Использование КМЦ имеет множество преимуществ перед другими пищевыми загустителями:
1. КМЦ широко используется в пищевых продуктах и ее характеристики.
(1) CMC имеет хорошую стабильность.
В холодных продуктах, таких как фруктовое мороженое и мороженое, использованиеКМЦможет контролировать образование кристаллов льда, увеличивать скорость расширения и поддерживать однородную структуру, противостоять таянию, иметь тонкий и гладкий вкус и отбеливать цвет. В молочных продуктах, будь то ароматизированное молоко, фруктовое молоко или йогурт, он может реагировать с белком в пределах изоэлектрической точки значения pH (PH4,6) с образованием комплекса сложной структуры, что способствует стабильность эмульсии и улучшение устойчивости белка.
(2) КМЦ можно смешивать с другими стабилизаторами и эмульгаторами.
В продуктах питания и напитках производители обычно используют различные стабилизаторы, такие как ксантановая камедь, гуаровая камедь, каррагинан, декстрин и т. д., а также эмульгаторы, такие как моностеарат глицерина, сложный эфир сахарозы и жирных кислот и т. д. Для составления рецептур. Могут быть достигнуты дополнительные преимущества и синергетический эффект для снижения производственных затрат.
(3) КМЦ псевдопластична.
Вязкость КМЦ обратима при различных температурах. С повышением температуры вязкость раствора уменьшается, и наоборот; когда существует сила сдвига, вязкость КМЦ уменьшается, а по мере увеличения силы сдвига вязкость становится меньше. Эти свойства позволяют КМЦ снизить нагрузку на оборудование и повысить эффективность гомогенизации при перемешивании, гомогенизации и транспортировке по трубопроводам, что не имеет себе равных среди других стабилизаторов.
2. Требования к процессу
Как эффективный стабилизатор, КМЦ ухудшит его действие при неправильном использовании и даже приведет к утилизации продукта. Поэтому для КМЦ очень важно полностью и равномерно диспергировать раствор для повышения его эффективности, снижения дозировки, улучшения качества продукции и увеличения выхода. Это требует от каждого из наших производителей продуктов питания полного понимания характеристик различного сырья и рациональной корректировки своих производственных процессов, чтобы CMC могла полностью выполнять свою роль, особенно на каждом этапе процесса следует обращать внимание на:
(1) Ингредиенты
1. Использование метода механического высокоскоростного диспергирования сдвига: все оборудование, обладающее способностью смешивания, может использоваться для диспергирования КМЦ в воде. Благодаря высокоскоростному сдвигу КМЦ можно равномерно пропитать водой, чтобы ускорить растворение КМЦ. Некоторые производители в настоящее время используют водо-порошковые смесители или высокоскоростные смесительные баки.
2. Метод диспергирования сахара сухим смешиванием: смешайте КМЦ и сахар в соотношении 1:5 и медленно всыпайте при постоянном перемешивании до полного растворения КМЦ.
3. Растворение насыщенной сахаром водой, например карамелью, может ускорить растворение КМЦ.
(2) Добавление кислоты
Для некоторых кислых напитков, например йогурта, необходимо выбирать кислотоустойчивые продукты. Если они работают нормально, можно улучшить качество продукта и предотвратить осаждение и расслоение продукта.
1. При добавлении кислоты следует строго контролировать температуру добавления кислоты, обычно она не должна превышать 20°C.
2. Концентрацию кислоты следует контролировать на уровне 8-20%, чем ниже, тем лучше.
3. Для добавления кислоты применяется метод распыления, и она добавляется в тангенциальном направлении емкости, обычно в течение 1-3 минут.
4. Скорость шлама n=1400-2400об/м.
(3) Однородный
1. Цель эмульгирования.
Гомогенизация: Для маслосодержащей исходной жидкости КМЦ следует смешивать с эмульгаторами, такими как моноглицерид, при давлении гомогенизации 18-25 МПа и температуре 60-70°C.
2. Децентрализованная цель.
Гомогенизация. Если различные ингредиенты на ранней стадии не являются полностью однородными и в них все еще присутствуют мелкие частицы, их необходимо гомогенизировать. Давление гомогенизации составляет 10 МПа, а температура составляет 60-70°С.
(4) Стерилизация
Когда КМЦ подвергается воздействию высокой температуры, особенно когда температура превышает 50°C в течение длительного времени, вязкость КМЦ низкого качества необратимо уменьшится. Вязкость КМЦ обычного производителя серьезно упадет при высокой температуре 80°C в течение 30 минут. Метод стерилизации для сокращения времени выдержки КМЦ при высокой температуре.
(5) Другие меры предосторожности
1. Выбранное качество воды должно быть максимально чистым и очищенным из-под крана. Не следует использовать колодезную воду во избежание микробного заражения и ухудшения качества продукции.
2. Посуду для растворения и хранения КМЦ нельзя использовать в металлических емкостях, но можно использовать емкости из нержавеющей стали, деревянные тазы или керамические емкости. Предотвратите проникновение ионов двухвалентных металлов.
3. После каждого использования КМЦ горловину упаковочного пакета следует плотно завязывать, чтобы предотвратить впитывание влаги и порчу КМЦ.
Время публикации: 14 декабря 2022 г.