Vlastnosti sodnej soli karboxymetylcelulózy
CMC je derivát celulózy so stupňom polymerizácie glukózy 200-500 a stupňom éterifikácie 0,6-0,7. Je to biely alebo takmer biely prášok alebo vláknitá látka, bez zápachu a hygroskopická. Stupeň substitúcie karboxylovej skupiny (stupeň éterifikácie) určuje jej vlastnosti. Keď je stupeň éterifikácie vyšší ako 0,3, je rozpustný v alkalickom roztoku. Viskozita vodného roztoku je určená pH a stupňom polymerizácie. Keď je stupeň éterifikácie 0,5-0,8, nebude sa vyzrážať v kyseline. CMC je ľahko rozpustný vo vode a stáva sa transparentným viskóznym roztokom vo vode a jeho viskozita sa mení s koncentráciou roztoku a teplotou. Teplota je stabilná pod 60 °C a pri dlhodobom zahrievaní nad 80 °C sa viskozita zníži.
Rozsah použitia sodnej soli karboxymetylcelulózy
Má rôzne funkcie, ako je zahusťovanie, suspendovanie, emulgovanie a stabilizácia. Pri výrobe nápojov sa používa najmä ako zahusťovadlo pre džúsové nápoje dužinatého typu, ako stabilizátor emulgácie pre proteínové nápoje a ako stabilizátor pre jogurtové nápoje. Dávkovanie je všeobecne 0,1 % - 0,5 %.
Čas uverejnenia: 8. novembra 2022