CMC හි ක්‍රියාකාරී ගුණාංග (කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස්)

කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (සෝඩියම් කාබොක්සයිම් තයිල් සෙලියුලෝස්, සීඑම්සී) යනු සෙලියුලෝස් විදුරුමස් ලෙසද හැඳින්වෙන සෙලියුලෝස්වල කාබොක්සිමීතයිලේටඩ් ව්‍යුත්පන්නයක් වන අතර එය වඩාත් වැදගත් අයනික සෙලියුලෝස් ගම් වේ.

CMC යනු සාමාන්‍යයෙන් ස්වාභාවික සෙලියුලෝස් කෝස්ටික් ක්ෂාර සහ මොනොක්ලෝරොඇසිටික් අම්ලය සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කිරීමෙන් සකස් කරන ලද ඇනොනික් පොලිමර් සංයෝගයකි. සංයෝගයේ අණුක බර දහස් ගණනක සිට මිලියනය දක්වා වෙනස් වේ.

CMC ස්වභාවික සෙලියුලෝස් වෙනස් කිරීමට අයත් වන අතර, එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය (FAO) සහ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය (WHO) එය නිල වශයෙන් "වෙනස් කළ සෙලියුලෝස්" ලෙස නම් කර ඇත. සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් සංශ්ලේෂණ ක්‍රමය 1918 දී ජර්මානු ඊ ජැන්සන් විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර එය 1921 දී පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබා ලෝකයට ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ අතර පසුව එය යුරෝපයේ වාණිජකරණය විය.

CMC "කාර්මික මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්" ලෙස හඳුන්වන ඛනිජ තෙල්, භූ විද්‍යාත්මක, දෛනික රසායනික, ආහාර, ඖෂධ සහ අනෙකුත් කර්මාන්තවල බහුලව භාවිතා වේ.

※CMC හි ව්‍යුහාත්මක ගුණාංග

CMC යනු සුදු හෝ ලා කහ කුඩු, කැට හෝ තන්තුමය ඝනයකි. එය ජලය අවශෝෂණය කර ඉදිමීමට හැකි සාර්ව අණුක රසායනික ද්‍රව්‍යයකි. එය ජලයේ ඉදිමෙන විට, එය විනිවිද පෙනෙන දුස්ස්රාවී මැලියම් සෑදිය හැක. ජලීය අත්හිටුවීමේ pH අගය 6.5-8.5 වේ. ද්‍රව්‍යය එතනෝල්, ඊතර්, ඇසිටෝන් සහ ක්ලෝරෝෆෝම් වැනි කාබනික ද්‍රාවකවල දිය නොවේ.

ඝන CMC ආලෝකයට සහ කාමර උෂ්ණත්වයට සාපේක්ෂව ස්ථායී වන අතර වියළි පරිසරයක දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැක. CMC යනු සෙලියුලෝස් ඊතර් වර්ගයකි, සාමාන්‍යයෙන් කෙටි කපු ලිටර් (සෙලියුලෝස් අන්තර්ගතය 98% දක්වා) හෝ ලී පල්ප් වලින් සාදන ලද, සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සමඟ ප්‍රතිකාර කර පසුව සෝඩියම් මොනොක්ලෝරොඇසිටේට් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කරයි, සංයෝගයේ අණුක බර 6400 (± 1000) වේ. සාමාන්යයෙන් සකස් කිරීමේ ක්රම දෙකක් තිබේ: ජල-ගල් අඟුරු ක්රමය සහ ද්රාවණ ක්රමය. CMC සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන වෙනත් ශාක කෙඳි ද ඇත.

※විශේෂාංග සහ යෙදුම්

CMC යනු ආහාර යෙදුම්වල හොඳ ඉමල්සිෆිකේෂන් ස්ථායීකාරකයක් සහ ඝණීකාරකයක් පමණක් නොව, විශිෂ්ට කැටිකිරීම් සහ ද්‍රවාංක ස්ථායීතාවයක් ඇති අතර, නිෂ්පාදනයේ රසය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ගබඩා කිරීමේ කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.

1974 දී, එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය (FAO) සහ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය (WHO) දැඩි ජීව විද්‍යාත්මක හා විෂ විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ සහ පරීක්ෂණවලින් පසුව ආහාරවල පිරිසිදු CMC භාවිතය අනුමත කරන ලදී. ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතියේ ආරක්ෂිත ආහාර ගැනීම (ADI) දිනකට 25mg/ kg ශරීර බරකි.

※ ටීහිකින් සහ ඉමල්ෂන් ස්ථායීතාවය

CMC ආහාරයට ගැනීමෙන් මේදය සහ ප්‍රෝටීන් අඩංගු පාන වර්ග ඉමල්ෂන් කර ස්ථායීකරණය කළ හැක. මෙයට හේතුව CMC ජලයේ දියවීමෙන් පසු විනිවිද පෙනෙන ස්ථායී කොලයිඩ් බවට පත්වන අතර ප්‍රෝටීන් අංශු කොලොයිඩල් පටලයේ ආරක්ෂාව යටතේ එකම ආරෝපණයක් සහිත අංශු බවට පත්වන අතර එමඟින් ප්‍රෝටීන් අංශු ස්ථායී තත්වයකට පත් කළ හැකිය. එය නිශ්චිත emulsifying බලපෑමක් ඇත, ඒ නිසා මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම emulsified හැකි වන පරිදි, මේදය හා ජලය අතර මතුපිට ආතතිය එකවර අඩු කළ හැක.

