ආහාර ආකලන සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස්

CMC ආහාර භාවිතය

සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස්, සෝඩියම් සීඑම්සී) යනු සෙලියුලෝස් වල කාබොක්සිමීතයිලේටඩ් ව්‍යුත්පන්නයක් වන අතර එය සෙලියුලෝස් ගම් ලෙසද හැඳින්වේ, එය වඩාත් වැදගත් අයනික සෙලියුලෝස් ගම් වේ.

CMC යනු සාමාන්‍යයෙන් ස්වාභාවික සෙලියුලෝස් කෝස්ටික් ක්ෂාර සහ මොනොක්ලෝරොඇසිටික් අම්ලය සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කිරීමෙන් ලබා ගන්නා ඇනොනික් බහු අවයවික සංයෝගයකි. සංයෝගයේ අණුක බර දහස් ගණනක් සිට මිලියනයක් දක්වා පරාසයක පවතී. අණුවක ඒකක ගැටය

CMC ස්වභාවික සෙලියුලෝස් වෙනස් කිරීමට අයත් වේ. වර්තමානයේ, එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය (FAO) සහ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය (WHO) එය නිල වශයෙන් "නවීකරණය කරන ලද සෙලියුලෝස්" ලෙස නම් කර ඇත. සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් සංශ්ලේෂණ ක්‍රමය 1918 දී ජර්මානු E.Jansen විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර 1921 දී පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබාගෙන ලෝකයට ප්‍රසිද්ධියට පත් කරන ලදී, එතැන් සිට එය යුරෝපයේ වාණිජකරණය වී ඇත.

CMC භාවිතා කරනු ලැබුවේ කොලොයිඩ් සහ බයින්ඩර් ලෙස බොරතෙල් නිෂ්පාදන සඳහා පමණි. 1936 සිට 1941 දක්වා සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් හි කාර්මික යෙදුම් පර්යේෂණ තරමක් ක්‍රියාකාරී වූ අතර තරමක් ප්‍රබුද්ධ පේටන්ට් බලපත්‍ර කිහිපයක් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. දෙවන ලෝක සංග්‍රාමයේදී ජර්මනිය ප්‍රති-ප්‍රතිනිර්මාණය කිරීමේ කාරකයක් ලෙස කෘතිම ඩිටර්ජන්ට් වල CMC භාවිතා කළ අතර සමහර ස්වාභාවික විදුරුමස් (ජෙලටින්, ගම් අරාබි වැනි) සඳහා ආදේශකයක් ලෙස CMC කර්මාන්තය විශාල ලෙස දියුණු වී ඇත.

CMC "කාර්මික මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්" ලෙස හඳුන්වන ඛනිජ තෙල්, භූ විද්‍යාත්මක, දෛනික රසායනික, ආහාර, ඖෂධ සහ අනෙකුත් කර්මාන්තවල බහුලව භාවිතා වේ.

01 කොටස

CMC හි ව්‍යුහාත්මක ගුණාංග

CMC යනු සුදු හෝ තරමක් කහ කුඩු, කැට හෝ තන්තුමය ඝනකයකි. එය ජලය අවශෝෂණය කර ඉදිමීමට හැකි සාර්ව අණුක රසායනික ද්‍රව්‍යයකි. වතුරේ ඉදිමුණු විට, එය විනිවිද පෙනෙන දුස්ස්රාවී මැලියම් සෑදිය හැක. ජලීය අත්හිටුවීමේ pH අගය 6.5-8.5 වේ. ද්‍රව්‍යය එතනෝල්, ඊතර්, ඇසිටෝන් සහ ක්ලෝරෝෆෝම් වැනි කාබනික ද්‍රාවකවල දිය නොවේ.

