CMC (karboxymetylcelulóza) je široko používané zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Je to chemicky modifikovaný derivát celulózy, zvyčajne extrahovaný z rastlinných vlákien, ako je bavlna alebo drevná buničina. CMC sa široko používa v potravinárskom priemysle, pretože môže zlepšiť textúru, chuť a stabilitu potravín.
1. Predpisy a osvedčenia
Medzinárodné predpisy
CMC bol schválený na použitie ako potravinárska prídavná látka mnohými medzinárodnými agentúrami pre bezpečnosť potravín. Napríklad americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ju uvádza ako látku všeobecne uznávanú ako bezpečnú (GRAS), čo znamená, že CMC sa pri pravidelnom používaní považuje za neškodnú pre ľudské telo. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) tiež schvaľuje jeho použitie ako prídavnej látky v potravinách pod číslom E466.
Čínske predpisy
V Číne je CMC tiež legálnou potravinovou prísadou. Národná norma pre bezpečnosť potravín „Štandard pre používanie potravinárskych prídavných látok“ (GB 2760) jasne stanovuje maximálne použitie CMC v rôznych potravinách. Používa sa napríklad v nápojoch, mliečnych výrobkoch, pečive a koreninách a zvyčajne sa používa v bezpečnom rozsahu.
2. Toxikologické štúdie
Pokusy na zvieratách
Niekoľko pokusov na zvieratách ukázalo, že CMC pri pravidelných dávkach nespôsobuje zjavné toxické reakcie. Napríklad dlhodobé kŕmenie krmivom obsahujúcim CMC nespôsobilo u zvierat abnormálne lézie. Príjem vysokých dávok môže spôsobiť určité nepohodlie v tráviacom systéme, ale tieto situácie sú pri každodennom používaní zriedkavé.
Štúdie na ľuďoch
Obmedzené štúdie na ľuďoch ukázali, že CMC pri bežnej konzumácii nemá negatívny vplyv na zdravie. V niektorých prípadoch môže príjem vysokých dávok spôsobiť mierne zažívacie ťažkosti, ako je nadúvanie alebo hnačka, ale tieto príznaky sú zvyčajne dočasné a nespôsobia dlhodobé poškodenie tela.
3. Funkcie a aplikácie
CMC má dobrú rozpustnosť vo vode a zahusťovaciu schopnosť, vďaka čomu sa široko používa v potravinárskom priemysle. Napríklad:
Nápoje: CMC môže zlepšiť chuť nápojov a urobiť ich jemnejšími.
Mliečne výrobky: V jogurte a zmrzline môže CMC zabrániť separácii vody a zlepšiť stabilitu produktu.
Pekárske výrobky: CMC môže zlepšiť reológiu cesta a zlepšiť chuť výrobkov.
Korenie: CMC môže pomôcť omáčkam udržať jednotnú štruktúru a vyhnúť sa stratifikácii.
4. Alergické reakcie a vedľajšie účinky
Alergické reakcie
Hoci sa CMC všeobecne považuje za bezpečné, malý počet ľudí môže byť naň alergický. Táto alergická reakcia je veľmi zriedkavá a jej príznaky zahŕňajú vyrážku, svrbenie a ťažkosti s dýchaním. Ak sa tieto príznaky objavia, prestaňte jesť a okamžite vyhľadajte lekársku pomoc.
Vedľajšie účinky
U väčšiny ľudí mierny príjem CMC nespôsobuje vedľajšie účinky. Veľký príjem však môže spôsobiť zažívacie ťažkosti, ako je nadúvanie, hnačka alebo zápcha. Tieto vedľajšie účinky sú zvyčajne dočasné a po znížení príjmu samy vymiznú.
CMC je bezpečný ako potravinárska prídavná látka. Jeho široké uplatnenie a viaceré štúdie ukázali, že CMC nespôsobuje poškodenie ľudského zdravia v rozsahu použitia povolenom predpismi. Avšak, ako pri všetkých prídavných látkach v potravinách, aj umiernené používanie je kľúčové. Keď si spotrebitelia vyberajú potraviny, mali by venovať pozornosť zoznamu zložiek, aby pochopili typ a množstvo obsiahnutých prísad. Ak máte nejaké obavy, odporúča sa poradiť sa s odborníkom na výživu alebo lekárom.
Čas odoslania: 17. júla 2024