Focus on Cellulose ethers

Применение карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦ) в ​​пищевой промышленности

Карбоксиметилцеллюлоза натрия была впервые использована при производстве лапши быстрого приготовления в Китае. С развитием пищевой промышленности моей страны КМЦ находит все больше и больше применений в производстве продуктов питания, и разные характеристики играют разную роль. Сегодня он широко используется. Используется в холодных напитках, холодной пище, лапше быстрого приготовления, напитках из молочнокислых бактерий, йогурте, фруктовом молоке, соках и во многих других отраслях пищевой промышленности.

1. Функция КМЦ в производстве продуктов питания

1. Загущение: получение высокой вязкости при низкой концентрации. Контролирует вязкость во время обработки пищевых продуктов, придавая пище ощущение смазывающей способности.

2. Задержка воды: уменьшите эффект синерезиса пищевых продуктов и продлите срок их хранения.

3. Стабильность дисперсии: поддерживайте стабильность качества пищевых продуктов, предотвращайте расслоение масла и воды (эмульгирование) и контролируйте размер кристаллов в замороженных продуктах (уменьшайте кристаллы льда).

4. Образование пленки: образует слой пленки в жареной пище, чтобы предотвратить чрезмерное впитывание масла.

5. Химическая стабильность: он устойчив к химическим веществам, теплу и свету и обладает определенными свойствами против плесени.

6. Метаболическая инертность. Будучи пищевой добавкой, он не метаболизируется и не обеспечивает калорий в пище.

7. Без запаха, нетоксичный и безвкусный.

2. Производительность съедобной КМЦ

КМЦ уже много лет используется в качестве добавки в пищевой промышленности в моей стране. На протяжении многих лет производители постоянно улучшали качество КМЦ.

А. Молекулярное распределение однородное, а объемная доля более тяжелая;

Б. Высокая кислотостойкость;

C. Высокая солеустойчивость;

D — высокая прозрачность, очень мало свободных волокон;

Е, меньше геля.

3. Роль в производстве и переработке различных продуктов питания

(1) Роль (мороженого) в производстве холодных напитков и холодных продуктов питания:

1. Ингредиенты мороженого: молоко, сахар, эмульсия и т. д. можно смешивать равномерно;

2. Хорошая производительность формовки, ее нелегко сломать;

3. Предотвращает образование кристаллов льда и делает язык скользким;

4. Хороший блеск и красивый внешний вид.

(2) Роль лапши (лапши быстрого приготовления):

1. При перемешивании и каландрировании его вязкость и водоудержание высоки, он содержит воду, поэтому его легко перемешивать;

2. После парового нагрева образуется пленочный защитный слой, поверхность становится гладкой и блестящей, легко поддается обработке;

3. Меньший расход масла при жарке;

4. Он может улучшить качество поверхности, его нелегко сломать во время упаковки и погрузочно-разгрузочных работ;

5. Вкус хороший, кипящая вода не липкая.

(3) Роль в производстве напитка из молочнокислых бактерий (йогурта):

1. Хорошая стабильность, выпадение осадков нелегко;

2. Продлить срок годности продукта;

3. Сильная кислотостойкость, значение pH находится в пределах 2-4;

4. Улучшает вкус напитков, а вход становится плавным.


Время публикации: 9 ноября 2022 г.
Онлайн-чат WhatsApp!