Тестирование вязкости пищевой карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦ) имеет решающее значение для обеспечения ее функциональности и эффективности в различных пищевых продуктах. Измерения вязкости помогают производителям определить загущающие и стабилизирующие свойства растворов КМЦ, которые необходимы для достижения желаемых свойств продукта, таких как текстура, вкусовые ощущения и стабильность. Вот подробное руководство по методу тестирования вязкости пищевой натриевой КМЦ:

1. Принцип:

• Вязкость является мерой сопротивления жидкости течению. В случае растворов КМЦ на вязкость влияют такие факторы, как концентрация полимера, степень замещения (DS), молекулярная масса, pH, температура и скорость сдвига.
• Вязкость растворов КМЦ обычно измеряется с помощью вискозиметра, который прикладывает к жидкости напряжение сдвига и измеряет результирующую деформацию или скорость потока.

2. Оборудование и реагенты:

• Образец пищевой натрийкарбоксиметилцеллюлозы (КМЦ).
• Дистиллированная вода.
• Вискозиметр (например, вискозиметр Брукфилда, ротационный или капиллярный вискозиметр).
• Шпиндель соответствует диапазону вязкости образца.
• Водяная баня с регулируемой температурой или термостатическая камера.
• Мешалка или магнитная мешалка.
• Мензурки или чашки для образцов.
• Секундомер или таймер.

3. Процедура:

1. Подготовка образца:
   • Подготовьте серию растворов КМЦ различной концентрации (например, 0,5%, 1%, 2%, 3%) в дистиллированной воде. Используйте весы, чтобы взвесить необходимое количество порошка КМЦ и постепенно добавляйте его в воду при перемешивании, чтобы обеспечить полное растворение.
   • Дайте растворам КМЦ гидратироваться и достичь равновесия в течение достаточного периода (например, 24 часов), чтобы обеспечить равномерную гидратацию и стабильность.
2. Настройка прибора:
   • Откалибруйте вискозиметр в соответствии с инструкциями производителя, используя стандартную эталонную жидкость вязкости.
   • Установите вискозиметр на соответствующий диапазон скорости или скорости сдвига для ожидаемой вязкости растворов КМЦ.
   • Предварительно нагрейте вискозиметр и шпиндель до желаемой температуры испытания, используя водяную баню с регулируемой температурой или термостатическую камеру.
3. Измерение:
   • Заполните чашку или стакан для образца тестируемым раствором КМЦ, следя за тем, чтобы шпиндель был полностью погружен в образец.
   • Опустите шпиндель в образец, стараясь не допустить попадания пузырьков воздуха.
   • Запустите вискозиметр и дайте шпинделю вращаться с указанной скоростью или скоростью сдвига в течение заданного периода (например, 1 минуты) для достижения установившегося состояния.
   • Запишите показания вязкости, отображаемые на вискозиметре. При необходимости повторите измерение для каждого раствора КМЦ и при разных скоростях сдвига.
4. Анализ данных:
   • Постройте график значений вязкости в зависимости от концентрации КМЦ или скорости сдвига, чтобы построить кривые вязкости.
   • Рассчитайте значения кажущейся вязкости при определенных скоростях сдвига или концентрациях для сравнения и анализа.
   • Определите реологическое поведение растворов КМЦ (например, ньютоновское, псевдопластическое, тиксотропное) на основе формы кривых вязкости и влияния скорости сдвига на вязкость.
5. Интерпретация:
   • Более высокие значения вязкости указывают на большее сопротивление течению и более сильные загущающие свойства раствора КМЦ.
   • Поведение вязкости растворов КМЦ может варьироваться в зависимости от таких факторов, как концентрация, температура, pH и скорость сдвига. Понимание этих факторов имеет важное значение для оптимизации производительности CMC в конкретных пищевых продуктах.

4. Соображения:

• Обеспечьте правильную калибровку и техническое обслуживание вискозиметра для обеспечения точных и надежных измерений.
• Контролируйте условия испытаний (например, температуру, скорость сдвига), чтобы свести к минимуму изменчивость и обеспечить воспроизводимость результатов.
• Подтвердите метод, используя эталонные стандарты или сравнительный анализ с другими проверенными методами.
• Выполните измерения вязкости в нескольких точках в условиях обработки или хранения, чтобы оценить стабильность и пригодность для предполагаемого применения.

Используя этот метод тестирования, можно точно определить вязкость пищевых растворов карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦ), что дает ценную информацию для составления рецептур, контроля качества и оптимизации процессов в пищевой промышленности.