مائڪرو کرسٽلائن سيلولوز جون خاصيتون ۽ ايپليڪيشنون

01. مائڪرو ڪرسٽل لائن سيلولوز جا خاصيتون

Microcrystalline cellulose هڪ بي بوءَ وارو، انتهائي نفيس سفيد شارٽ رڊ porous particle آهي، ان جي ذرڙي جي ماپ عام طور تي 20-80 μm هوندي آهي (microcrystalline cellulose with a crystal particle size of 0.2-2 μm هڪ colloidal گريڊ آهي)، ۽ پوليمرائيزيشن جي حد درجي (LODP) 15-375 جي وچ ۾؛ غير فائبرس پر انتهائي سيال؛ پاڻيءَ ۾ اگھلندڙ، ٻرندڙ تيزاب، نامياتي محلول ۽ تيل، جزوي طور تي ڳريل ۽ ڳريل الڪلي محلولن ۾ ڦاٿل. اهو ڪاربوڪسيميٿيليشن، ايڪٽيليشن ۽ ايسٽريفڪيشن جي عمل ۾ اعلي رد عمل آهي. اهو ڪيميائي ترميمي ۽ استعمال لاء انتهائي فائدي وارو آهي.

Microcrystalline cellulose ٽي بنيادي خاصيتون آهن:

1) سراسري پوليمرائيزيشن ڊگري حد تائين پوليمرائيزيشن ڊگري قدر تائين پهچي ٿي

2) کرسٽالنيت جو درجو خام سيلولوز کان وڌيڪ آهي

3 مضبوط پاڻي جذب آهي، ۽ پاڻيء جي وچولي ۾ مضبوط ڪنگڻ کان پوء گلو ٺاهڻ جي صلاحيت آهي

02. کاڌي ۾ microcrystalline cellulose جو استعمال

2.1 emulsification ۽ فوم جي استحڪام کي برقرار رکڻ

Emulsion استحڪام microcrystalline cellulose جو سڀ کان اهم ڪم آهي. Microcrystalline cellulose particles امولشن ۾ منتشر ڪيا ويندا آهن ته جيئن تيل جي پاڻي جي ايمولشن ۾ پاڻي جي مرحلي کي ٿلهو ۽ جيل ڪيو وڃي، ان ڪري تيل جي بوندن کي هڪ ٻئي جي ويجهو اچڻ کان روڪيو وڃي ٿو ۽ ايستائين جو گڏ ٿيڻ.

مثال طور، دہی جي گھٽ پي ايڇ ويل کير ۾ ٺهڪندڙ جزن کي آساني سان ٺهڪائڻ جو سبب بڻائيندو آهي، جنهن جي ڪري ڇت کي مرکب کان الڳ ڪري سگهجي ٿو. دہی ۾ microcrystalline cellulose شامل ڪرڻ مؤثر طريقي سان کير جي شين جي استحڪام کي يقيني بڻائي سگهي ٿو. آئس ڪريم ۾ microcrystalline cellulose stabilizer شامل ڪرڻ کان پوءِ، ان جي emulsification جي استحڪام، فوم جي استحڪام ۽ آئس کرسٽل جي روڪٿام جي صلاحيت تمام گهڻي بهتر ٿي وئي آهي، ۽ پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ پوليمر مرڪب اسٽيبلائيزر جي مقابلي ۾، آئس ڪريم نرم ۽ وڌيڪ فرحت بخش آهي.

2.2 اعلي درجه حرارت جي استحڪام کي برقرار رکڻ

aseptic کاڌي جي پروسيسنگ دوران، اتي ٻنهي اعلي درجه حرارت ۽ اعلي viscosity آهن. اهڙين حالتن ۾ نشاستي ختم ٿي ويندي آهي، ۽ مائڪرو ڪرسٽلائن سيلولوز کي ايسپٽڪ کاڌي ۾ شامل ڪرڻ سان ان جي شاندار خاصيتن کي برقرار رکي سگهجي ٿو. مثال طور، 3 ڪلاڪن لاءِ 116 ڊگري سينٽي گريڊ تي گرم ٿيڻ تي، کنڊ جي گوشت جي شين ۾ ايمولشن ساڳئي معيار کي برقرار رکي سگهي ٿي.

