ආහාරවල සෙලියුලෝස් ඊතර් යෙදීම

දිගු කලක් තිස්සේ සෙලියුලෝස් ව්‍යුත්පන්නයන් ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වී ඇත. සෙලියුලෝස් හි භෞතික වෙනස් කිරීම මඟින් පද්ධතියේ භූ විද්‍යාත්මක ගුණාංග, සජලනය සහ පටක ගුණාංග සකස් කළ හැකිය. ආහාරවල රසායනිකව වෙනස් කරන ලද සෙලියුලෝස් වල වැදගත් කාර්යයන් පහ නම්: භූ විද්‍යාව, ඉමල්සිෆිකේෂන්, පෙන ස්ථායීතාවය, අයිස් ස්ඵටික සෑදීම සහ වර්ධනය පාලනය කිරීම සහ ජලය බැඳීමට ඇති හැකියාව.

ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් ආහාර ආකලන ලෙස 1971 දී ජාත්‍යන්තර සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ ආහාර ආකලන පිළිබඳ ඒකාබද්ධ කමිටුව විසින් තහවුරු කර ඇත. ආහාර කර්මාන්තයේ දී ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් ප්‍රධාන වශයෙන් ඉමල්සිෆයර්, ෆෝම් ස්ථායීකාරක, ඉහළ උෂ්ණත්ව ස්ථායීකාරක, පෝෂණ නොවන පිරවුම්, ඝණීකාරක ලෙස භාවිතා කරයි. , අත්හිටුවීමේ නියෝජිතයා, හැඩය රඳවා ගැනීමේ නියෝජිතයා සහ අයිස් ස්ඵටික සෑදීමේ නියෝජිතයා. ජාත්‍යන්තරව, ශීත කළ ආහාර, සිසිල් බීම අතුරුපස සහ පිසීමේ සෝස් නිෂ්පාදනය සඳහා ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් යෙදීම් තිබේ; සලාද තෙල්, කිරි මේදය සහ ඩෙක්ස්ට්‍රින් කුළුබඩුවක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ආකලන ලෙස ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් සහ එහි කාබොක්සිලේටඩ් නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම; දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා පෝෂණ හා ඖෂධවල අදාළ යෙදුම්.

ස්ඵටික අංශු ප්‍රමාණය 0.1-2 μm සහිත ක්ෂුද්‍ර ස්ඵටික සෙලියුලෝස් යනු කොලොයිඩල් ශ්‍රේණියකි. Colloidal microcrystalline cellulose යනු කිරි නිෂ්පාදනය සඳහා පිටරටින් ආනයනය කරන ලද ස්ථායීකාරකයකි. එහි හොඳ ස්ථාවරත්වය සහ රසය නිසා එය වඩ වඩාත් ජනප්රිය වෙමින් පවතී. එය ප්‍රධාන වශයෙන් ඉහළ කැල්සියම් කිරි, කොකෝවා කිරි, walnut කිරි, රටකජු කිරි වැනි උසස් තත්ත්වයේ පාන වර්ග නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. colloidal microcrystalline cellulose carrageenan සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කරන විට, එය ස්ථාවරත්වය විසඳා ගත හැකිය. බොහෝ උදාසීන කිරි බීම වල ගැටළු.

මෙතිල් සෙලියුලෝස් (MC) හෝ නවීකරණය කරන ලද එළවලු ගම් සහ හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොලයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස් (HPMC) යන දෙකම ආහාර ආකලන ලෙස සහතික කර ඇත, දෙකම මතුපිට ක්‍රියාකාරකම් ඇති, ජලයේ ජල විච්ඡේදනය කළ හැකි අතර පහසුවෙන් පටල සාදනු ලැබේ, තාපජව හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොලයිල් මෙතිල්සෙලුලෝස් මෙතොක්සිල් සහ හයිඩ්‍රොක්සිප්‍රොලි සංරචක බවට වියෝජනය වේ. Methylcellulose සහ hydroxyprolylmethylcellulose තෙල් සහිත රසයක් ඇත, බොහෝ වායු බුබුලු ඔතා ගත හැකි අතර තෙතමනය රඳවා ගැනීමේ කාර්යය ඇත. බේකරි නිෂ්පාදන, ශීත කළ කෙටි ආහාර, සුප් (ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් පැකට් වැනි), සෝස් වර්ග සහ ගෘහ රසකාරකවල භාවිතා වේ. Hydroxypropyl methylcellulose හොඳ ජල ද්‍රාව්‍යතාවයක් ඇති අතර එය මිනිස් සිරුරෙන් දිරවන්නේ හෝ බඩවැල්වල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විසින් පැසවීම සිදු නොවේ. එය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කළ හැකි අතර දිගු කාලයක් පරිභෝජනය කරන විට අධි රුධිර පීඩනය වැළැක්වීමේ බලපෑමක් ඇත.

CMC යනු කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් වන අතර, එක්සත් ජනපදය ආරක්ෂිත ද්‍රව්‍යයක් ලෙස පිළිගත් එක්සත් ජනපද ෆෙඩරල් රෙගුලාසි සංග්‍රහයට CMC ඇතුළත් කර ඇත. එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය සහ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය CMC ආරක්ෂිත බව හඳුනාගෙන ඇති අතර මිනිසුන් සඳහා අවසර ලත් දෛනික පරිභෝජනය 30 mg/kg වේ. CMC හි සමෝධානික බව, ඝණ වීම, අත්හිටුවීම, ස්ථාවරත්වය, විසරණය, ජලය රඳවා තබා ගැනීම සහ ජෙල් කිරීම යන සුවිශේෂී කාර්යයන් ඇත. එබැවින්, CMC ආහාර කර්මාන්තයේ ඝනකාරක, ස්ථායීකාරක, අත්හිටුවන කාරකය, විසුරුම, ඉමල්සිෆයර්, තෙත් කිරීමේ නියෝජිතයා, ජෙලිං කාරකය සහ අනෙකුත් ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර විවිධ රටවල භාවිතා කර ඇත.