ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් වල ගුණ සහ යෙදුම්

01. ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් වල ගුණ

ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් යනු ගන්ධ රහිත, අතිශය සියුම් සුදු කෙටි සැරයටි සිදුරු සහිත අංශුවකි, එහි අංශු ප්‍රමාණය සාමාන්‍යයෙන් 20-80 μm වේ (0.2-2 μm ස්ඵටික අංශු ප්‍රමාණයකින් යුත් ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් කොලොයිඩල් ශ්‍රේණියකි), සහ බහුඅවයවීකරණයේ සීමාව ( LODP ) 15-375 අතර; තන්තුමය නොවන නමුත් අතිශයින්ම දියර; ජලයේ දිය නොවන, තනුක අම්ල, කාබනික ද්‍රාවක සහ තෙල්, අර්ධ වශයෙන් දිය වී තනුක ක්ෂාර ද්‍රාවණවල ඉදිමී ඇත. එය කාබොක්සිමෙතිලේෂන්, ඇසිටිලේෂන් සහ එස්ටරීකරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඉහළ ප්‍රතික්‍රියාශීලීත්වයක් ඇත. එය රසායනික වෙනස් කිරීම සහ භාවිතය සඳහා අතිශයින්ම ප්රයෝජනවත් වේ.

ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් මූලික ලක්ෂණ තුනක් ඇත:

1) සාමාන්‍ය බහුඅවයවීකරණ උපාධිය සීමාව බහුඅවයවීකරණ උපාධි අගය කරා ළඟා වේ

2) ස්ඵටිකතාවයේ මට්ටම අමු සෙලියුලෝස් වලට වඩා වැඩි ය

3 ශක්තිමත් ජල අවශෝෂණය ඇති අතර, ජල මාධ්‍යයේ ශක්තිමත් කැපීමෙන් පසු මැලියම් සෑදීමේ හැකියාව ඇත

02. ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් ආහාරවල යෙදීම

2.1 ඉමල්සිෆිකේෂන් සහ පෙන වල ස්ථායීතාවය පවත්වා ගැනීම

ඉමල්ෂන් ස්ථායීතාවය යනු ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් වල වැදගත්ම කාර්යයයි. ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටිකමය සෙලියුලෝස් අංශු තෙල්-ජල ඉමල්ෂන් හි ජල අවධිය ඝණ කිරීම සහ ජෙල් කිරීම සඳහා ඉමල්ෂන් තුළ විසුරුවා හරිනු ලැබේ, එමඟින් තෙල් බිඳිති එකිනෙක ළං වීම සහ එකතු වීම පවා වළක්වයි.

උදාහරණයක් ලෙස, යෝගට් වල අඩු pH අගය කිරිවල ඇති ඝන සංරචක පහසුවෙන් කැටි ගැසීමට හේතු විය හැක, එමඟින් තිරිඟු මිශ්‍රණයෙන් වෙන් වේ. යෝගට් වලට ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් එකතු කිරීමෙන් කිරි නිෂ්පාදනවල ස්ථායීතාවය ඵලදායී ලෙස සහතික කළ හැකිය. අයිස් ක්‍රීම් වලට ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් ස්ථායීකාරකය එකතු කිරීමෙන් පසු, එහි ඉමල්සිෆිකේෂන් ස්ථායීතාවය, පෙන ස්ථායීතාවය සහ අයිස් ස්ඵටික වැළැක්වීමේ හැකියාව බෙහෙවින් වැඩි දියුණු වන අතර, ජලයේ ද්‍රාව්‍ය පොලිමර් සංයෝග ස්ථායීකාරක සමඟ සසඳන විට, අයිස් ක්‍රීම් වඩාත් සිනිඳු සහ ප්‍රබෝධමත් වේ.

2.2 ඉහළ උෂ්ණත්ව ස්ථායීතාවයක් පවත්වා ගැනීම

අසප්ටික් ආහාර සැකසීමේදී ඉහළ උෂ්ණත්වය සහ ඉහළ දුස්ස්රාවීතාවය යන දෙකම පවතී. එවැනි තත්වයන් යටතේ පිෂ්ඨය දිරාපත් වන අතර, ක්ෂුද්ර ස්ඵටිකමය සෙලියුලෝස් aseptic ආහාර වලට එකතු කිරීමෙන් එහි විශිෂ්ට ලක්ෂණ පවත්වා ගත හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, ටින් කළ මස් නිෂ්පාදනවල ඇති ඉමල්ෂන් පැය 3 ක් සඳහා 116 ° C රත් කළ විට එම ගුණාත්මක භාවය පවත්වා ගත හැකිය.

