Karboxymetylcelulóza (CMC) je vo vode rozpustný polymér, ktorý sa bežne používa v širokej škále potravinárskych aplikácií. Je to potravinárska prísada, ktorá sa vyrába z celulózy, ktorá sa získava z drevnej buničiny, bavlny alebo iných rastlinných zdrojov. CMC je široko používaný v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. V tomto článku sa budeme zaoberať vlastnosťami, aplikáciami a výhodami potravinárskej kvality CMC.

Vlastnosti CMC Food Grade

CMC je prášok bielej až krémovej farby, ktorý je bez chuti, bez zápachu a má mierne kyslú chuť. Je rozpustný vo vode a po rozpustení vo vode vytvára číry, viskózny roztok. CMC má vysokú molekulovú hmotnosť a skladá sa z dlhých reťazcov molekúl celulózy. Tieto reťazce majú na seba naviazané karboxymetylové skupiny, ktoré dávajú CMC jej jedinečné vlastnosti.

Jednou z najdôležitejších vlastností CMC je jej schopnosť vytvárať gél po zmiešaní s vodou. Sila gélu CMC závisí od koncentrácie roztoku a molekulovej hmotnosti polyméru. CMC má tiež vysoký stupeň viskozity, čo z neho robí účinné zahusťovadlo. Viskozitu roztokov CMC je možné upraviť zmenou koncentrácie roztoku.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou CMC je jej schopnosť vytvárať stabilné emulzie. CMC môže stabilizovať emulzie typu olej vo vode vytvorením ochranného filmu okolo kvapôčok oleja. Tento film zabraňuje zhlukovaniu kvapiek a pomáha udržiavať stabilitu emulzie.

Aplikácie CMC Food Grade

CMC sa vďaka svojim jedinečným vlastnostiam používa v širokej škále potravinárskych aplikácií. Niektoré z najbežnejších aplikácií potravinárskej kvality CMC zahŕňajú:

1. Zahusťovadlo: CMC sa bežne používa ako zahusťovadlo v potravinárskych výrobkoch, ako sú omáčky, dresingy a omáčky. Pomáha zlepšiť textúru a pocit v ústach týchto produktov zvýšením ich viskozity.
2. Stabilizátor: CMC sa používa ako stabilizátor v zmrzline a iných mrazených dezertoch. Pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálikov a zlepšuje hladkosť konečného produktu.
3. Emulgátor: CMC sa používa ako emulgátor vo výrobkoch, ako sú šalátové dresingy a majonéza. Pomáha stabilizovať emulziu oleja vo vode a zabraňuje oddeľovaniu zložiek.
4. Spojivo: CMC sa používa ako spojivo vo výrobkoch, ako sú mäsové výrobky, pečivo a tavený syr. Pomáha zlepšiť textúru a väzbové vlastnosti týchto produktov.
5. Filmotvorný prostriedok: CMC sa používa ako filmotvorný prostriedok vo výrobkoch, ako sú pekárenské glazúry a nátery. Pomáha zlepšiť vzhľad a trvanlivosť týchto produktov.

Výhody CMC Food Grade

1. Cenovo výhodná: CMC je nákladovo efektívna prídavná látka do potravín, ktorá je široko používaná v potravinárskom priemysle. Je relatívne lacný v porovnaní s inými zahusťovadlami, stabilizátormi a emulgátormi.
2. Bezpečné: CMC je považované za bezpečné pre konzumáciu regulačnými agentúrami, ako je Food and Drug Administration (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Bola dôkladne testovaná na bezpečnosť a bola schválená na použitie v potravinárskych výrobkoch.
3. Všestranné: CMC je všestranné potravinárske aditívum, ktoré možno použiť v širokej škále potravinárskych aplikácií. Môže byť použitý ako zahusťovadlo, stabilizátor, emulgátor, spojivo a filmotvorný prostriedok, čo z neho robí užitočnú zložku v mnohých potravinárskych výrobkoch.
4. Netoxický: CMC je netoxická potravinová prísada, ktorá je bezpečná na konzumáciu. Telo ho nevstrebáva a prechádza tráviacim systémom nezmenené.