátor a filmotvorný prostriedok. Používa sa v tabletových formuláciách na zlepšenie vlastností rozpadu a rozpúšťania tablety. MC sa tiež používa v topických prípravkoch ako zahusťovadlo a emulgátor.
3. Stavebný priemysel: MC sa používa v stavebníctve ako spojivo a zahusťovadlo vo výrobkoch na báze cementu. Pridáva sa do cementu na zlepšenie jeho spracovateľnosti a na zabránenie segregácie a krvácania.
4. Priemysel osobnej starostlivosti: MC sa používa v priemysle osobnej starostlivosti ako zahusťovadlo, emulgátor a stabilizátor v kozmetických výrobkoch, ako sú pleťové vody, krémy a šampóny. Používa sa na zlepšenie viskozity a stability produktu.
5. Papierenský priemysel: MC sa používa v papierenskom priemysle ako náterový prostriedok a ako spojivo pri výrobe papiera. Pridáva sa do papieroviny na zlepšenie pevnosti a odolnosti papiera voči vode.

Výhody metylcelulózy

1. Bezpečné: MC je považované za bezpečné pre konzumáciu regulačnými agentúrami, ako je Food and Drug Administration (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Bola dôkladne testovaná na bezpečnosť a bola schválená na použitie v potravinách a farmaceutických výrobkoch.
2. Všestranný: MC je všestranná prísada, ktorá sa dá použiť v rôznych priemyselných odvetviach. Jeho jedinečné fyzikálne vlastnosti z neho robia účinné zahusťovadlo, emulgátor, spojivo a stabilizátor.
3. Cenovo výhodná: MC je cenovo výhodná zložka v porovnaní s inými zahusťovadlami, emulgátormi a stabilizátormi.
4. Skladovateľnosť: MC je skladovateľná surovina, ktorú možno skladovať dlhú dobu bez toho, aby sa pokazila. Vďaka tomu je ideálnou prísadou pre spracované produkty, ktoré vyžadujú dlhú trvanlivosť.
5. Zlepšuje textúru: MC môže zlepšiť textúru potravinárskych výrobkov zvýšením ich viskozity a poskytnutím hladkej, krémovej textúry. Môže tiež zlepšiť pocit v ústach a znížiť vnímanie krupice v niektorých potravinárskych výrobkoch.