Sodná soľ karboxymetylcelulózy bola prvýkrát použitá pri výrobe instantných rezancov v Číne. S rozvojom potravinárskeho priemyslu sa CMC stále viac a viac uplatňuje pri výrobe potravín. Rôzne vlastnosti zohrávajú rôzne úlohy. Dnes je široko používaný Je široko používaný v studených nápojoch, studených jedlách, instantných rezancoch, nápojoch z baktérií mliečneho kvasenia, jogurtoch, ovocnom mlieku, ovocných šťavách a mnohých ďalších potravinárskych odvetviach.
(1), funkcia CMC pri výrobe potravín
1. Zahusťovacia vlastnosť: pri nízkej koncentrácii je možné dosiahnuť vysokú viskozitu. Dokáže kontrolovať viskozitu počas spracovania potravín a zároveň môže potravinám dodať pocit mazania.
2. Zadržiavanie vody: zníženie synerézy potravín a predĺženie trvanlivosti potravín.
3. Stabilita disperzie: udržujte stabilitu kvality potravín, zabráňte stratifikácii oleja a vody (emulgácia) a kontrolujte veľkosť kryštálov v mrazených potravinách (redukujte ľadové kryštály).
4. Filmotvorná vlastnosť: Vo vyprážanom jedle vytvorte vrstvu filmu, aby ste zabránili nadmernej absorpcii oleja.
5. Chemická stabilita: Je stabilný voči chemikáliám, teplu a svetlu a má určitú odolnosť voči plesniam.
6. Metabolická zotrvačnosť: Ako potravinová prísada sa nebude metabolizovať a neposkytuje kalórie v potravinách.
7. Bez zápachu, netoxický a bez chuti.
(2), výkonnosť jedlého CMC
0,1CMC sa u nás dlhé roky používa ako prísada v potravinárskom priemysle. V priebehu rokov výrobcovia neustále zlepšujú vnútornú kvalitu CMC.
A. Molekulárna distribúcia je rovnomerná a objemová špecifická hmotnosť je relatívne veľká;
B. Vysoká odolnosť voči kyselinám;
C. Vysoká tolerancia soli;
D. Vysoká transparentnosť, málo voľných vlákien;
E, menej gélu.
(3), úlohu pri výrobe a spracovaní rôznych potravín
Úloha pri výrobe studených nápojov a studených jedál (zmrzliny):
1. Zmrzlinové prísady: mlieko, cukor, emulziu atď. možno rovnomerne premiešať;
2. Dobrá tvarovateľnosť a nie je ľahké ju zlomiť;
3. Zabráňte tvorbe ľadových kryštálikov a spôsobte, že jazyk bude klzký;
4. Dobrý lesk a krásny vzhľad.
(4) Úloha v rezancoch (instantné rezance):
1. Pri miesení a valcovaní je jeho viskozita a zadržiavanie vody silná a obsahuje vlhkosť, takže sa ľahko mieša;
2. Po zahriatí parou sa vytvorí filmová ochranná vrstva, povrch je hladký a lesklý a ľahko sa spracováva;
3. Menšia spotreba oleja na vyprážanie;
4. Môže zlepšiť pevnosť kvality povrchu a nie je ľahké ho zlomiť počas balenia a manipulácie;
5. Chuť je dobrá a prevarená voda sa nelepí.
(5) Úloha pri výrobe nápoja z baktérií mliečneho kvasenia (jogurt):
1. Dobrá stabilita, nie je ľahké vytvárať zrážky;
2. Môže predĺžiť trvanlivosť produktu;
3. Silná odolnosť voči kyselinám, hodnota PH v rozmedzí 2-4;
4. Môže zlepšiť chuť nápojov a urobiť vstup hladký.
Čas odoslania: 19. januára 2023