Метилцеллюлоза (МЦ) – производное целлюлозы, которое благодаря своим уникальным физическим свойствам широко используется в различных отраслях промышленности. Это водорастворимый полимер, полученный из целлюлозы, получаемой из древесной массы, хлопка или других растительных источников. MC обычно используется в пищевой, фармацевтической и строительной промышленности в качестве загустителя, эмульгатора, связующего и стабилизатора. В этой статье мы обсудим физические свойства MC и его различные применения.

Физические свойства метилцеллюлозы

MC представляет собой порошок от белого до бежевого цвета, без запаха и вкуса. Он растворим в воде и при растворении в воде образует прозрачный вязкий раствор. Вязкость раствора можно регулировать, изменяя концентрацию раствора. Чем выше концентрация МК, тем выше вязкость раствора. MC обладает высокой степенью удержания воды и может поглощать воды в 50 раз больше своего веса. Это свойство делает MC эффективным загустителем, эмульгатором и стабилизатором.

Одним из самых уникальных свойств MC является его способность образовывать гель при нагревании. При нагревании МК выше определенной температуры он образует гелеобразное вещество. Это свойство известно как температура гелеобразования (ТГ) и зависит от степени замещения (DS) МК. DS – это количество метильных групп, присоединенных к целлюлозной цепи. Чем выше DS, тем выше GT MC. Это свойство делает MC идеальным ингредиентом в различных пищевых продуктах, таких как хлебобулочные изделия, желе и десерты.

Применение метилцеллюлозы

1. Пищевая промышленность: MC широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, эмульгатора, связующего и стабилизатора. Его используют в хлебобулочных изделиях, молочных продуктах и ​​мясных продуктах. MC также используется в пищевых продуктах с низким содержанием жира и калорий для улучшения текстуры и вкусовых ощущений продукта.
2. Фармацевтическая промышленность: MC используется в фармацевтической промышленности в качестве связующего, дезинтегратора и пленкообразователя. Он используется в рецептурах таблеток для улучшения свойств дезинтеграции и растворения таблетки. MC также используется в препаратах для местного применения в качестве загустителя и эмульгатора.
3. Строительная промышленность: MC используется в строительной отрасли в качестве связующего вещества и загустителя в продуктах на основе цемента. Его добавляют в цемент для улучшения его удобоукладываемости и предотвращения расслоения и кровотечения.
4. Индустрия личной гигиены: MC используется в индустрии личной гигиены в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора в косметических продуктах, таких как лосьоны, кремы и шампуни. Используется для улучшения вязкости и стабильности продукта.
5. Бумажная промышленность: MC используется в бумажной промышленности в качестве покрытия и связующего при производстве бумаги. Его добавляют в бумажную массу для повышения прочности и водостойкости бумаги.

Преимущества метилцеллюлозы

1. Безопасно: MC считается безопасным для потребления регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Он прошел тщательные испытания на безопасность и одобрен для использования в пищевых и фармацевтических продуктах.
2. Универсальность: MC — универсальный ингредиент, который можно использовать в различных отраслях промышленности. Его уникальные физические свойства делают его эффективным загустителем, эмульгатором, связующим и стабилизатором.
3. Экономичность: MC является экономически эффективным ингредиентом по сравнению с другими загустителями, эмульгаторами и стабилизаторами.
4. Срок годности: MC — это ингредиент длительного хранения, который можно хранить в течение длительного времени без порчи. Это делает его идеальным ингредиентом для обработанных продуктов, требующих длительного срока хранения.
5. Улучшает текстуру: MC может улучшить текстуру пищевых продуктов, увеличивая их вязкость и обеспечивая гладкую кремовую текстуру. Это также может улучшить вкусовые ощущения и уменьшить ощущение песка в некоторых пищевых продуктах.