Карбоксиметилцеллюлоза натрия в продуктах питания

Введение

Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ) — широко используемая пищевая добавка, которая используется для улучшения текстуры, стабильности и срока годности различных пищевых продуктов. КМЦ представляет собой белый порошок без запаха и вкуса, полученный из целлюлозы, основного компонента стенок растительных клеток. Это полисахарид, то есть он состоит из множества молекул сахара, связанных между собой. КМЦ используется в различных пищевых продуктах, включая мороженое, соусы, заправки и выпечку.

История

КМЦ был впервые разработан в начале 1900-х годов немецким химиком доктором Карлом Шардингером. Он обнаружил, что, обрабатывая целлюлозу комбинацией гидроксида натрия и монохлоруксусной кислоты, он может создать новое соединение, более растворимое в воде, чем целлюлоза. Это новое соединение было названо карбоксиметилцеллюлозой или КМЦ.

В 1950-х годах КМЦ впервые была использована в качестве пищевой добавки. Его использовали для загущения и стабилизации соусов, заправок и других пищевых продуктов. С тех пор КМЦ стала популярной пищевой добавкой благодаря своей способности улучшать текстуру, стабильность и срок хранения пищевых продуктов.

Химия

КМЦ представляет собой полисахарид, то есть он состоит из множества молекул сахара, связанных между собой. Основным компонентом КМЦ является целлюлоза, представляющая собой длинную цепочку молекул глюкозы. При обработке целлюлозы комбинацией гидроксида натрия и монохлоруксусной кислоты образуется карбоксиметилцеллюлоза. Этот процесс известен как карбоксиметилирование.

КМЦ представляет собой белый порошок без запаха и вкуса, растворимый как в холодной, так и в горячей воде. Это нетоксичное, неаллергенное и нераздражающее вещество, безопасное для употребления в пищу человеком.

Функция

КМЦ используется в различных пищевых продуктах для улучшения их текстуры, стабильности и срока годности. Он используется в качестве загустителя, чтобы придать пищевым продуктам кремовую текстуру и стабилизировать их, чтобы они не расслаивались и не портились. КМЦ также используется в качестве эмульгатора, способствующего смешиванию масла и воды.

Кроме того, КМЦ используется для предотвращения образования кристаллов льда в замороженных десертах, таких как мороженое. Его также используют для улучшения текстуры хлебобулочных изделий, таких как торты и печенье.

Регулирование

CMC регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в США. FDA установило максимальный уровень использования КМЦ в пищевых продуктах. Максимальный уровень использования составляет 0,5% по весу.

Заключение

Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ) — широко используемая пищевая добавка, которая используется для улучшения текстуры, стабильности и срока годности различных пищевых продуктов. КМЦ представляет собой белый порошок без запаха и вкуса, полученный из целлюлозы, основного компонента стенок растительных клеток. Это полисахарид, то есть он состоит из множества молекул сахара, связанных между собой. КМЦ используется в качестве загустителя, эмульгатора и для предотвращения образования кристаллов льда в замороженных десертах. Он регулируется FDA в США с максимальным уровнем использования 0,5% по весу.