ඝන CMC ආලෝකයට සහ කාමර උෂ්ණත්වයට ස්ථායී වන අතර වියළි පරිසරයක දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැක. CMC යනු සෙලියුලෝස් ඊතර් වර්ගයකි. එය සාමාන්‍යයෙන් සෑදී ඇත්තේ කෙටි කපු ලින්ටර් (සෙලියුලෝස් අන්තර්ගතය 98% දක්වා) හෝ ලී පල්ප් වලින් වන අතර එය සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සමඟ ප්‍රතිකාර කර සෝඩියම් මොනොක්ලෝරොඇසිටේට් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කරයි. සංයෝගයේ අණුක බර 6400 (± 1000) වේ. සාමාන්යයෙන් සකස් කිරීමේ ක්රම දෙකක් තිබේ: ගල් අඟුරු-ජල ක්රමය සහ ද්රාවණ ක්රමය. CMC සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන වෙනත් ශාක කෙඳි ද ඇත.

02 කොටස

විශේෂාංග සහ යෙදුම්

CMC යනු ආහාර යෙදුම්වල හොඳ ඉමල්ෂන් ස්ථායීකාරකයක් සහ ඝණීකාරකයක් පමණක් නොව, විශිෂ්ට කැටිකිරීම් සහ ද්‍රවාංක ස්ථායීතාවයක් ඇති අතර, නිෂ්පාදනයේ රසය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ගබඩා කිරීමේ කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.

1974 දී, එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය (FAO) සහ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය (WHO) දැඩි ජීව විද්‍යාත්මක හා විෂ විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයන් සහ පරීක්ෂණවලින් පසුව ආහාර සඳහා පිරිසිදු CMC භාවිතය අනුමත කරන ලදී. ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතියෙන් යුත් ආරක්ෂිත ආහාර ගැනීම (ADI) 25mg/ kg ශරීර බර/දිනකට වේ.

2.1 ඝණ වීම සහ ඉමල්ෂන් කිරීමේ ස්ථායිතාව

CMC ආහාරයට ගැනීමෙන් තෙල් සහ ප්‍රෝටීන් අඩංගු පාන වර්ග ඉමල්ෂන් කිරීම සහ ස්ථායීකරණය කිරීමෙහිලා කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැක. මක්නිසාද යත් CMC ජලයේ දියවී ගිය පසු විනිවිද පෙනෙන ස්ථායී කොලයිඩ් බවට පත්වන අතර ප්‍රෝටීන් අංශු කොලොයිඩ් පටලයේ ආරක්ෂාව යටතේ එකම ආරෝපණයක් සහිත අංශු බවට පත්වන අතර එමඟින් ප්‍රෝටීන් අංශු ස්ථායී තත්වයකට පත් කළ හැකිය. එය යම්කිසි ඉමල්සිෆික් බලපෑමක් ඇති කරයි, එබැවින් ඒ සමඟම මේදය සහ ජලය අතර මතුපිට ආතතිය අඩු කළ හැකි අතර එමඟින් මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉමල්සිෆයි කළ හැකිය.

නිෂ්පාදනයේ pH අගය ප්‍රෝටීනයේ සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යයෙන් අපගමනය වන විට, සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් ප්‍රෝටීන් සමඟ සංකීර්ණ ව්‍යුහයක් සෑදිය හැකි නිසා නිෂ්පාදනයේ ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කළ හැකි නිසා CMC හට නිෂ්පාදනයේ ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

2.2 විශාලත්වය වැඩි කරන්න

අයිස්ක්‍රීම් වල CMC භාවිතය අයිස් ක්‍රීම් වල ප්‍රසාරණය වැඩි කිරීමටත්, දියවීමේ වේගය වැඩි දියුණු කිරීමටත්, හොඳ හැඩයක් සහ රසයක් ලබා දීමටත්, ප්‍රවාහනයේදී සහ ගබඩා කිරීමේදී අයිස් ස්ඵටිකවල ප්‍රමාණය හා වර්ධනය පාලනය කිරීමටත් හැකි වේ. භාවිතා කරන ලද මුදල මුළු මුදලින් 0.5% කි. අනුපාතය එකතු වේ.

