ආහාරවල මෙතිල් සෙලියුලෝස් යෙදීම

සෙලියුලෝස් යනු ස්වභාවධර්මයේ බහුලවම ඇති ස්වභාවික බහුඅවයවයයි. එය β-(1-4) ග්ලයිකෝසයිඩ් බන්ධන හරහා D-ග්ලූකෝස් මගින් සම්බන්ධ වන රේඛීය බහු අවයවික සංයෝගයකි. සෙලියුලෝස් බහුඅවයවීකරණයේ මට්ටම 18,000 දක්වා ළඟා විය හැකි අතර අණුක බර මිලියන කිහිපයකට ළඟා විය හැකිය.

සෙලියුලෝස් ලී පල්ප් හෝ කපු වලින් නිපදවිය හැකි අතර එය ජලයේ දිය නොවන නමුත් එය ක්ෂාර සමඟ ශක්තිමත් කර මෙතිලීන් ක්ලෝරයිඩ් සහ ප්‍රොපිලීන් ඔක්සයිඩ් සමඟ ඊතර්ීකරණය කර ජලයෙන් සෝදා වියළා ජලයේ ද්‍රාව්‍ය මෙතිල් සෙලියුලෝස් (MC) සහ hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), එනම් methoxy සහ hydroxypropoxy භාවිතා කරනුයේ ග්ලූකෝස් හි C2, C3 සහ C6 ස්ථානවල හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා nonionic සෙලියුලෝස් ඊතර් සෑදීම සඳහාය.

මෙතිල් සෙලියුලෝස් ගන්ධ රහිත, සුදු සිට ක්‍රීම් සහිත සුදු සිහින් කුඩු වන අතර ද්‍රාවණයේ pH අගය 5-8 අතර වේ.

ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කරන මෙතිල්සෙලියුලෝස් හි මෙතොක්සයිල් අන්තර්ගතය සාමාන්‍යයෙන් 25% සහ 33% අතර වේ, අනුරූප ආදේශක මට්ටම 17-2.2 වේ, සහ න්‍යායාත්මක ආදේශන මට්ටම 0-3 අතර වේ.

ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස, හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලුලෝස්හි මෙතොක්සයිල් අන්තර්ගතය සාමාන්‍යයෙන් 19% සහ 30% අතර වන අතර හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපොක්සයිල් අන්තර්ගතය සාමාන්‍යයෙන් 3% සහ 12% අතර වේ.

සැකසුම් ලක්ෂණ

තාපගත කළ හැකි ජෙල්

මෙතිල් සෙලියුලෝස්/Hydroxypropylmethylcellulose තාප පෙරලිය හැකි ජෙලිං ගුණ ඇත.

මෙතිල් සෙලියුලෝස් / හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස් සීතල වතුරේ හෝ සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වයේ ජලයේ දිය කළ යුතුය. ජලීය ද්රාවණය රත් කරන විට, දුස්ස්රාවීතාවය දිගටම අඩු වන අතර, එය යම් උෂ්ණත්වයකට ළඟා වන විට ජෙලීකරණය සිදුවනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේදී, මෙතිල් සෙලියුලෝස් / හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොපයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස් ප්‍රොපයිල් මෙතිල්සෙලියුලෝස් හි විනිවිද පෙනෙන ද්‍රාවණය පාරාන්ධ කිරි සුදු පැහැයට හැරීමට පටන් ගත් අතර පෙනෙන දුස්ස්රාවිතතාවය වේගයෙන් වැඩි විය.

මෙම උෂ්ණත්වය තාප ජෙල් ආරම්භක උෂ්ණත්වය ලෙස හැඳින්වේ. ජෙල් සිසිල් වන විට පෙනෙන දුස්ස්රාවීතාව වේගයෙන් පහත වැටේ. අවසාන වශයෙන්, සිසිලන විට දුස්ස්රාවීතා වක්‍රය ආරම්භක තාපන දුස්ස්රාවීතා වක්‍රයට අනුකූල වේ, ජෙල් ද්‍රාවණයක් බවට පත් වේ, ද්‍රාවණය රත් වූ විට ජෙල් බවට හැරේ, සහ සිසිලනයෙන් පසු නැවත ද්‍රාවණයක් බවට හැරවීමේ ක්‍රියාවලිය ප්‍රතිවර්ත කළ හැකි සහ පුනරාවර්තනය වේ.

Hydroxypropyl methylcellulose මෙතිල්සෙලියුලෝස් වලට වඩා ඉහළ තාප ජෙලේෂන් ආරම්භක උෂ්ණත්වයක් සහ අඩු ජෙල් ශක්තියක් ඇත.

Pකාර්ය සාධනය

1. චිත්‍රපට සෑදීමේ ගුණාංග

methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose මගින් සාදන ලද චිත්‍රපට හෝ දෙකම අඩංගු චිත්‍රපට මගින් තෙල් සංක්‍රමණය සහ ජලය නැතිවීම ඵලදායි ලෙස වළක්වා ගත හැකි අතර එමඟින් ආහාර ව්‍යුහයේ ස්ථායීතාවය සහතික කෙරේ.

