Po dlhú dobu sa deriváty celulózy široko používajú v potravinárskom priemysle. Fyzikálna modifikácia celulózy môže upraviť reologické vlastnosti, hydratáciu a tkanivové vlastnosti systému. Päť dôležitých funkcií chemicky modifikovanej celulózy v potravinách sú: reológia, emulgácia, stabilita peny, kontrola tvorby a rastu ľadových kryštálikov a schopnosť viazať vodu.
Mikrokryštalická celulóza ako prídavná látka v potravinách bola potvrdená Spoločným výborom pre potravinárske prídavné látky Medzinárodnej zdravotníckej organizácie v roku 1971. V potravinárskom priemysle sa mikrokryštalická celulóza používa najmä ako emulgátor, stabilizátor peny, stabilizátor pri vysokých teplotách, nevýživové plnivo, zahusťovadlo suspenzné činidlo, činidlo udržujúce tvar a činidlo tvoriace ľadové kryštály. V medzinárodnom meradle existujú aplikácie mikrokryštalickej celulózy na výrobu mrazených potravín, dezertov studených nápojov a omáčok na varenie; použitie mikrokryštalickej celulózy a jej karboxylovaných produktov ako prísad na výrobu šalátového oleja, mliečneho tuku a dextrínového korenia; Súvisiace aplikácie nutraceutík a liečiv pre diabetikov.
Mikrokryštalická celulóza s veľkosťou častíc kryštálov 0,1 až 2 μm je koloidná. Koloidná mikrokryštalická celulóza je stabilizátor dovážaný zo zahraničia na výrobu mlieka. Pre svoju dobrú stabilitu a chuť sa teší čoraz väčšej obľube. Má široké využitie pri výrobe vysokokvalitných nápojov, hlavne pri výrobe mlieka s vysokým obsahom vápnika, kakaového mlieka, orechového mlieka, arašidového mlieka atď. Pri použití koloidnej mikrokryštalickej celulózy v kombinácii s karagénanom môže vyriešiť stabilitu problémy mnohých neutrálnych mliečnych nápojov.
Metylcelulóza (MC) alebo modifikovaná rastlinná guma a hydroxyprolylmetylcelulóza (HPMC) sú obe certifikované ako potravinárske prísady, obe majú povrchovú aktivitu, môžu sa hydrolyzovať vo vode a ľahko tvoria film, tepelne sa rozkladajú na hydroxyprolylmetylcelulózu, metoxylovú a hydroxyprolylovú zložku. Metylcelulóza a hydroxyprolylmetylcelulóza majú olejovú chuť, môžu obaliť veľa vzduchových bublín a majú funkciu zadržiavania vlhkosti. Používa sa v pekárenských výrobkoch, mrazených pochutinách, polievkach (ako sú balíčky instantných rezancov), omáčkach a domácich koreninách. Hydroxypropylmetylcelulóza má dobrú rozpustnosť vo vode a nie je trávená ľudským telom ani fermentovaná mikroorganizmami v črevách. Dokáže znížiť hladinu cholesterolu a pri dlhodobej konzumácii pôsobí preventívne proti vysokému krvnému tlaku.
CMC je karboxymetylcelulóza a Spojené štáty americké zaradili CMC do Kódexu federálnych predpisov Spojených štátov amerických, ktorý je uznávaný ako bezpečná látka. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetová zdravotnícka organizácia uznávajú, že CMC je bezpečný a povolený denný príjem pre ľudí je 30 mg/kg. CMC má jedinečné funkcie súdržnosti, zahusťovania, suspenzie, stability, disperzie, zadržiavania vody a gélovatenia. Preto sa CMC môže používať ako zahusťovadlo, stabilizátor, suspenzačné činidlo, dispergačné činidlo, emulgátor, zmáčadlo, želírovacie činidlo a iné potravinárske prísady v potravinárskom priemysle a používa sa v rôznych krajinách.
Čas odoslania: 21. marca 2023