Použitie CMC má mnoho výhod oproti iným zahusťovadlám potravín:
1. CMC sa široko používa v potravinách a ich vlastnostiach
(1) CMC má dobrú stabilitu
V studených potravinách, ako sú nanuky a zmrzlina, použitieCMCmôže kontrolovať tvorbu ľadových kryštálov, zvýšiť rýchlosť expanzie a zachovať jednotnú štruktúru, odolávať topeniu, mať jemnú a hladkú chuť a bieliť farbu. V mliečnych výrobkoch, či už ide o ochutené mlieko, ovocné mlieko alebo jogurt, môže reagovať s bielkovinami v rozsahu izoelektrického bodu hodnoty pH (PH4,6) za vzniku komplexu s komplexnou štruktúrou, ktorý prispieva k stabilita emulzie a zlepšenie odolnosti voči proteínom.
(2) CMC sa môže miešať s inými stabilizátormi a emulgátormi.
V potravinách a nápojoch používajú bežní výrobcovia rôzne stabilizátory, ako sú: xantánová guma, guarová guma, karagénan, dextrín atď., a emulgátory, ako napríklad: glycerylmonostearát, ester sacharózy a mastnej kyseliny atď. Na miešanie. Je možné dosiahnuť doplnkové výhody a dosiahnuť synergické efekty na zníženie výrobných nákladov.
(3) CMC je pseudoplastický
Viskozita CMC je reverzibilná pri rôznych teplotách. Keď teplota stúpa, viskozita roztoku klesá a naopak; keď existuje šmyková sila, viskozita CMC klesá, a keď sa šmyková sila zvyšuje, viskozita sa zmenšuje. Tieto vlastnosti umožňujú CMC znížiť zaťaženie zariadenia a zlepšiť účinnosť homogenizácie pri miešaní, homogenizácii a preprave potrubím, čo je neporovnateľné s inými stabilizátormi.
2. Požiadavky na proces
CMC ako účinný stabilizátor ovplyvní svoj účinok, ak sa použije nesprávne, a dokonca spôsobí vyradenie produktu. Preto je pre CMC veľmi dôležité úplne a rovnomerne rozptýliť roztok, aby sa zlepšila jeho účinnosť, znížilo dávkovanie, zlepšila sa kvalita produktu a zvýšil sa výťažok. To si vyžaduje, aby každý z našich výrobcov potravín plne porozumel charakteristikám rôznych surovín a racionálne prispôsobil svoje výrobné procesy tak, aby CMC mohla plne zohrávať svoju úlohu, najmä v každej fáze procesu by mala venovať pozornosť:
(1) Ingrediencie
1. Použitie metódy mechanickej vysokorýchlostnej šmykovej disperzie: Všetky zariadenia s miešacou schopnosťou môžu byť použité na pomoc pri dispergácii CMC vo vode. Pomocou vysokorýchlostného strihu je možné CMC rovnomerne namočiť do vody, aby sa urýchlilo rozpúšťanie CMC. Niektorí výrobcovia v súčasnosti používajú miešačky vody a prášku alebo vysokorýchlostné miešacie nádrže.
2. Metóda disperzie suchého miešania cukru: Zmiešajte CMC a cukor v pomere 1:5 a pomaly prisypávajte za stáleho miešania, aby sa CMC úplne rozpustila.
3. Rozpúšťanie s nasýtenou cukrovou vodou, ako je karamel, môže urýchliť rozpúšťanie CMC.
(2) Pridanie kyseliny
Pre niektoré kyslé nápoje, ako je jogurt, je potrebné zvoliť výrobky odolné voči kyselinám. Ak sú prevádzkované normálne, kvalita produktu sa môže zlepšiť a môže sa zabrániť zrážaniu produktu a stratifikácii.
1. Pri pridávaní kyseliny by mala byť prísne kontrolovaná teplota pridávania kyseliny, zvyčajne nižšia ako 20 °C.
2. Koncentrácia kyseliny by mala byť kontrolovaná na 8-20 %, čím nižšia, tým lepšie.
3. Pridávanie kyseliny využíva metódu rozprašovania a pridáva sa v tangenciálnom smere pomeru nádoby, zvyčajne 1-3 minúty.
4. Rýchlosť kalu n=1400-2400r/m
(3) Homogénne
1. Účel emulgácie.
Homogenizácia: Pre kŕmnu kvapalinu obsahujúcu olej by sa CMC mala zmiešať s emulgátormi, ako je monoglycerid, s homogenizačným tlakom 18-25 mpa a teplotou 60-70 °C.
2. Decentralizovaný účel.
Homogenizácia. Ak rôzne zložky v počiatočnom štádiu nie sú úplne jednotné a stále existujú malé častice, musia sa homogenizovať. Homogenizačný tlak je 10 mpa a teplota je 60-70 °C.
(4) Sterilizácia
Keď je CMC vystavená vysokej teplote, najmä ak je teplota dlhodobo vyššia ako 50°C, viskozita CMC s nízkou kvalitou sa nenávratne zníži. Viskozita CMC od bežného výrobcu pomerne vážne klesne pri vysokej teplote 80 °C počas 30 minút. Sterilizačná metóda na skrátenie času CMC pri vysokej teplote.
(5) Iné bezpečnostné opatrenia
1. Zvolená kvalita vody by mala byť čo najviac čistá a upravená voda z vodovodu. Voda zo studne by sa nemala používať, aby sa predišlo mikrobiálnej infekcii a ovplyvnila kvalita produktu.
2. Pomôcky na rozpúšťanie a skladovanie CMC nie je možné použiť v kovových nádobách, ale možno použiť nerezové nádoby, drevené umývadlá alebo keramické nádoby. Zabráňte infiltrácii dvojmocných kovových iónov.
3. Po každom použití CMC by malo byť ústie baliaceho vrecka pevne zviazané, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti a znehodnoteniu CMC.
Čas odoslania: 14. decembra 2022