2. Emulsifying ගුණ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose මගින් පෘෂ්ඨික ආතතිය අඩු කර වඩා හොඳ ඉමල්ෂන් ස්ථායීතාවයක් සඳහා මේදය සමුච්චය වීම අඩු කළ හැක.

3. ජලය අහිමි පාලනය

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose මගින් ආහාර හිමාංකයේ සිට සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වයට තෙතමනය සංක්‍රමණය වීම ඵලදායි ලෙස පාලනය කළ හැකි අතර, ශීතකරණයෙන් ආහාරවල ඇති වන හානිය, අයිස් ස්ඵටිකීකරණය සහ වයනය වෙනස්වීම් අවම කළ හැක.

4. ඇලවුම් කාර්ය සාධනය

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose තෙතමනය සහ රසය මුදා හැරීම පාලනය කරන අතරම ප්‍රශස්ත බන්ධන ශක්තිය වර්ධනය කිරීම සඳහා ඵලදායී ප්‍රමාණවලින් භාවිතා වේ.

5. ප්රමාද වූ හයිඩ්රේෂන් කාර්ය සාධනය

methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose භාවිතය තාප සැකසීමේදී ආහාරවල පොම්ප කිරීමේ දුස්ස්රාවීතාව අඩු කළ හැකි අතර එමඟින් නිෂ්පාදන කාර්යක්ෂමතාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකිය. බොයිලේරු සහ උපකරණ අපිරිසිදු වීම අඩු කරයි, ක්රියාවලි චක්රයේ කාලය වේගවත් කරයි, තාප කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කරයි, සහ තැන්පතු සෑදීම අඩු කරයි.

6. ඝණ කිරීෙම් කාර්ය සාධනය

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose පිෂ්ඨය සමඟ ඒකාබද්ධව සහයෝගී බලපෑමක් ඇති කිරීමට භාවිතා කළ හැකි අතර එමඟින් ඉතා අඩු එකතු කිරීමේ මට්ටමකදී පවා දුස්ස්රාවීතාව විශාල ලෙස වැඩි කළ හැකිය.

7. ද්රාවණය ආම්ලික සහ මධ්යසාර තත්වයන් යටතේ ස්ථායී වේ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ද්‍රාවණ pH 3 දක්වා ස්ථායී වන අතර මධ්‍යසාර අඩංගු ද්‍රාවණවල හොඳ ස්ථායීතාවයක් ඇත.

ආහාරවල මෙතිල් සෙලියුලෝස් යෙදීම

මෙතිල් සෙලියුලෝස් යනු ස්වාභාවික සෙලියුලෝස් අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කිරීමෙන් සහ සෙලියුලෝස් හි නිර්ජලීය ග්ලූකෝස් ඒකකයේ ඇති හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩ මෙතොක්සි කාණ්ඩ සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් සාදන ලද අයනික නොවන සෙලියුලෝස් ඊතර් වර්ගයකි. එය ජලය රඳවා තබා ගැනීම, ඝණ වීම, ඉමල්ෂන් කිරීම, චිත්රපට සෑදීම, අනුවර්තනය වීමේ හැකියාව පුළුල් pH පරාසය සහ මතුපිට ක්රියාකාරිත්වය සහ අනෙකුත් කාර්යයන් ඇත.

එහි විශේෂ ලක්ෂණය වන්නේ තාප ප්‍රතිවර්ත කළ හැකි ජෙලේෂන් ය, එනම් එහි ජලීය ද්‍රාවණය රත් වූ විට ජෙල් එකක් සාදන අතර සිසිල් වූ විට නැවත ද්‍රාවණයකට හැරේ. එය බේක් කරන ලද ආහාර, බැදපු ආහාර, අතුරුපස, සෝස් වර්ග, සුප්, බීම වර්ග සහ සාරය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. සහ කැන්ඩි.

මෙතිල් සෙලියුලෝස් හි ඇති සුපිරි ජෙල් සාම්ප්‍රදායික මෙතිල් සෙලියුලෝස් තාප ජෙල් වලට වඩා තුන් ගුණයකටත් වඩා ජෙල් ශක්තියක් ඇති අතර සුපිරි ප්‍රබල ඇලවුම් ගුණ, ජලය රඳවා තබා ගැනීමේ සහ හැඩය රඳවා ගැනීමේ ගුණ ඇත.

එය ප්‍රතිනිර්මාණය කරන ලද ආහාර නැවත රත් කිරීමේදී සහ දිගු කාලයක් සඳහා අවශ්‍ය තද වයනය සහ ඉස්ම සහිත මුඛය රඳවා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. සාමාන්‍ය යෙදුම් වන්නේ ඉක්මන් ශීත කළ ආහාර, නිර්මාංශ නිෂ්පාදන, නැවත සකස් කළ මස්, මාළු සහ මුහුදු ආහාර නිෂ්පාදන සහ අඩු මේද සොසේජස් ය.