ආහාර කර්මාන්තයේ සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (CMC) යෙදීම

සෝඩියම් කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් මුලින්ම චීනයේ ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ලදී. ආහාර කර්මාන්තයේ දියුණුවත් සමඟ, CMC ආහාර නිෂ්පාදනයේ වැඩි වැඩියෙන් ක්‍රම යොදාගෙන ඇත. විවිධ ලක්ෂණ විවිධ භූමිකාවන් ඉටු කරයි. අද එය බහුලව භාවිතා වී ඇත එය සිසිල් බීම, සිසිල් ආහාර, ක්ෂණික නූඩ්ල්ස්, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බීම, යෝගට්, පළතුරු කිරි, පළතුරු යුෂ සහ වෙනත් බොහෝ ආහාර කර්මාන්ත සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.

(1), ආහාර නිෂ්පාදනයේදී CMC හි කාර්යය

1. ඝණ කිරීෙම් ගුණය: අඩු සාන්ද්රණයකින් ඉහළ දුස්ස්රාවිතතාවයක් ලබා ගත හැකිය. ආහාර සැකසීමේදී දුස්ස්රාවීතාව පාලනය කළ හැකි අතර, ඒ සමඟම, එය ආහාරයට ලිහිසි කිරීමේ හැඟීමක් ලබා දිය හැකිය.

2. ජලය රඳවා තබා ගැනීම: ආහාරවල සමමුහුර්තකරණය අඩු කිරීම සහ ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම.

3. විසරණ ස්ථායීතාව: ආහාරවල ගුණාත්මක භාවයේ ස්ථායිතාව පවත්වා ගැනීම, තෙල්-ජල ස්තරීකරණය වැළැක්වීම (ඉමල්සිෆිකේෂන්) සහ ශීත කළ ආහාරවල ස්ඵටිකවල ප්‍රමාණය පාලනය කිරීම (අයිස් ස්ඵටික අඩු කිරීම).

4. චිත්‍රපට සෑදීමේ ගුණය: තෙල් අධික ලෙස අවශෝෂණය වීම වැළැක්වීම සඳහා බැදපු ආහාරවල පටල තට්ටුවක් සාදන්න.

5. රසායනික ස්ථායීතාවය: එය රසායනික ද්රව්ය, තාපය සහ ආලෝකය සඳහා ස්ථායී වන අතර, ඇතැම් කෝණාකාර ප්රතිරෝධයක් ඇත.

6. පරිවෘත්තීය අවස්ථිති: ආහාර ආකලන ලෙස, එය පරිවෘත්තීය නොවන අතර ආහාරවල කැලරි ලබා නොදේ.

7. ගන්ධ රහිත, විෂ නොවන සහ රස රහිත.

(2), ආහාරයට ගත හැකි CMC හි කාර්ය සාධනය

0.1CMC අපේ රටේ වසර ගණනාවක් තිස්සේ ආහාර කර්මාන්තයේ අතිරේකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත. වසර ගණනාවක් පුරා, නිෂ්පාදකයින් CMC හි අභ්යන්තර ගුණාත්මකභාවය අඛණ්ඩව වැඩිදියුණු කර ඇත.

A. අණුක ව්‍යාප්තිය ඒකාකාරී වන අතර පරිමාව නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණය සාපේක්ෂව බරයි;

B. අධික අම්ල ප්රතිරෝධය;

C. ඉහළ ලුණු ඉවසීම;

D. ඉහළ විනිවිදභාවය, නිදහස් කෙඳි කිහිපයක්;

ඊ, ජෙල් අඩුයි.

(3), විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනය සහ සැකසීමේ කාර්යභාරය

සිසිල් බීම සහ සිසිල් ආහාර (අයිස්ක්‍රීම්) නිෂ්පාදනයේ කාර්යභාරය:

1. අයිස් ක්රීම් අමුද්රව්ය: කිරි, සීනි, ඉමල්ෂන්, ආදිය ඒකාකාරව මිශ්ර කළ හැක;

2. හොඳ හැඩගැස්වීමේ හැකියාව සහ කැඩීමට පහසු නොවේ;

3. අයිස් ස්ඵටික වැළැක්වීම සහ දිව ලිස්සන බව දැනීම;

4. හොඳ ග්ලෝස් සහ ලස්සන පෙනුම.

(4) නූඩ්ල්ස් වල භූමිකාව (ක්ෂණික නූඩ්ල්ස්):

1. දණගැස්වීම සහ පෙරළීමේදී, එහි දුස්ස්රාවීතාවය සහ ජලය රඳවා තබා ගැනීම ශක්තිමත් වන අතර, එය තෙතමනය අඩංගු වේ, එබැවින් එය කලවම් කිරීමට පහසුය;

2. වාෂ්ප තාපනය කිරීමෙන් පසු, චිත්රපට ආරක්ෂිත තට්ටුවක් නිපදවනු ලැබේ, මතුපිට සිනිඳු සහ දිලිසෙන අතර, සැකසීමට පහසුය;

3. බැදීම සඳහා අඩු තෙල් පරිභෝජනය;

4. එය මතුපිට ගුණාත්මක භාවයේ ශක්තිය වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර ඇසුරුම් කිරීමේදී සහ හැසිරවීමේදී කැඩීමට පහසු නොවේ;

5. රසය හොඳයි, තම්බා වතුර නොගැලපේ.

(5) ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා බීම නිෂ්පාදනයේ කාර්යභාරය (යෝගට්):

1. හොඳ ස්ථාවරත්වයක්, වර්ෂාපතනය නිපදවීමට පහසු නැත;

2. එය නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය;

3. ශක්තිමත් අම්ල ප්රතිරෝධය, 2-4 පරාසයේ PH අගය;

4. එය බීම වල රසය වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර ඇතුල්වීම සුමට කරයි.