සෙලියුලෝස් ගම් සහ සැන්තන් ගම් අතර වෙනස කුමක්ද?

සෙලියුලෝස් ගම් සහ xanthan gum යනු විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල ඝණීකාරක සහ ස්ථායීකාරක ලෙස බහුලව භාවිතා වන ආහාර ආකලන වර්ග දෙකම වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම විදුරුමස් වර්ග දෙක අතර ප්රධාන වෙනස්කම් කිහිපයක් තිබේ.

මූලාශ්‍රය: සෙලියුලෝස් ගම් ව්‍යුත්පන්න වී ඇත්තේ ශාකවල සෛල බිත්තිවල ඇති සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේටයක් වන සෙලියුලෝස් වලින්. අනෙක් අතට, Xanthan gum නිපදවනු ලබන්නේ Xanthomonas campestris නම් බැක්ටීරියාව මගිනි, එය සාමාන්‍යයෙන් ගෝවා සහ බ්‍රොකොලි වැනි ශාකවල දක්නට ලැබේ.

ද්‍රාව්‍යතාව: සෙලියුලෝස් ගම් සීතල ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන අතර xanthan ගම් සීතල සහ උණු වතුර යන දෙකෙහිම ද්‍රාව්‍ය වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ සුප් සහ ග්‍රේවි වැනි උණුසුම් ද්‍රව ඝණ කිරීම සඳහා Xanthan ගම් භාවිතා කළ හැකි අතර සෙලියුලෝස් ගම්, සලාද සැරසිලි සහ බීම වැනි සීතල ද්‍රව සඳහා වඩාත් සුදුසු බවයි.

දුස්ස්රාවීතාව: Xanthan gum එහි ඉහළ දුස්ස්රාවීතාවය සඳහා ප්රසිද්ධ වී ඇති අතර ආහාර නිෂ්පාදනවල ඝන, ජෙල් වැනි වයනයක් නිර්මාණය කළ හැකිය. අනෙක් අතට, සෙලියුලෝස් විදුරුමස් අඩු දුස්ස්රාවීතාවයක් ඇති අතර ආහාර නිෂ්පාදනවල තුනී, වැඩි දියර වයනයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

ස්ථායීතාවය: Xanthan gum සෙලියුලෝස් ගම් වලට වඩා ස්ථායී වේ, විශේෂයෙන් ආම්ලික පරිසරයන්. මෙය සලාද සැරසිලි සහ සෝස් වැනි ආම්ලික ආහාරවල භාවිතය සඳහා වඩා හොඳ තේරීමක් කරයි.

ක්‍රියාකාරීත්වය: සෙලියුලෝස් ගම් සහ සැන්තන් ගම් යන දෙකම ආහාර නිෂ්පාදනවල ඝණීකාරක සහ ස්ථායීකාරක ලෙස ක්‍රියා කළ හැකි නමුත් ඒවාට තරමක් වෙනස් ගුණ ඇත. ශීත කළ ආහාරවල අයිස් ස්ඵටිකීකරණය වැළැක්වීම සඳහා සෙලියුලෝස් ගම් විශේෂයෙන් හොඳ වන අතර, xanthan gum බොහෝ විට අඩු මේද හෝ මේද රහිත ආහාර නිෂ්පාදනවල මේදය ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

සමස්තයක් වශයෙන්, සෙලියුලෝස් ගම් සහ xanthan ගම් යන දෙකම සමාන ක්‍රියාකාරකම් සහිත ප්‍රයෝජනවත් ආහාර ආකලන වන අතර, ඒවායේ ද්‍රාව්‍යතාව, දුස්ස්රාවීතාවය, ස්ථායීතාවය සහ ක්‍රියාකාරීත්වයේ වෙනස්කම් විවිධ වර්ගයේ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. අවසාන නිෂ්පාදනයේ අපේක්ෂිත වයනය සහ ස්ථාවරත්වය ලබා ගැනීම සඳහා නිශ්චිත යෙදුම සඳහා නිවැරදි ගම් වර්ගය තෝරා ගැනීම වැදගත් වේ.