Čínske prezývky: drevený prášok; celulóza; mikrokryštalický; mikrokryštalický; bavlnené vlákna; celulózový prášok; celuláza; kryštalická celulóza; mikrokryštalická celulóza; mikrokryštalická celulóza.
anglický názov:Mikrokryštalická celulóza, MKC.
Mikrokryštalická celulóza sa označuje ako MCC, tiež známa ako kryštalická celulóza, mikrokryštalická celulóza (MCC, Microkryštalická celulóza), hlavnou zložkou sú lineárne polysacharidy viazané β-1,4-glukozidovými väzbami, je to prírodná vláknina Je biela, bez zápachu a kryštalický prášok bez chuti zložený z voľne tečúcich extrémne jemných krátkych tyčinkovitých alebo práškovitých poréznych častíc, ktoré boli hydrolyzované zriedenou kyselinou na limitný stupeň polymerizácie (LODP).
Extrahuje sa hlavne z prírodných zložiek, ako sú ryžové šupky, rastlinná sladká dužina, bagasa, kukuričný klas, pšenica, jačmeň, slama, stonka trstiny, škrupina arašidov, melón, bambus atď. Farba prášku je biela alebo takmer biela, bez zápachu a bez chuti.
potravinársky priemysel
V potravinárskom priemysle sa môže použiť ako dôležitá funkčná potravinová základná-diétna celulóza a je ideálnou prísadou.
(1) Udržujte stabilitu emulgácie a peny
(2) Udržujte stabilitu pri vysokej teplote
(3) Zlepšite stabilitu kvapaliny
(4) Výživové doplnky a zahusťovadlá
(5) Iné účely
Aplikácia mikrokryštalickej celulózy v potravinách
1. Pečivo
MCC je dobrým zdrojom vlákniny a možno ho použiť na výrobu pečiva s vysokým obsahom vlákniny.
Pridanie MCC do pečeného jedla môže nielen zvýšiť obsah celulózy, takže má určité nutričné a zdravotné funkcie, ale môže tiež znížiť teplo pečeného jedla, zlepšiť zadržiavanie vody v produkte a predĺžiť trvanlivosť.
2. Mrazené potraviny
MCC dokáže nielen zlepšiť rozptyl a stabilitu ingrediencií v mrazených potravinách, ale aj zachovať pôvodný tvar a kvalitu po dlhú dobu. MCC má tiež špeciálnu úlohu v mrazených potravinách. Vďaka prítomnosti MCC v častom procese zmrazovania a rozmrazovania pôsobí ako fyzická bariéra, ktorá zabraňuje zhlukovaniu zŕn do veľkých kryštálov.
Napríklad v zmrzline môže MCC ako stabilizátor a zlepšovač zvýšiť viskozitu zmrzlinovej kaše, zlepšiť celkový emulgačný účinok zmrzliny a zlepšiť stabilitu disperzie, odolnosť proti topeniu a schopnosť uvoľňovať chuť zmrzlinového systému. .
Používa sa v zmrzline môže zabrániť alebo inhibovať rast ľadových kryštálov a oddialiť výskyt ľadovej peny, zlepšiť chuť, vnútornú štruktúru a vzhľad mäkkej zmrzliny a zlepšiť disperziu pevných častíc obsahujúcich olej a tuk.
MCC pôsobí ako fyzická bariéra počas opakovaného zmrazovania a rozmrazovania zmrzliny, čím zabraňuje zhlukovaniu zŕn a vytváraniu veľkých ľadových kryštálov.
3. Mliečne výrobky
MCC možno použiť ako stabilizátor emulzie v mliečnych nápojoch. Vo všeobecnosti sú mliečne nápoje náchylné na separáciu emulzie počas výroby a skladovania pri predaji, zatiaľ čo MCC môže zahustiť a zgélovať vodnú fázu v emulziách olej-voda, aby sa zabránilo kvapôčkam oleja, aby sa k sebe navzájom približovali alebo dokonca vznikali. Polymerizácia.
Pridanie MCC do nízkotučného syra môže nielen nahradiť nechutenstvo spôsobené znížením obsahu tuku, ale aj vytvoriť podporný rámec na zmäkčenie výrobku, čím sa zlepší celkový účinok výrobku.
Aplikácia v zmrzline MCC ako stabilizátor môže výrazne zlepšiť emulgáciu a stabilitu peny krému, čím sa zlepší textúra a krém bude viac lubrikovaný a osviežujúci.
4. Iné jedlo
V potravinárskom priemysle môže mikrokryštalická celulóza ako potravinová vláknina a ideálna prísada do zdravej výživy udržiavať stabilitu emulgácie a peny, udržiavať stabilitu vysokej teploty a zlepšovať stabilitu kvapaliny. Bol schválený Organizáciou Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetovou zdravotníckou organizáciou. S certifikáciou a schválením Spoločného hodnotiaceho výboru pre potravinárske prídavné látky, do ktorého organizácia patrí, sa v rôznych potravinách objavujú a široko používajú aj zodpovedajúce vlákninové produkty.
Čas odoslania: 12. decembra 2022