2.3 مائع جي استحڪام کي بهتر بڻائي، ۽ هڪ gelling ايجنٽ ۽ معطل ايجنٽ طور ڪم

جڏهن فوري مشروبات پاڻيء ۾ ورهايل آهن، غير معمولي تڪرار يا گهٽ استحڪام اڪثر ڪري ٿي. ڪولائيڊل سيلولوز جي هڪ خاص مقدار کي شامل ڪرڻ سان جلدي هڪ مستحڪم ڪولائيڊل حل بڻجي سگهي ٿو، ۽ تڪرار ۽ استحڪام تمام گهڻو بهتر ٿي ويا آهن. انسٽنٽ چاڪليٽ يا ڪوڪو بيوريجز ۾ ڪولائيڊل مائيڪروڪريسٽلائن سيلولوز، اسٽارچ ۽ مالٽوڊيڪسٽرين تي مشتمل اسٽيبلائيزر شامل ڪرڻ سان نه رڳو انسٽنٽ مشروبات جي پائوڊر کي نم ۽ جمع ٿيڻ کان روڪي سگهجي ٿو، پر پاڻيءَ سان تيار ڪيل مشروبات کي به اعليٰ استحڪام ۽ پکڙجڻ واري جنس آهي.

2.4 غير غذائيت ڀريندڙ ۽ ٿلهي جي طور تي، کاڌي جي جوڙجڪ کي بهتر ڪريو

اٽي جو متبادل مائڪرو ڪرسٽلائن سيلولوز، زانٿان گم ۽ ليسيٿن کي گڏ ڪري پڪل مال ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. جڏهن متبادل رقم استعمال ٿيل اٽي جي اصل مقدار جي 50 سيڪڙو کان وڌيڪ نه هجي، اهو اصل ذائقو برقرار رکي سگهي ٿو ۽ عام طور تي زبان تي اثر انداز نه ٿيندو آهي. سُنگ جي ذرڙن جي وڌ ۾ وڌ ماپ 40 μm آهي، تنهن ڪري، 80٪ microcrystalline cellulose particle سائيز جي ضرورت آهي <20 μm.

2.5 برفاني ڪرسٽل ٺهڻ کي ڪنٽرول ڪرڻ لاءِ منجمد ڊيسٽن ۾ اضافو

بار بار منجمد ٿيڻ واري عمل ۾ مائڪرو ڪرسٽلائن سيلولوز جي موجودگي جي ڪري، اهو هڪ جسماني رڪاوٽ جو ڪم ڪري ٿو، جيڪو ڪرسٽل اناج کي وڏي ڪرسٽل ۾ گڏ ٿيڻ کان روڪي سگهي ٿو. مثال طور، جيستائين آئس ڪريم ۾ 0.4-0.6% microcrystalline cellulose شامل ڪيو وڃي، اهو ڪافي آهي ته برفاني ڪرسٽل اناج کي بار بار منجمد ٿيڻ ۽ پگھلڻ دوران وڌڻ کان روڪيو، ۽ انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته ان جي بناوت ۽ ساخت ۾ تبديلي نه اچي، ۽ مائڪرو ڪرسٽل سيلولوز ذرڙا انتهائي ٺيڪ آهن، ذائقو وڌائي سگهن ٿا. عام برطانوي فارمولا پاران تيار ڪيل آئس ڪريم ۾ 0.3٪، 0.55٪، ۽ 0.80٪ microcrystalline cellulose شامل ڪرڻ، آئس ڪريم جي viscosity ان کان ٿورو وڌيڪ هوندي آهي بغير مائڪرو ڪرسٽل لائن سيلولوز کي شامل ڪرڻ، ۽ اسپلج جي مقدار تي ڪو به اثر نه آهي، ۽ بناوت کي بهتر بڻائي سگھي ٿو.

2.6 Microcrystalline cellulose پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي ڪلوريون گھٽائڻ لاءِ

جيڪڏهن سلاد ڊريسنگ ۾ استعمال ڪيو وڃي ته، ڪيليئرز کي گھٽايو ۽ سيلولوز کي وڌايو ته جيئن کاڌي جي ملڪيت کي بهتر بڻائي سگهجي. جڏهن مختلف کاڌي جي تيل جي سيزننگ ٺاهيندي، مائڪرو ڪرسٽلائن سيلولوز شامل ڪرڻ سان تيل کي ساس کان ڌار ٿيڻ کان روڪي سگھي ٿو جڏهن گرم يا ابلايو وڃي.

2.7 ٻيا

microcrystalline cellulose جي جذب جي ڪري، اعلي معدني مواد سان گڏ کاڌو دھات جي آئن جي جذب ذريعي حاصل ڪري سگهجي ٿو.