Что такое модифицированный крахмал?

Модифицированный крахмал — это крахмал, который был химически или физически изменен для улучшения его функциональных свойств для конкретных применений. Крахмал, углеводный полимер, состоящий из единиц глюкозы, содержится в изобилии во многих растениях и служит основным источником энергии для людей и животных. Модифицированные крахмалы широко используются в различных отраслях промышленности, включая пищевую, фармацевтическую, текстильную и бумажную промышленность. Вот обзор модифицированного крахмала:

Методы модификации:

1. Химическая модификация. Химические методы включают обработку крахмала кислотами, щелочами или ферментами для изменения его молекулярной структуры. Общие процессы химической модификации включают этерификацию, этерификацию, сшивку, окисление и гидролиз.
2. Физическая модификация. Физические методы включают механическую или термическую обработку для изменения физических свойств крахмала без химического изменения. Эти методы включают нагрев, сдвиг, экструзию и кристаллизацию.

Свойства модифицированного крахмала:

• Загущение и гелеобразование. Модифицированные крахмалы обладают улучшенными загущающими и гелеобразующими свойствами по сравнению с нативными крахмалами, что делает их ценными добавками в пищевых продуктах, таких как соусы, супы, подливки и десерты.
• Стабильность: Модифицированные крахмалы могут обладать повышенной устойчивостью к таким факторам, как тепло, кислота, сдвиг и циклы замораживания-оттаивания, что позволяет повысить производительность при обработке и хранении пищевых продуктов.
• Контроль вязкости: модифицированные крахмалы можно адаптировать для обеспечения конкретных профилей вязкости, что позволяет точно контролировать текстуру и консистенцию пищевых продуктов.
• Ясность: некоторые модифицированные крахмалы обеспечивают повышенную прозрачность и прозрачность растворов, что делает их пригодными для использования в прозрачных или полупрозрачных пищевых продуктах.
• Стабильность при замораживании-оттаивании: некоторые модифицированные крахмалы обладают улучшенной стабильностью при замораживании-оттаивании, что делает их пригодными для использования в замороженных пищевых продуктах.

Приложения:

1. Пищевая промышленность: Модифицированные крахмалы широко используются в качестве загустителей, стабилизаторов, желирующих агентов и эмульгаторов в различных пищевых продуктах, включая соусы, заправки, супы, десерты, хлебобулочные изделия и мясные продукты.
2. Фармацевтика: В фармацевтической промышленности модифицированные крахмалы используются в качестве связующих, дезинтеграторов, наполнителей и агентов с контролируемым высвобождением в таблетированных формах и других пероральных лекарственных формах.
3. Текстиль: Модифицированные крахмалы используются при проклейке тканей для улучшения прочности пряжи, смазывающей способности и качества ткани во время процессов ткачества и отделки.
4. Производство бумаги. При производстве бумаги модифицированные крахмалы используются в качестве проклеивающих веществ, связующих веществ для покрытия и внутренних добавок для улучшения прочности бумаги, ее пригодности для печати и свойств поверхности.
5. Клеи: Модифицированные крахмалы используются в качестве связующих и клеев в различных областях применения, включая ламинирование картона, гофрирование и производство фанеры.

Безопасность и правила:

• Модифицированные крахмалы, используемые в пищевой и фармацевтической промышленности, подлежат нормативному надзору и должны соответствовать стандартам безопасности, установленным регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в США и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в Европейском Союзе. .
• Эти регулирующие органы оценивают безопасность модифицированных крахмалов на основе таких факторов, как чистота, состав, предполагаемое использование и потенциальное воздействие на здоровье.

Модифицированные крахмалы играют решающую роль во многих отраслях промышленности, предлагая улучшенные функциональные свойства и универсальность для различных применений. Модифицируя молекулярную структуру крахмала, производители могут адаптировать его свойства в соответствии с конкретными требованиями к производительности, что приводит к повышению качества, стабильности и удовлетворенности потребителей продукции.