Je celulózová guma cukor?

Celulózová guma, tiež známa ako sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC), nie je cukor. Ide skôr o polymér rozpustný vo vode, ktorý je odvodený od celulózy, ktorá je najrozšírenejším organickým polymérom na Zemi. Celulóza je komplexný sacharid, ktorý sa nachádza v bunkových stenách rastlín a skladá sa z opakujúcich sa jednotiek glukózy.

Zatiaľ čo celulóza je sacharid, nepovažuje sa za cukor. Cukry, tiež známe ako uhľohydráty alebo sacharidy, sú triedou molekúl, ktoré sa skladajú z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka v špecifických pomeroch. Cukry sa bežne nachádzajú v ovocí, zelenine a iných rastlinných potravinách a sú dôležitým zdrojom energie pre ľudské telo.

Celulóza je na druhej strane typom uhľohydrátov, ktoré sú pre ľudí nestráviteľné. Hoci je dôležitou zložkou ľudskej stravy ako zdroj vlákniny, nemôže byť štiepený enzýmami v ľudskom tráviacom systéme. Namiesto toho prechádza tráviacim traktom vo veľkej miere nezmenený, poskytuje objem a pomáha pri trávení iných potravín.

Celulózová guma sa získava z celulózy procesom chemickej modifikácie. Na celulózu sa pôsobí alkáliou za vzniku sodnej soli, ktorá sa potom nechá reagovať s kyselinou chlóroctovou za vzniku karboxymetylcelulózy. Výsledný produkt je vo vode rozpustný polymér, ktorý možno použiť ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor v širokej škále potravinárskych, kozmetických a farmaceutických produktov.

Zatiaľ čo celulózová guma nie je cukor, často sa používa ako náhrada cukrov v určitých potravinárskych výrobkoch. Napríklad v nízkokalorických nápojoch alebo nápojoch bez cukru môže celulózová guma pomôcť poskytnúť textúru a pocit v ústach bez pridania významného množstva cukru alebo kalórií. Týmto spôsobom môže celulózová guma pomôcť znížiť celkový obsah cukru v určitých potravinách, vďaka čomu sú vhodnejšie pre jednotlivcov, ktorí sledujú príjem cukru alebo zvládajú stavy, ako je cukrovka.