کاڌي جي صنعت ۾، HPMC آٽي جي فاريناسيس ۽ ٽينسائل ملڪيت کي بهتر بڻائي سگھي ٿو. ان کان سواء، Hydroxypropyl Methyl cellulose ether جو اضافوايڇ پي ايم سيمنجمد رکڻ دوران آٽي ۾ منجمد پاڻي جي مواد جي واڌ کي گھٽائي ٿو، ان ڪري آٽي جي نيٽ ورڪ جي جوڙجڪ تي برفاني ڪرسٽلائيزيشن جي اثر کي روڪي ٿو. نقصان ان جي جوڙجڪ جي نسبتا استحڪام ۽ سالميت کي برقرار رکي ٿو، اهڙيء طرح حتمي پيداوار جي معيار جي ضمانت فراهم ڪري ٿي. ٻئي طرف، HPMC جي اضافي ۾ بھترين ماني تي بھترين معيار جو ڪنٽرول ۽ سڌارو اثر آھي. غير منجمد نمونن لاءِ، HPMC جو اضافو ٻاڦ واري مانيءَ جي مخصوص مقدار کي وڌايو ۽ ٻاڦ واري مانيءَ جي بناوت جي خاصيتن کي بهتر بڻايو؛ جڏهن ته منجمد وقت جي واڌ سان، HPMC جو اضافو منجمد آٽي جي درجي مان ٺهيل ٻاڦ واري ماني جي معيار جي خراب ٿيڻ کي روڪيو. اهو ڏيکاري ٿو ته HPMC منجمد اٽي جي پروسيسنگ تي لاڳو ٿي سگهي ٿو ٻاڦ واري ماني سان حتمي پيداوار جي طور تي، ۽ ٻاڦ واري ماني جي معيار کي بهتر بڻائڻ تي بهتر اثر آهي.
(2) تجربا ڏيکاريا ويا ته HPMC کان سواء گلوٽين جي جوڙجڪ برفاني ڪرسٽل جي ٺهڻ ۽ واڌ جي ڪري تباهه ٿي وئي، لچڪدار ماڊيولس خاص طور تي گهٽجي ويو، آزاد ٿائيل مواد گهڻو وڌي ويو، ۽ نيٽورڪ مائڪرو اسٽرڪچر تباهه ٿي ويو؛ جڏهن ته، HPMC جو اضافو مؤثر طريقي سان هن تبديلي کي روڪي سگهي ٿو، خاص طور تي جڏهن اضافي رقم 2٪ آهي، ڪنٽرول گروپ جي مقابلي ۾، مفت سلفائيڊل گروپن جو مواد، منجمد پاڻي جي مواد ۽ هائيڊروفوبڪ گروپن جي نمائش کي گهٽايو ويو، جڏهن ته. گلوٽين جي ثانوي جوڙجڪ ۽ خوردبيني نيٽ ورڪ جي جوڙجڪ نسبتا مستحڪم رهي. اهو ئي سبب آهي ته HPMC پاڻي جي متحرڪ کي گهٽائي سگهي ٿي ۽ منجمد پاڻي جي مواد جي واڌ کي محدود ڪري سگهي ٿي، انهي سان گڏ برفاني ڪرسٽل پاران گلوٽين پروٽين جي مقامي ساخت ۽ نيٽ ورڪ جي جوڙجڪ کي نقصان پهچائي ٿو.
