Focus on Cellulose ethers

Применение карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦ) в ​​пищевой промышленности

Карбоксиметилцеллюлоза натрия была впервые использована при производстве лапши быстрого приготовления в Китае. С развитием пищевой промышленности КМЦ все чаще применяется в производстве продуктов питания. Разные характеристики играют разную роль. Сегодня он широко используется. Он широко используется в холодных напитках, холодных продуктах питания, лапше быстрого приготовления, напитках из молочнокислых бактерий, йогурте, фруктовом молоке, фруктовых соках и во многих других отраслях пищевой промышленности.

(1), функция КМЦ в производстве продуктов питания

1. Свойство загущения: высокая вязкость может быть получена при низкой концентрации. Он может контролировать вязкость во время обработки пищевых продуктов и в то же время придавать еде ощущение смазки.

2. Задержка воды: уменьшите синерезис продуктов питания и продлите срок их хранения.

3. Стабильность дисперсии: поддерживайте стабильность качества пищевых продуктов, предотвращайте расслоение масла и воды (эмульгирование) и контролируйте размер кристаллов в замороженных продуктах (уменьшайте кристаллы льда).

4. Пленкообразующее свойство: образует слой пленки в жареной пище, чтобы предотвратить чрезмерное впитывание масла.

5. Химическая стабильность: он устойчив к химическим веществам, теплу и свету, а также обладает определенной устойчивостью к плесени.

6. Метаболическая инерция. Будучи пищевой добавкой, он не метаболизируется и не обеспечивает калорий в пище.

7. Без запаха, нетоксичный и безвкусный.

(2), производительность съедобного КМЦ

0,1КМЦ уже много лет используется в качестве добавки в пищевой промышленности нашей страны. На протяжении многих лет производители постоянно улучшали внутреннее качество CMC.

А. Молекулярное распределение однородное, а объемный удельный вес относительно тяжелый;

Б. Высокая кислотостойкость;

C. Высокая солеустойчивость;

D. Высокая прозрачность, мало свободных волокон;

Е, меньше геля.

(3), роль в различных производствах и переработке продуктов питания

Роль в производстве холодных напитков и холодных продуктов питания (мороженого):

1. Ингредиенты мороженого: молоко, сахар, эмульсия и т. д. можно равномерно перемешать;

2. Хорошая формуемость, ее нелегко сломать;

3. Предотвращает образование кристаллов льда и делает язык скользким;

4. Хороший блеск и красивый внешний вид.

(4) Роль лапши (лапши быстрого приготовления):

1. При замешивании и раскатывании его вязкость и удержание воды высоки, он содержит влагу, поэтому его легко перемешивать;

2. После парового нагрева образуется защитный пленочный слой, поверхность становится гладкой и блестящей, легко поддается обработке;

3. Меньший расход масла при жарке;

4. Он может повысить прочность поверхности, его нелегко сломать во время упаковки и погрузочно-разгрузочных работ;

5. Вкус хороший, кипяченая вода не прилипнет.

(5) Роль в производстве напитка из молочнокислых бактерий (йогурта):

1. Хорошая стабильность, выпадение осадков нелегко;

2. Это может продлить срок годности продукта;

3. Сильная кислотостойкость, значение PH в диапазоне 2-4;

4. Улучшает вкус напитков и делает вход более плавным.


Время публикации: 19 января 2023 г.
Онлайн-чат WhatsApp!