CMC හට නිෂ්පාදනයේ ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කළ හැක, මන්ද නිෂ්පාදනයේ pH අගය ප්‍රෝටීනයේ සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යයෙන් බැහැර වන විට, සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් ප්‍රෝටීන් සමඟ සංයුක්ත ව්‍යුහයක් සෑදිය හැකි අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

※තොග වැඩි කරන්න

අයිස් ක්‍රීම් වල CMC භාවිතය අයිස් ක්‍රීම් වල ප්‍රසාරණ මට්ටම වැඩි කිරීමටත්, දියවීමේ වේගය වැඩි දියුණු කිරීමටත්, හොඳ හැඩයක් සහ රසයක් ලබා දීමටත්, ප්‍රවාහනයේදී සහ ගබඩා කිරීමේදී අයිස් ස්ඵටිකවල ප්‍රමාණය හා වර්ධනය පාලනය කිරීමටත් හැකි වේ. භාවිතා කරන මුදල මුළු සමානුපාතික එකතුවෙන් 0.5% කි.

මක්නිසාද යත්, CMC හි හොඳ ජලය රඳවා තබා ගැනීම සහ විසර්ජනය ඇති අතර, ප්‍රෝටීන් අංශු, මේද ග්ලෝබල් සහ කොලොයිඩයේ ඇති ජල අණු කාබනිකව ඒකාබද්ධ කර ඒකාකාර සහ ස්ථායී පද්ධතියක් සාදන බැවිනි.

※හයිඩ්‍රොෆිලිසිටි සහ රීහයිඩ්‍රේෂන්

CMC හි මෙම ක්‍රියාකාරී ගුණය සාමාන්‍යයෙන් පාන් නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා වන අතර එමඟින් පැණි වදය ඒකාකාරී බවට පත් කිරීමට, පරිමාව වැඩි කිරීමට, ඩ්‍රෙග්ස් අඩු කිරීමට සහ තාප සංරක්ෂණයේ සහ නැවුම් බවේ බලපෑමක් ඇති කරයි; CMC සමඟ එකතු කරන ලද නූඩ්ල්ස් හොඳ ජලය රඳවා ගැනීමේ හැකියාව, පිසීමේ ප්‍රතිරෝධය සහ හොඳ රසය ඇත.

මෙය CMC හි අණුක ව්‍යුහය මගින් තීරණය වේ, එය සෙලියුලෝස් ව්‍යුත්පන්නයක් වන අතර අණුක දාමයේ හයිඩ්‍රොෆිලික් කාණ්ඩ විශාල සංඛ්‍යාවක් ඇත: -OH කාණ්ඩය, -COONa කාණ්ඩය, එබැවින් CMC සෙලියුලෝස් සහ ජලය රඳවා ගැනීමේ ධාරිතාවට වඩා හොඳ ජලාකර්ෂණීයතාවයක් ඇත.

※ ජෙලේෂන්

Thixotropic CMC යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ සාර්ව අණුක දාමයන් යම් අන්තර්ක්‍රියා ප්‍රමාණයක් ඇති අතර ත්‍රිමාණ ව්‍යුහයක් සෑදීමට නැඹුරු වීමයි. ත්රිමාණ ව්යුහය සෑදීමෙන් පසුව, විසඳුමේ දුස්ස්රාවීතාව වැඩි වන අතර, ත්රිමාණ ව්යුහය කැඩී යාමෙන් පසුව, දුස්ස්රාවීතාවය අඩු වේ. thixotropy සංසිද්ධිය යනු පෙනෙන දුස්ස්රාවීතාවය වෙනස් වීම කාලය මත රඳා පවතී.

Thixotropic CMC ජෙලිං පද්ධතියේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර ජෙලි, ජෑම් සහ අනෙකුත් ආහාර සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය.

පැහැදිලි කිරීම, ෆෝම් ස්ථායීකාරකය, මුඛය වැඩි කිරීම ලෙස භාවිතා කළ හැකිය

CMC වයින් නිෂ්පාදනයේ දී දිගු පසු රසයක් සමඟ රසය වඩාත් මෘදු හා පොහොසත් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය; එය බියර් නිෂ්පාදනයේදී පෙන ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර එමඟින් පෙණ පොහොසත් සහ දිගු කල් පවතින අතර රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

CMC යනු වයින් ශරීරයේ සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා වයින් වල විවිධ ප්‍රතික්‍රියා වලට සම්බන්ධ විය හැකි බහු ඉලෙක්ට්‍රොලයිට් වර්ගයකි. ඒ අතරම, එය සෑදී ඇති ස්ඵටික සමග ඒකාබද්ධ වන අතර, ස්ඵටිකවල ව්යුහය වෙනස් කිරීම, වයින්වල ස්ඵටිකවල පැවැත්මේ කොන්දේසි වෙනස් කිරීම සහ වර්ෂාපතනය ඇති කරයි. දේවල් එකතු කිරීම.