Celulózová guma, tiež známa ako karboxymetylcelulóza (CMC), je potravinová prísada, ktorá je široko používaná v potravinárskom priemysle. Ide o vo vode rozpustný polymér odvodený od celulózy, ktorá je prirodzenou súčasťou bunkových stien rastlín. Celulózová guma sa primárne používa ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane spracovaných potravín, mliečnych výrobkov, pekárenských výrobkov a nápojov.

Tu budeme diskutovať o rôznych použitiach celulózovej gumy v potravinách a o tom, ako prispieva ku kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov.

1. Zahusťovadlo

Jednou z primárnych funkcií celulózovej gumy v potravinách je pôsobiť ako zahusťovadlo. Používa sa na zvýšenie viskozity alebo hrúbky potravinárskych výrobkov, čím sa zlepšuje ich textúra a pocit v ústach. Celulózová guma sa používa vo výrobkoch, ako sú omáčky, omáčky, dresingy a polievky, aby sa zlepšila ich konzistencia a zabránilo sa oddeleniu prísad. Používa sa tiež v pekárenských výrobkoch, ako sú koláče a muffiny, aby sa zlepšila ich textúra a pomohla sa im udržať vlhkosť.

2. Stabilizátor

Celulózová guma sa tiež používa ako stabilizátor v rôznych potravinárskych výrobkoch. Pomáha predchádzať oddeľovaniu prísad v produktoch, ako sú šalátové dresingy, zmrzlina a jogurt. Používa sa aj v nápojoch, aby sa zabránilo usadzovaniu a zlepšila sa celková stabilita produktu. Celulózová guma sa používa aj v emulziách, čo sú zmesi nemiešateľných kvapalín, ako je olej a voda. Pomáha stabilizovať emulziu a zabraňuje separácii.

3. Emulgátor

Celulózová guma sa tiež používa ako emulgátor v rôznych potravinárskych výrobkoch. Emulgátory sú látky, ktoré pomáhajú zmiešať dve alebo viac nemiešateľných látok, ako je olej a voda, a udržiavať ich zmiešané. Celulózová guma sa používa vo výrobkoch, ako sú majonéza, šalátové dresingy a omáčky, aby pomohla stabilizovať emulziu a zabránila jej separácii.

4. Náhrada tuku

Celulózová guma sa tiež používa ako náhrada tuku v rôznych potravinárskych výrobkoch. Môže sa použiť na zníženie obsahu tuku vo výrobkoch, ako sú pečivo a mliečne výrobky, pri zachovaní ich textúry a chuti. Celulózová guma sa môže použiť aj na zlepšenie pocitu v ústach a textúry výrobkov s nízkym obsahom tuku, vďaka čomu sú pre spotrebiteľov príťažlivejšie.

5. Predlžovač trvanlivosti

Celulózová guma sa tiež používa ako predlžovač trvanlivosti v rôznych potravinárskych výrobkoch. Pomáha predchádzať rastu baktérií a plesní, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu. Celulózová guma sa často používa v pečive a mliečnych výrobkoch na predĺženie ich trvanlivosti a na udržanie ich čerstvosti.

6. Bezlepkové spojivo

Celulózová guma sa často používa ako bezlepkové spojivo v pekárenských výrobkoch. Môže sa použiť namiesto lepku, aby pomohol spojiť ingrediencie a zlepšil štruktúru konečného produktu. Vďaka tomu je cennou prísadou do bezlepkového chleba, koláčov a iného pečiva.

7. Zosilňovač textúry

Celulózová guma sa tiež používa ako zvýrazňovač textúry v rôznych potravinárskych výrobkoch. Môže sa použiť na zlepšenie pocitu v ústach produktov, ako je zmrzlina, kde pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálikov a udržiavať hladkú textúru. Používa sa aj v mliečnych výrobkoch na zlepšenie ich krémovitosti a na zabránenie ich zrnitosti.

8. Nízkokalorické sladidlo

Celulózová guma sa môže použiť aj ako nízkokalorické sladidlo v niektorých potravinárskych výrobkoch. Často sa používa v produktoch bez cukru, ako sú diétne nápoje a žuvačky bez cukru, aby sa zlepšila ich textúra a chuť. Celulózová guma sa môže použiť aj v kombinácii s inými nízkokalorickými sladidlami na vytvorenie nízkokalorickej alternatívy cukru.