2.3 ද්‍රවයේ ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කිරීම සහ ජෙලිං කාරකයක් සහ අත්හිටුවීමේ කාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කිරීම

ක්ෂණික පාන වර්ග ජලයේ නැවත විසුරුවා හරින විට, අසමාන විසරණය හෝ අඩු ස්ථාවරත්වය බොහෝ විට සිදු වේ. කොලොයිඩල් සෙලියුලෝස් නිශ්චිත ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් ඉක්මනින් ස්ථායී කොලොයිඩල් ද්‍රාවණයක් සෑදිය හැකි අතර, විසුරුම සහ ස්ථායීතාවය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු වේ. ක්ෂණික චොක්ලට් හෝ කොකෝවා පානවලට කොලොයිඩල් ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස්, පිෂ්ඨය සහ මෝල්ටෝඩෙක්ස්ට්‍රින් වලින් සමන්විත ස්ථායීකාරකයක් එකතු කිරීමෙන් ක්ෂණික පානවල කුඩු තෙත් වීම සහ එකතු වීම වැළැක්විය හැකි අතර, ජලය සමඟ සකස් කරන ලද බීම වර්ග ඉහළ ස්ථායීතාවයක් සහ විසරණයක් ඇති කරයි.

2.4 පෝෂණ නොවන පිරවුමක් සහ ඝණීකාරකයක් ලෙස, ආහාර ව්‍යුහය වැඩි දියුණු කරන්න

ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස්, සැන්තන් ගම් සහ ලෙසිතින් මිශ්‍ර කිරීමෙන් ලබාගත් පිටි ආදේශකය බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල භාවිතා වේ. ආදේශක ප්‍රමාණය භාවිතා කරන ලද මුල් පිටි ප්‍රමාණයෙන් 50% නොඉක්මවන විට, එය මුල් රසය පවත්වා ගත හැකි අතර සාමාන්‍යයෙන් දිවට බලපාන්නේ නැත. ගායනා කරන ලද අංශුවල උපරිම ප්‍රමාණය 40 μm වේ, එබැවින් ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් අංශු ප්‍රමාණයෙන් 80% <20 μm විය යුතුය.

2.5 අයිස් ස්ඵටික සෑදීම පාලනය කිරීම සඳහා ශීත කළ අතුරුපසට එකතු කිරීම

නිතර කැටිකිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් පැවතීම නිසා එය භෞතික බාධකයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර එමඟින් ස්ඵටික ධාන්ය විශාල ස්ඵටික බවට එකතු වීම වැළැක්විය හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, අයිස් ක්‍රීම් වලට 0.4-0.6% ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් එකතු කරන තාක්, එය අයිස් ස්ඵටික ධාන්ය නිතර කැටි කිරීම සහ දියවීම තුළ වැඩි වීම වැළැක්වීම සඳහා ප්රමාණවත් වේ, සහ එහි වයනය සහ ව්යුහය වෙනස් නොවන බව සහතික කිරීම සහ ක්ෂුද්ර ස්ඵටික වේ. සෙලියුලෝස් අංශු ඉතා සියුම්, රසය වැඩි කළ හැක. සාමාන්‍ය බ්‍රිතාන්‍ය සූත්‍රය මගින් සකස් කරන ලද අයිස්ක්‍රීම් සඳහා 0.3%, 0.55% සහ 0.80% ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් එකතු කිරීම, අයිස්ක්‍රීම්වල දුස්ස්රාවීතාවය ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් එකතු නොකර එයට වඩා මදක් වැඩි වන අතර, පිටාර ගැලීමේ ප්‍රමාණයට බලපෑමක් නැත. වයනය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

2.6 ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටිකමය සෙලියුලෝස් ද කැලරි අඩු කිරීමට භාවිතා කරයි

සලාද ඇඳීමේදී භාවිතා කරන්නේ නම්, ආහාරයට ගත හැකි ගුණාංග වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා කැලරි අඩු කර සෙලියුලෝස් වැඩි කරන්න. විවිධ ඉවුම් පිහුම් තෙල් කුළුබඩු සෑදීමේදී, ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් එකතු කිරීමෙන් රත් වූ විට හෝ තම්බා ගත් විට සෝස් වලින් තෙල් වෙන්වීම වළක්වා ගත හැකිය.

2.7 වෙනත්

ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටිකමය සෙලියුලෝස් අවශෝෂණය නිසා, ලෝහ අයනවල අවශෝෂණය හරහා ඉහළ ඛනිජ අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර ලබා ගත හැකිය.