cellulose gum vs xanthan gum جي وچ ۾ ڇا فرق آهي؟

سيلولوز گم ۽ زانٿان گم ٻئي قسم جا فوڊ ايڊيٽو آهن جيڪي عام طور تي استعمال ڪيا ويندا آهن ٿلهي ۽ اسٽيبلائيزر جي طور تي مختلف قسم جي کاڌي جي شين ۾. بهرحال، انهن ٻن قسمن جي گمن جي وچ ۾ ڪجهه اهم فرق آهن.

ذريعو: سيلولوز گم سيلولوز مان نڪتل آهي، جيڪو هڪ پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ آهي جيڪو ٻوٽن جي سيل جي ڀتين ۾ ملي ٿو. Xanthan گم، ٻئي طرف، Xanthomonas campestris نالي هڪ بيڪٽيريا طرفان پيدا ڪيو ويو آهي، جيڪو عام طور تي ٻوٽن تي ملي ٿو جهڙوڪ گوبي ۽ بروڪولي.

حلاليت: سيلولوز گم ٿڌو پاڻي ۾ حليل آهي، جڏهن ته زانٿان گم ٻنهي ٿڌي ۽ گرم پاڻيءَ ۾ حليل آهي. هن جو مطلب اهو آهي ته xanthan گم استعمال ڪري سگهجي ٿو گرم مائع کي ٿلهي ڪرڻ لاءِ ، جهڙوڪ سوپ ۽ گرويز ، جڏهن ته سيلولوز گم ٿڌو مائع لاءِ بهتر آهي ، جهڙوڪ سلاد ڊريسنگ ۽ مشروبات.

Viscosity: Xanthan گم ان جي اعلي viscosity لاء مشهور آهي ۽ کاڌي جي شين ۾ هڪ ٿلهي، جيل جهڙو بناوت ٺاهي سگهي ٿو. ٻئي طرف، سيلولوز گم، گهٽ ويسڪوسيٽي آهي ۽ کاڌي جي شين ۾ هڪ پتلي، وڌيڪ سيال جي بناوت ٺاهڻ لاء بهتر آهي.

استحڪام: Xanthan گم سيلولوز گم کان وڌيڪ مستحڪم آهي، خاص طور تي تيزابي ماحول ۾. اهو ان کي تيزابي کاڌي ۾ استعمال ڪرڻ لاء هڪ بهتر انتخاب بڻائي ٿو، جهڙوڪ سلاد ڊريسنگ ۽ ساس.

ڪارڪردگي: ٻئي سيلولوز گم ۽ زانٿان گم خوراڪ جي شين ۾ ٿلهي ۽ اسٽيبلائيزر طور ڪم ڪري سگهن ٿا، پر انهن وٽ ڪجھ مختلف خاصيتون آهن. سيلولوز گم خاص طور تي منجمد خوراڪ ۾ برف جي ڪرسٽلائيزيشن کي روڪڻ ۾ سٺو آهي، جڏهن ته xanthan گم اڪثر ڪري استعمال ڪيو ويندو آهي ٿلهي مٽائيندڙ جي طور تي گهٽ چربی يا ٿلهي فري کاڌي جي شين ۾.

مجموعي طور تي، جڏهن ته ٻئي سيلولوز گم ۽ xanthan گم هڪجهڙائي سان گڏ ڪارائتو کاڌو اضافو آهن، انهن جي حلاليت، ويسڪوسيٽي، استحڪام ۽ ڪارڪردگي ۾ فرق انهن کي مختلف قسم جي خوراڪ جي شين لاء بهتر بڻائي ٿو. اهو ضروري آهي ته مخصوص ايپليڪيشن لاءِ صحيح قسم جي گم کي چونڊيو وڃي ته جيئن آخري پروڊڪٽ ۾ گهربل بناوت ۽ استحڪام حاصل ٿئي.