මක්නිසාද යත්, CMC හි හොඳ ජලය රඳවා තබා ගැනීම සහ විසර්ජනය ඇති අතර, ප්‍රෝටීන් අංශු, මේද ගෝල සහ ජල අණු ඓන්ද්‍රීයව ඒකාබද්ධ කර කොලයිඩ් ඒකාකාර සහ ස්ථායී පද්ධතියක් සාදන බැවිනි.

2.3 හයිඩ්‍රොෆිලිසිටි සහ රීහයිඩ්‍රේෂන්

CMC හි මෙම ක්‍රියාකාරී ගුණය සාමාන්‍යයෙන් පාන් නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා වන අතර, එමඟින් පැණි වදය ඒකාකාර කිරීමට, පරිමාව වැඩි කිරීමට, ස්ලැග් අඩු කිරීමට සහ උණුසුම් හා නැවුම්ව තබා ගැනීමේ බලපෑමක් ඇති කරයි; CMC සමඟ එකතු කරන ලද නූඩ්ල්ස් හොඳ ජලය රඳවා තබා ගැනීම, පිසීමේ ප්‍රතිරෝධය සහ හොඳ රසය ඇත.

මෙය CMC හි අණුක ව්‍යුහය මගින් තීරණය කරනු ලබන අතර, එය අණුක දාමයේ හයිඩ්‍රොෆිලික් කාණ්ඩ විශාල සංඛ්‍යාවක් සහිත සෙලියුලෝස් ව්‍යුත්පන්නයකි: -OH කාණ්ඩය, -COONa කාණ්ඩය, එබැවින් CMC හි සෙලියුලෝස් සහ ජලය රඳවා ගැනීමේ හැකියාවට වඩා හොඳ ජලාකර්ෂණීයතාවයක් ඇත.

2.4 ජෙලේෂන්

Thixotropic CMC යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ සාර්ව අණුක දාමවලට ​​නිශ්චිත අන්තර්ක්‍රියා සංඛ්‍යාවක් ඇති අතර ත්‍රිමාණ ව්‍යුහයක් සෑදීමට නැඹුරු වීමයි. ත්රිමාණ ව්යුහය සෑදීමෙන් පසුව, විසඳුමේ දුස්ස්රාවීතාව වැඩි වන අතර, ත්රිමාණ ව්යුහය කැඩී යාමෙන් පසුව, දුස්ස්රාවීතාවය අඩු වේ. thixotropic සංසිද්ධිය යනු පෙනෙන දුස්ස්රාවීතාවය වෙනස් වීම කාලය මත රඳා පවතී.

Thixotropic CMC ජෙලිං පද්ධතියේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර ජෙලි, ජෑම් සහ අනෙකුත් ආහාර සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය.

2.5 පැහැදිලි කිරීමේ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, ෆෝම් ස්ථායීකාරක, රසය වැඩි කරන්න

CMC වයින් නිෂ්පාදනයේ දී රසය වඩාත් මෘදු හා පොහොසත් කිරීමට භාවිතා කළ හැකි අතර පසු රසය දිගු වේ; බියර් නිෂ්පාදනයේදී, එය බියර් සඳහා පෙන ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර, පෙන පොහොසත් සහ කල් පවතින සහ රසය වැඩි දියුණු කරයි.

CMC යනු බහුවිද්‍යුත් විච්ඡේදකයක් වන අතර එය වයින් ශරීරයේ සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා වයින් වල විවිධ ප්‍රතික්‍රියා වලට සහභාගී විය හැකිය. ඒ සමගම, එය සෑදී ඇති ස්ඵටික සමග ඒකාබද්ධ වී, ස්ඵටිකවල ව්යුහය වෙනස් කිරීම, වයින්වල ඇති ස්ඵටික තත්ත්වයන් වෙනස් කිරීම සහ වර්ෂාපතනය ඇති කරයි. දේවල් එකතු කිරීම.