ආහාරවල සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස්

හැඳින්වීම

සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (CMC) යනු විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල වයනය, ස්ථායීතාවය සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන ආහාර ආකලනයකි. CMC යනු සුදු, ගන්ධ රහිත, රස රහිත කුඩු වන අතර එය ශාක සෛල බිත්තිවල ප්‍රධාන අංගය වන සෙලියුලෝස් වලින් ලබා ගනී. එය පොලිසැකරයිඩයකි, එයින් අදහස් වන්නේ එය එකට සම්බන්ධ වී ඇති බොහෝ සීනි අණු වලින් සමන්විත වේ. CMC අයිස්ක්‍රීම්, සෝස්, ඇඳුම් පැළඳුම් සහ බේක් කළ භාණ්ඩ ඇතුළු විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතා වේ.

ඉතිහාසය

CMC ප්‍රථම වරට 1900 ගණන්වල මුල් භාගයේදී ජර්මානු රසායන විද්‍යාඥයෙකු වන Dr. Karl Schardinger විසින් සංවර්ධනය කරන ලදී. සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සහ මොනොක්ලෝරොඇසිටික් අම්ලය සංයෝගයක් සමඟ සෙලියුලෝස් ප්‍රතිකාර කිරීමෙන් සෙලියුලෝස් වලට වඩා ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන නව සංයෝගයක් නිර්මාණය කළ හැකි බව ඔහු සොයා ගත්තේය. මෙම නව සංයෝගය කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් නොහොත් CMC ලෙස නම් කරන ලදී.

1950 ගණන්වලදී, CMC මුලින්ම ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කරන ලදී. එය සෝස් වර්ග, කණ්නාඩි සහ අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදන ඝණ කිරීම සහ ස්ථාවර කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී. එතැන් සිට, CMC ආහාර නිෂ්පාදනවල වයනය, ස්ථායීතාවය සහ කල් තබා ගැනීමේ හැකියාව වැඩි දියුණු කිරීමට ඇති හැකියාව හේතුවෙන් ජනප්‍රිය ආහාර ආකලන බවට පත්ව ඇත.

රසායන විද්යාව

CMC යනු පොලිසැකරයිඩයකි, එනම් එය එකට සම්බන්ධ වී ඇති බොහෝ සීනි අණු වලින් සමන්විත වේ. CMC හි ප්‍රධාන අංගය වන්නේ ග්ලූකෝස් අණු වල දිගු දාමයක් වන සෙලියුලෝස් ය. සෙලියුලෝස් සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සහ මොනොක්ලෝරොඇසිටික් අම්ලය සංයෝගයක් සමඟ ප්‍රතිකාර කළ විට එය කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් සාදයි. මෙම ක්‍රියාවලිය කාබොක්සිමෙතිලීකරණය ලෙස හැඳින්වේ.

CMC යනු සීතල හා උණු වතුර යන දෙකෙහිම ද්‍රාව්‍ය වන සුදු, ගන්ධ රහිත, රස රහිත කුඩු වර්ගයකි. එය විෂ සහිත නොවන, අසාත්මික නොවන සහ කෝපයක් ඇති නොවන ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය මිනිස් පරිභෝජනයට ආරක්ෂිත වේ.

කාර්යය

CMC විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල ඒවායේ වයනය, ස්ථාවරත්වය සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි. ආහාර නිෂ්පාදනවලට ක්‍රීම් ගතියක් ලබා දීමට සහ ඒවා වෙන් නොවී නරක් නොවන පරිදි ස්ථායී කිරීමට එය ඝණීකරණ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. CMC තෙල් සහ ජලය එකට මිශ්‍ර කිරීමට ඉමල්සිෆයරයක් ලෙසද භාවිතා කරයි.

මීට අමතරව, අයිස්ක්‍රීම් වැනි ශීත කළ අතුරුපසවල අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා CMC භාවිතා වේ. කේක් සහ කුකීස් වැනි බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට ද එය භාවිතා කරයි.

නියාමනය

CMC එක්සත් ජනපදයේ ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය (FDA) විසින් නියාමනය කරනු ලැබේ. FDA විසින් ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා CMC සඳහා උපරිම මට්ටමේ භාවිතයක් සකසා ඇත. භාවිතයේ උපරිම මට්ටම බර අනුව 0.5% කි.

නිගමනය

සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (CMC) යනු විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල වයනය, ස්ථායීතාවය සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන ආහාර ආකලනයකි. CMC යනු සුදු, ගන්ධ රහිත, රස රහිත කුඩු වන අතර එය ශාක සෛල බිත්තිවල ප්‍රධාන අංගය වන සෙලියුලෝස් වලින් ලබා ගනී. එය පොලිසැකරයිඩයකි, එයින් අදහස් වන්නේ එය එකට සම්බන්ධ වී ඇති බොහෝ සීනි අණු වලින් සමන්විත වේ. CMC ඝනකාරක කාරකයක්, ඉමල්සිෆයර් සහ ශීත කළ අතුරුපසවල අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා භාවිතා කරයි. එය එක්සත් ජනපදයේ FDA විසින් නියාමනය කරනු ලැබේ, බර අනුව 0.5% ක උපරිම මට්ටමේ භාවිතයක් ඇත.