(3) تجربي مان معلوم ٿيو ته 60 ڏينهن جي منجمد رکڻ کان پوءِ، نشاستي جي جليٽنائيزيشن خاصيتون تمام وڌي ويون، جيليٽنائيزيشن اينٿالپي تمام گهڻي وڌي وئي، جڏهن ته نشاستي جي پيسٽ جي جيل جي قوت گهٽجي وئي، جنهن مان ظاهر ٿيو ته نشاستي جي ساخت تبديل ٿي وئي هئي. خاص طور تي). ، نشاستي جي نقصان جو درجو وڌايو؛ جڏهن ته، HPMC سان اسٽارچ معطلي شامل ڪئي وئي، نشاستي جي جوڙجڪ منجمد ٿيڻ کان پوء نسبتا مستحڪم رهي، اهڙيء طرح جيليٽنائيزيشن خاصيتن ۾ تبديلين جي درجي کي گھٽائي، جيليٽنائيزيشن اينٿالپي، جيل طاقت، وغيره. اهو ظاهر ڪري ٿو ته HPMC جو اضافو برفاني ڪرسٽل جي اثر کي روڪي سگھي ٿو. اصلي نشاستي جي داڻن جي ساخت ۽ ملڪيت تي.
(4) تجربو ڏيکاري ٿو ته ڪنٽرول گروپ جي مقابلي ۾، HPMC جو اضافو خمير جي خمير جي سرگرمي کي بهتر طور تي برقرار رکي سگهي ٿو، خمير جي اوچائي جي گهٽتائي ۽ خمير جي بقا جي تعداد کي 60 ڏينهن تائين منجمد ڪرڻ کان پوء، اهڙيء طرح extracellular گهٽتائي جي قسم کي گهٽائڻ. Glutathione مواد جي شرح وڌائڻ، ۽ ھڪڙي حد جي اندر، HPMC جي حفاظتي اثر ان جي اضافي رقم سان مثبت طور تي لاڳاپو ھو. اهو مشورو ڏئي ٿو ته HPMC برفاني ڪرسٽل جي ٺهڻ ۽ واڌ کي روڪڻ سان خمير جي حفاظت ڪري سگهي ٿو.
6.2 Outlook
(1) منجمد آٽي جي شيشي جي منتقلي جي گرمي پد (H) تي HPMC شامل ڪرڻ جي اثرن جو وڌيڪ منظم طريقي سان مطالعو ڪرڻ لاءِ، خمير جي خمير جي ڪينيٽيڪس ۽ ٻاڦ واري مانيءَ جو ذائقو، گڏوگڏ آئس ڪرسٽل جي ٺهڻ، واڌ ۽ ورهاڱي جو. منجهيل اٽو وغيره. تنهن ڪري، منجهيل اٽي لاءِ موزون مضبوط دٻاءُ واري مزاحمت سان نوان اسٽريٽ چونڊيا ويا، ۽ منجمد اٽي جي پيداوار ۽ ٿڌي زنجير جي نقل و حمل لاءِ هڪ حوالو ڏنو ويو ۽ منجهيل ٻين کاڌن جو به.
(2) وڌيڪ منجمد آٽي جي معيار تي HPMC جي بهتري واري اثر جو وڌيڪ مطالعو ڪريو ۽ ان جي شين کي وڌيڪ منجمد رکڻ واري وقت ۾، ۽ HPMC جي ٻين قسمن جي منجمد آٽي ۾ استعمال جي ڳولا ڪريو.
(3) منجمد اٽي جي ترڪيب ۽ پروسيس جي معيارن کي وڌيڪ بهتر ڪريو جيڪي ٻاڦ واري مانيءَ جي اصل پيداوار سان مطابقت رکن ٿا، ته جيئن منجمد اٽي جي ٻاڦ واري مانيءَ جي پيداوار جي معيار کي بهتر ۽ وڌايو وڃي، ۽ ساڳئي وقت پيداوار کي ڪنٽرول ۽ گھٽائي سگهجي. قيمت. ان کان علاوه، HPMC جي درخواست کي منجمد آٽو چيني طرز جي پاستا شين ۾ پڻ وڌايو وڃي ٿو، ۽ صارفين جي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاء مصنوعات جي وڌيڪ ڊيزائن ۽ قسمن کي ترقي ڪري سگهجي ٿو.
پوسٽ ٽائيم: سيپٽمبر-30-2022