Focus on Cellulose ethers

Aplikácia sodnej soli karboxymetylcelulózy (CMC) v potravinárskom priemysle

Sodná soľ karboxymetylcelulózy bola prvýkrát použitá pri výrobe instantných rezancov v Číne. S rozvojom potravinárskeho priemyslu v mojej krajine existuje stále viac aplikácií CMC pri výrobe potravín a rôzne vlastnosti zohrávajú rôzne úlohy. Dnes je široko používaný. Používa sa v studených nápojoch, studených jedlách, instantných rezancoch, nápojoch z baktérií mliečneho kvasenia, jogurtoch, ovocnom mlieku, džúsoch a mnohých ďalších potravinárskych odvetviach.

1. Funkcia CMC pri výrobe potravín

1. Zahusťovanie: Získajte vysokú viskozitu pri nízkej koncentrácii. Kontroluje viskozitu počas spracovania potravín a zároveň dodáva potravinám klzký pocit.

2. Zadržiavanie vody: znižuje synerézny efekt potravín a predlžuje trvanlivosť potravín.

3. Stabilita disperzie: udržujte stálosť kvality potravín, zabráňte stratifikácii oleja a vody (emulgácia) a kontrolujte veľkosť kryštálov v mrazených potravinách (redukujte ľadové kryštály).

4. Vytváranie filmu: vytvorte vrstvu filmu vo vyprážanom jedle, aby ste zabránili nadmernej absorpcii oleja.

5. Chemická stabilita: Je stabilný voči chemikáliám, teplu a svetlu a má určité vlastnosti proti plesniam.

6. Metabolická inertnosť: Ako potravinová prísada sa nebude metabolizovať a nebude poskytovať kalórie v potravinách.

7. Bez zápachu, netoxický a bez chuti.

2. Výkon jedlého CMC

CMC sa v mojej krajine používa ako prísada v potravinárskom priemysle už mnoho rokov. V priebehu rokov výrobcovia neustále zlepšovali vlastnú kvalitu CMC.

A. Molekulárna distribúcia je rovnomerná a objemový podiel je ťažší;

B. Vysoká odolnosť voči kyselinám;

C. Vysoká tolerancia soli;

D, vysoká transparentnosť, veľmi málo voľných vlákien;

E, menej gélu.

3. Úloha pri výrobe a spracovaní rôznych potravín

(1) Úloha (zmrzliny) pri výrobe studených nápojov a studených jedál:

1. Zmrzlinové prísady: mlieko, cukor, emulziu atď. možno rovnomerne zmiešať;

2. Dobrý výkon pri tvarovaní, nie je ľahké ho zlomiť;

3. Zabráňte tvorbe ľadových kryštálikov a spôsobte, že jazyk bude klzký;

4. Dobrý lesk a krásny vzhľad.

(2) Úloha rezancov (instantných rezancov):

1. Pri miešaní a kalandrovaní je jeho viskozita a retencia vody silná a obsahuje vodu, takže sa ľahko mieša;

2. Po zahriatí parou sa vytvorí filmová ochranná vrstva, povrch je hladký a lesklý a ľahko sa spracováva;

3. Menšia spotreba oleja na vyprážanie;

4. Môže zlepšiť pevnosť kvality povrchu a nie je ľahké ho zlomiť počas balenia a manipulácie;

5. Chuť je dobrá a vriaca voda nie je lepkavá.

(3) Úloha pri výrobe nápoja z baktérií mliečneho kvasenia (jogurt):

1. Dobrá stabilita, nie je ľahké vytvárať zrážky;

2. Predĺžte trvanlivosť produktu;

3. Silná odolnosť voči kyselinám, hodnota PH je v rozmedzí 2-4;

4. Môže zlepšiť chuť nápojov a vstup je hladký.


Čas uverejnenia: 9. novembra 2022
WhatsApp online chat!