Karboxymetylcelulóza (CMC) sa syntetizuje z vlákien (mucha/krátke vlákna, buničina atď.), hydroxidu sodného a kyseliny monochlóroctovej. Podľa rôznych použití má CMC tri špecifikácie: čistota čistého produktu ≥ 97 %, čistota priemyselného produktu 70-80 %, čistota surového produktu 50-60 %. CMC má vynikajúce vlastnosti ako zahusťovanie, suspendovanie, lepenie, stabilizovanie, emulgovanie a dispergovanie v potravinách. Je to hlavné zahusťovadlo potravín pre mliečne nápoje, ľadové výrobky, džemy, želé, ovocné šťavy, arómy, vína a rôzne konzervy. stabilizátor.
Aplikácia CMC v potravinárskom priemysle
1. CMC dokáže vyrobiť džem, želé, ovocnú šťavu, korenie, majonézu a rôzne konzervy, ktoré majú správnu tixotropiu a môžu zvýšiť ich viskozitu. Pridanie CMC do mäsových konzerv môže zabrániť stratifikácii oleja a vody a pôsobiť ako zakalovacie činidlo. Je tiež ideálnym stabilizátorom peny a čističom piva. Pridané množstvo je asi 5 %. Pridaním CMC do pečiva môžete zabrániť presakovaniu oleja z pečiva, takže pečivo pri dlhodobom skladovaní nevyschne a povrch pečiva bude hladký a chuťovo jemný.
2. V ľadových výrobkoch – CMC má lepšiu rozpustnosť v zmrzline ako iné zahusťovadlá, ako je alginát sodný, ktorý dokáže úplne stabilizovať mliečnu bielkovinu. Vďaka dobrej retencii vody CMC môže kontrolovať rast ľadových kryštálov, takže zmrzlina má objemnú a lubrikovanú štruktúru a pri žuvaní nezostávajú žiadne zvyšky ľadu a chuť je obzvlášť dobrá. Pridané množstvo je 0,1 až 0,3 %.
3. CMC je stabilizátor pre mliečne nápoje – keď sa ovocná šťava pridáva do mlieka alebo fermentovaného mlieka, môže spôsobiť kondenzáciu mliečnej bielkoviny do suspendovaného stavu a vyzrážanie z mlieka, čím je stabilita mliečnych nápojov zlá a náchylná na znehodnotenie Zlý. Najmä dlhodobé skladovanie mliečneho nápoja je mimoriadne nepriaznivé. Ak sa CMC pridá do mlieka alebo mliečneho nápoja s ovocnou šťavou, pridané množstvo je 10-12% proteínu, môže zachovať jednotnosť a stabilitu, zabrániť zrážaniu mliečnych bielkovín a žiadne zrážanie, aby sa zlepšila kvalita mliečneho nápoja. a možno ho dlhodobo stabilne skladovať. rozmaznaný.
4. Potraviny v prášku – keď je potrebné rozdrviť olej, šťavu, pigment atď., možno ich zmiešať s CMC a možno ich ľahko rozprášiť sušením rozprašovaním alebo zahustením vo vákuu. Pri použití je ľahko rozpustný vo vode a pridané množstvo je 2-5%.
5. Z hľadiska konzervácie potravín, ako sú mäsové výrobky, ovocie, zelenina a pod., po postriekaní CMC zriedeným vodným roztokom sa môže na povrchu potravín vytvoriť extrémne tenký film, ktorý dokáže potraviny dlhodobo skladovať a udržujte jedlo čerstvé, jemné a nezmenenú chuť. A pri jedle sa dá umyť vodou, čo je veľmi výhodné. Navyše, keďže potravinársky CMC je pre ľudský organizmus neškodný, môže byť použitý v medicíne. Môže sa použiť na papierové lieky CMC, emulgované činidlo kontaminujúce olej na injekciu, zahusťovadlo pre liečivú kašu, násypový materiál na masť atď.
CMC má nielen široké uplatnenie v potravinárskom priemysle, ale zastáva dôležité postavenie aj v ľahkom priemysle, textilnom, papierenskom, tlačiarenskom a farbiacom priemysle, rope a každodenných chemikáliách.
Čas odoslania: 3. decembra 2022